설명 / 맛
Coraline chicory는 frisee와 endive 사이의 십자가처럼 보이는 곱슬 품종입니다. 좁고 옅은 노란색 줄기는 중앙 줄기 주위에 단단히 묶여 있으며 작은 로메인 머리 모양입니다. 긴 줄기의 끝에서 잎은 끝이 프린지로 분기됩니다. 코랄 린 치커리의 식감은 바삭 바삭하고 맛은 약간 씁쓸하고 고소하고 단맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
코랄 린 치커리는 연중 내내 제공됩니다.
현재 사실
'cora-leen'이라고 발음하는 Coraline 치커리는 완전히 새로운 종류의 치커리입니다. Coraline chicory는 다양한 Cichorium intybus이며 민들레, 꽃 상추 및 radicchio와 관련이 있습니다. Coraline 치커리는 캘리포니아의 Rio Vista라는 한 곳에서만 재배됩니다. 새로운 품종은 2016 년 말에 생산을 시작했으며 현재 새크라멘토와 캘리포니아 베이 지역의 고급 레스토랑에서 제공되고 있습니다.
영양가
다른 Cichorium 종과 마찬가지로 Coraline 치커리는 비타민 C, B 및 K가 풍부합니다. 또한 칼슘, 철, 아연 및 셀레늄과 같은 미네랄도 포함하고 있습니다. 치커리 한 머리에는 바나나 한 개에 거의 60 %의 칼륨이 들어 있습니다. 코랄 린 치커리는 소화를 돕는 복합 섬유질이 풍부합니다.
응용
코랄 린 치커리는 신선하고 조리 된 상태로 사용할 수 있습니다. 코랄 린 치커리는 혼합 그린 샐러드에 바삭한 식감과 고소한 풍미를 더합니다. 크래커 또는 칩 대신 더 큰 바깥 쪽 잎을 사용할 수 있습니다. 작은 안쪽 잎은 굽거나 구울 수 있습니다. Coraline 치커리의 바깥 쪽 잎은 일반적인 꽃송이보다 더 좁지 만 파이프로 채워진 충전물이나 작은 물기를위한 '컵'으로도 사용될 수 있습니다. 코랄 린 치커리는 최대 10 일 동안 냉장고의 비닐 봉지에 느슨하게 보관합니다.
민족 / 문화 정보
잎이 많은 채소 인 치커리는 더 잘 알려져 있으며 유럽에서는 샐러드 그린으로 활용되는 반면 미국에서는 뿌리가 주로 별입니다. 치커리는 적어도 2 세기 동안 커피 대용품으로 사용되거나 커피와 블렌딩되었습니다. 이 관행은 1808 년 나폴레옹의 대륙 공급 봉쇄 중 하나에서 프랑스에서 시작되었다고합니다. 번영이 프랑스로 돌아온 후에도 관행은 계속되었습니다. 거기에서 치커리와 커피의 페어링이 북미와 호주의 프랑스 식민지로 전달되었습니다. 미국 남부, 특히 루이지애나에서는 남북 전쟁과 이후 항구 도시인 뉴 올리언스를 봉쇄하는 동안 치커리 뿌리가 커피 대용품으로 사용되었습니다.
지리 / 역사
Coraline 치커리는 지난 20 년 동안 프랑스 종자 회사 인 Vilmorin에 의해 사육 및 개발되었으며 미국에서 유일하게 상업적인 종자 재배자에 의해 재배되고 배포됩니다. 캘리포니아 회사는 샌프란시스코 동쪽에있는주의 델타 지역에 있습니다. 치커리 재배는 긴 과정이며 이중 성장 기간이 필요합니다. 먼저 땅에 뿌리를 개발 한 다음 밀폐 된 어둡고 습한 환경에서 두 번째 성장 단계를 거쳐야합니다. 2017 년 미국 식당에서 코랄 린 치커리를 찾아보세요.
