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설명 / 맛
Castelfranco은 쓴맛이 있지만 달콤한 느낌으로 훨씬 더 부드럽습니다. 둥근 머리는 독특한 색을 띠고, 각각의 버터-노란색 잎은 버건디 레드에서 옅은 바이올렛에 이르기까지 다양한 색상의 반점과 정맥으로 점선을 이룹니다. 개별 머리는 장미 또는 꽃 모양이며 잎이 서로 접혀 있습니다. Castelfranco의 모든 잎은 먹을 수 있지만 가장 바람직한 것은 독특한 색깔의 중앙 머리입니다. Castelfranco을 재배 할 때이 중앙 머리의 색은 머리 위에 용기를 놓고 imbiancamento 방법을 사용하여 어둠 속에서 또는 더 발전된 농사 상황에서 며칠 동안 자랄 수있게함으로써 더 데칠 수 있습니다.
시즌 / 가용성
Castelfranco radicchio는 겨울철에 제한적으로 제공됩니다.
현재 사실
Castelfranco radicchio는 식물 적으로 Cichorium intybus로 알려진 이탈리아 가보의 겨울 작물입니다. Asteraceae 계통 Castelfranco radicchio의 구성원은 Escarole와 radicchio Trevisano 사이의 십자가입니다. 이탈리아 출신의 Radicchio de Castelfranco으로도 알려져 있으며 Edible Flower, Orchid Lettuce 및 Winter Rose라는 별명으로 알려져 있으며 상추 모양의 잎이 자연스럽게 펼쳐지면서 꽃을 닮은 방식에 고개를 끄덕입니다.
응용
Castelfranco raddichio는 날 것으로 제공 할 수있을만큼 부드럽고 부드러 우며 신선한 그린 샐러드에 추가 할 수 있습니다. 다른 쓴 라디 치오와 마찬가지로 수프, 피자 및 리조또와 같은 조리 된 응용 프로그램에서 잘 작동하거나 반찬으로 자체적으로 볶습니다. 쓴 맛은 감귤 주스, 올리브 오일, 발사믹 및 적포도주 식초, 마늘, 버섯, 판 체타, 파르 미지 아노 레지 아노 치즈, 멸치, 후추 및 회향과 잘 어울립니다.
지리 / 역사
17 세기에 시작된 Castelfranco raddichio는 처음으로 재배 된 이탈리아 북부 마을 Castelfranco Veneto의 이름을 따서 명명되었습니다. 이탈리아 베네토 지역은 라디 키오 생산으로 유명하며 지역의 각 도시는 고유 한 유형을 재배하는 데 특화되어 있습니다. Imbiancamento (강제 미백)로 알려진 Castelfranco의 고유 한 색소와 같은 일부 raddichios를 개발하는 방법은 벨기에 농업 경제학자 Francesco Van Den Borre가 1860 년에 처음 개발했습니다. 복잡한 과정 인 imbiancamento는 Castelfranco을 일찍 수확 한 다음 잘린 머리를 그물망 바구니에 넣고 어두운 방에 보관하는 과정입니다. 그런 다음 뿌리를 화씨 60 도의 순환 샘물에 담그십시오. 이 과정은 며칠이 걸리는데, 그 동안 잎이 붉은 보라색 잡색을 띠게됩니다. Castelfranco은 규칙적이고 적당한 물을주고 온화하거나 시원한 온도를 제공한다면 imbiancamento 방법을 사용하지 않고도 가정 정원에서 성공적으로 재배 할 수 있습니다.
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레시피 아이디어
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