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설명 / 맛
검은 눈 완두콩은 길이가 평균 7 ~ 15 센티미터 인 길고 좁은 꼬투리로 구성되어 있으며 6 ~ 13 개의 타원형이며 약간 구부러진 씨앗을 둘러싸고 있습니다. 섬유질 꼬투리는 일반적으로 녹색이며 씨앗 주위에 단단히 고정되어 울퉁불퉁 한 모양을 만듭니다. 꼬투리가 제거되면 신선한 씨앗이 통통하고 부드러 우며 팽팽 해져 씨앗의 중앙에 상표가있는 검은 보라색 원이있는 크림색베이스가 나타납니다. 이 착색 된 원은 콩이 꼬투리에 부착되는 정확한 지점에서 생성되는 눈으로 알려져 있습니다. 검은 눈 완두콩은 촘촘하고 단단한 질감을 가지고 있으며, 조리하면 농도가 약간 부드러워 져 중성, 열매, 흙맛, 고소한 맛이 나옵니다.
시즌 / 가용성
신선한 검은 눈 완두콩은 중 여름부터 늦여름까지 제공됩니다. 말린 콩은 연중 판매됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Vigna unguiculata로 분류되는 검은 눈 완두콩은 Fabaceae 또는 콩과에 속하는 식용 종자와 꼬투리가있는 콩과 식물의 한 종류입니다. 콩은 피부 표면의 뚜렷한 색 점에서 이름을 따 왔으며 세계에서 가장 많이 재배되는 콩 중 하나 인 카우 피의 일종입니다. 크기와 색상에 따라 다양한 종류의 cowpea가 있으며, 콩은 따뜻하고 햇볕이 가득한 기후에서 수년간의 선택적 번식을 통해 자연적으로 개발되었습니다. 검은 눈 완두콩은 역사적으로 동물 사료로 사용되어 왔으며 더 나은 재배를 위해 토양에 질소를 추가하는 작물로 사용되었습니다. 시간이 지남에 따라 콩은 영양가 있고 충만한 자연을 위해 인간의 식단에 통합되었습니다. 현대에 캘리포니아 Blackeye는 가장 상업적으로 재배되는 품종 중 하나이며 Black-eyed 완두콩은 전 세계적으로 신선하고 건조한 요리 응용 분야에서 사용됩니다.
영양가
검은 눈 완두콩은 적혈구 생성을 돕는 엽산의 훌륭한 공급원이며 구리, 마그네슘, 인, 아연 및 철분이 풍부합니다. 콩과 식물은 또한 체내 체액 수준의 균형을 맞추는 칼륨, 소화관을 자극하는 섬유질, 비타민 B6, 비타민 C 및 비타민 A의 양을 줄입니다.
응용
검은 눈 완두콩은 신선하고 건조하게 섭취 할 수있는 콩과 식물의 일종입니다. 어린 꼬투리와 씨앗은 주로 신선한 용도로 사용되며, 씨앗은 완두콩과 비슷하게 손으로 직접 먹을 수 있습니다. 신선한 먹는 능력에도 불구하고 검은 눈 완두콩은 주로 건조되어 끓이거나 찌는 것과 같은 조리 된 용도에 사용됩니다. 말린 콩은 2 ~ 6 시간 동안 담가 두어 부드러워 진 다음 육수와 육수에 끓여 풍미를 더합니다. 검은 눈 완두콩은 수프, 카레 및 스튜에 널리 사용되며 찐 후 짭짤한 반찬으로 제공됩니다. 미국에서는 전통적으로 콩을 새 해의 음식으로 콜라 드 그린과 돼지 고기로 요리하여 다가오는 해에 행운을 가져다줍니다. 콩은 또한 삶고, 으깬 다음 튀김으로 튀기거나, 쌀 요리에 섞거나, 샐러드에 던지거나, 고기 요리와 함께 비네 그레트 드레싱으로 코팅 할 수 있습니다. 동남아시아에서는 검은 눈 완두콩을 코코넛 찹쌀에 짭짤하고 달콤한 디저트로 사용하기도합니다. 콩을 끓이는 데 사용되는 물은 다른 응용 분야에서도 스톡베이스로 사용됩니다. 검은 눈 완두콩은 돼지 고기, 가금류, 생선, 콘 브레드, 토마토, 마늘, 생강, 샬롯, 양파와 같은 향료, 커민, 오레가노, 칠리 파우더와 같은 향신료, 아루 굴라와 같은 채소와 잘 어울립니다. 근대, 케일. 신선한 검은 눈 완두콩은 최고의 품질과 풍미를 위해 즉시 사용해야합니다. 말린 검은 눈 완두콩은 시원하고 건조한 장소에서 1 년 동안 밀봉 된 용기에 보관할 수 있습니다. 원두는 밀폐 된 용기에 담아 최대 6 개월 동안 냉동 할 수도 있습니다.
민족 / 문화 정보
검은 눈 완두콩은 인도 남부에서 Lobia 및 Karamani로 알려져 있으며 Navratri 축제 기간 동안 제공되는 전통 재료입니다. Navrati라는 이름은 대략 '9 개의 밤'을 의미하는 것으로 번역되며 신성한 어머니 인 Shakti를 숭배하기 위해 10 일과 9 일 동안 지속되는 힌두 가을 축제입니다. 힌두교에서 Shakti는 Saraswati, Durga 및 Lakshmi의 세 가지 기본 형태로 나타나며, 남부 인도에서는 Saraswati가 우상, 경전 읽기, 예배 및 헌금을 통해 널리 존경받습니다. Navratri는 인도 전역에서 다르게 기념되지만 검은 눈 완두콩은 인기있는 프라 사담 또는 신에게 바치는 제물입니다. 남부 인도 전역에서 가족들은 프라 사담으로 사용할 작은 콩류 요리 인 sundals를 만들어 호스트에게 선물로 집회에 가져옵니다. 축제 기간 동안 골루는 신과 인간 사이의 삶의 구조를 상징하는 인형이있는 축제의 신사 인 가정집에 세워집니다. 접대하는 가족에게 sundals를 선물하면 선의의 표시입니다. 순달은 골루에 제물로 올려지고 나중에 신에 대한 존경의 표시로 소비됩니다.
지리 / 역사
검은 눈 완두콩은 수천 년 동안 야생으로 자라온 북아프리카의 원산지로 여겨집니다. 고대 콩과 식물은 서부 아프리카에서 기원전 3,000 년경에 처음 길 들여진 동종의 일종으로, 시간이 지남에 따라 다양한 크기와 색상의 자연 재배를 통해 다양한 품종의 검은 눈 완두콩이 만들어졌습니다. 검은 눈 완두콩은 초기에 아시아에 도입되었으며 콩과 식물은 중국에서 인도에 이르는 많은 따뜻한 지역에서 귀화되었습니다. 콩은 나중에 17 세기에 아프리카에서 유럽 무역로를 통해 서인도 제도, 미국, 남미에 소개되었습니다. 오늘날 검은 눈 완두콩은 전 세계적으로 재배되며 국내 사용 및 아프리카 수출용으로 고도로 생산됩니다. 콩은 또한 아시아, 유럽, 북미, 중미 및 남미, 카리브해 및 호주 지역에서 재배됩니다.
레시피 아이디어
검은 눈 완두콩을 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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