설명 / 맛
붉은 고스트 칠리 고추는 작고 홈이 파인 꼬투리로 평균 길이가 5 ~ 7 센티미터이며 줄기가 아닌 끝의 뚜렷한 지점으로 가늘어지는 원추형의 곡선에서 직선 모양입니다. 꼬투리는 고추가 자라는 토양과 기후에 따라 모양, 크기 및 향신료가 매우 다양합니다. 피부는 밀랍과 반 거칠고 깊은 고랑과 주름으로 덮여있어 주름지고 울퉁불퉁 한 모양을 주며 성숙하면 녹색에서 밝은 빨간색으로 익는다. 얇은 피부 아래의 살은 바삭하고 옅은 빨간색으로 매우 매운 막과 둥글고 납작한 크림색 씨앗으로 채워진 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. 붉은 고스트 칠리 페퍼는 처음에는 달콤하고 과일 향이 나며 연기가 나고 뜨거운 열이 강렬하게 쌓이고 미각에 남아 있습니다.
시즌 / 가용성
붉은 유령 고추는 연중 내내 제공되며, 여름부터 가을까지 성수기입니다.
현재 사실
식물상 Capsicum chinense로 분류되는 Red ghost chile peppers는 Solanaceae 또는 nightshade family에 속하는 비꼬 인 매우 뜨거운 꼬투리입니다. 부 티아 인디언에서 유래 한 이름 인 부트 졸로 키아 (Bhut Jolokia)라고도하며 대략 '유령'으로 번역되는 부트라는 단어에서 유래 된 붉은 유령 고추는 인도가 원산이며 2000 년에 서부 시장에 처음 소개되었습니다. 붉은 유령 고추 Scoville 척도에서 855,000에서 1,041,427 SHU의 범위는 '슈퍼 핫'으로 분류 된 최초의 품종 중 하나입니다. 전설에 따르면이 고추는 또한 후추를 마신 후 최대 30 분 동안 목과 입에 머뭇 거리며 몰래 빠져 나가고 놀라움을 금치 못하는 매운맛에서 으스스한 이름을 얻었다 고합니다. 인도에서 흔히 볼 수있는 고추로 여겨지지만, 붉은 유령 고추는 바이러스 비디오와 고추 먹기 대회를 통해 서구 세계에서 악명 높은 명성을 쌓았습니다. 까다로운 평판에도 불구하고 붉은 고스트 페퍼는 시장에서 발견되는 가장 흔한 고스트 품종 중 하나이며 전문 매운 소스를 위해 자칭“칠리 헤드”에 의해 가정 정원에서 자주 재배됩니다.
영양가
붉은 유령 고추는 면역 체계를 강화하는 데 도움이되는 항산화 제인 비타민 C의 훌륭한 공급원이며 칼슘 흡수를 도와 뼈를 강화하는 데 도움이 될 수있는 비타민 D를 포함합니다. 고추에는 또한 많은 양의 캡사이신이 포함되어 있는데, 이는 뇌가 열이나 향신료의 감각을 느끼도록 유발하는 화합물입니다. 캡사이신은 위산을 진정시키고 알레르기 증상을 감소 시키며 소화 불량을 줄이는 데 도움이되는 많은 항 염증 성분을 함유하고 있습니다.
응용
붉은 고스트 칠리 페퍼는 강렬한 향신료가 너무 강하고 요리를 먹을 수 없게 만들 수 있으므로 극도로주의해서 사용해야합니다. 아껴서 사용하는 것이 좋으며, 고추를 다루고자를 때 장갑과 고글을 착용해야합니다. 레드 고스트 칠리 페퍼는 볶음, 조림 및 볶음과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 신선 할 때 레드 고스트 칠리 페퍼는 소스, 양념 및 매리 네이드로 퓌레로 만들 수 있으며 살사로 잘게 썰거나 가루로 빻아 서 양념으로 사용하거나 구운 고기에 문지릅니다. 고추를 태워 허브 및 아로마와 혼합하여 훈제 매운 소스를 만들거나, 젤리로 요리하고, 깍둑 썰기하여 커리, 스튜 및 칠리로 혼합하거나, 생선 요리로 제공 할 수 있습니다. 소스 외에도 레드 고스트 페퍼는 치즈 볼, 설탕에 절인 베이컨, 아이스크림과 같은 참신한 스낵 항목에서 인기있는 향료가되었습니다. 붉은 유령 칠레 고추는 파인애플, 망고, 가금류, 쇠고기, 돼지 고기, 생선, 마늘, 양파, 생강, 고수, 토마토, 콩, 쌀과 같은 고기와 잘 어울립니다. 신선한 고추는 플라스틱으로 느슨하게 싸서 냉장고에 보관하면 1-2 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
고스트 칠리 페퍼는 인도 요리에 널리 사용되지만 방어 무기로 개발 된 천연 기피제이기도합니다. 인도 군대는 폭력을 통제하기 위해 최루탄의 대안으로 붉은 고스트 페퍼에서 발견되는 다량의 캡사이신을 페퍼 스프레이, 페퍼 볼 및 연막탄에 사용하고 있습니다. 캡사이신이 사용되는 방식의 현대화에도 불구하고 칠레 고추 억제제는 인도에서 수백 년 동안 사용되어 왔으며 주로 야생 코끼리가 농지에 들어가는 것을 막기 위해 재산 울타리에 문질러졌습니다. 코끼리의 몸통은 캡사이신에 매우 민감하며 손상이나 해를 입히기 전에 코끼리를 억제하는 자연스러운 방법입니다. 일부 농부들은 마른 코끼리 배설물을 빻은 후추와 섞어 불에 태워 매운 연막탄을 만들어 현지에서“배설물 폭탄”이라고하는 많은 코끼리 무리를 막습니다.
지리 / 역사
붉은 유령 칠레 고추는 인도의 작은 북동쪽 팬 핸들에 위치한 Assam, Nagaland 및 Manipur 주가 원산지입니다. 이 지역은 최대 54 ° C에 이르는 극심한 온도로 유명하며, 온도와 높은 습도가 고스트 칠리 페퍼 내부의 열 수준을 높이는 원인이라고 믿어집니다. 오늘날 붉은 고스트 칠리 고추는 상업 시장에서 판매되지 않기 때문에 찾기가 다소 어렵습니다. 고추는 온라인 종자 카탈로그, 농산물 시장, 전문 식료품 점 및 인도, 방글라데시, 스리랑카, 멕시코, 미국 및 유럽의 칠레 고추 애호가를 통해 구할 수 있습니다.
레시피 아이디어
Red Ghost 칠레 고추를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 아르마딜로 고추 | 체리 버번 고스트 페퍼 핫 소스 | |
| 칠리 페퍼 광기 | 파인애플 망고 고스트 페퍼 핫 소스 | |
| Jeanette의 건강한 생활 | 홈 메이드 유령 칠레 매운 소스 | |
| LA Weekly Squidink 블로그 | Bhut Jolokia 생선 커리 | |
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