설명 / 맛
타마 린드 잎은 작고 타원형이며 가장자리가 둥글고 길이 1-3cm, 너비 5-6mm의 평균 10-20 쌍의 고사리 모양의 전단지입니다. 빽빽하고 깃털이 많은 잎은 표면이 밝은 녹색이고 밑면은 먼지가 많은 적갈색입니다. 타마 린드 잎은 뾰족하게 자라며 밤에 접는 독특한 특징이 있습니다. 나무는 상록수로 알려져 있지만 기후에 따라 잠시 잎을 흘릴 수 있습니다. 타마 린드 잎은 잎이 젊고 부드러 우며 아직 섬유질의 질감이 발달하지 않았을 때 가장 잘 섭취됩니다. 그들은 미묘한 시큼하고 톡 쏘는 맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
타마 린드 잎은 봄에 구할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Tamarindus indica로 분류되는 타마 린드 잎은 열대 지방에서 가장 큰 나무 중 하나에서 나옵니다. 높이가 최대 30m에 이르며 가로 12m에 걸쳐 있고 Leguminosae 가족에 속하는 캐노피가 있습니다. 스페인어와 포르투갈어로 Tamarindo, 이탈리아어로 Tamarandizio, 필리핀의 Tamarinde, 프랑스어로 Tamarin 또는 Tamarinier, 인도의 Ambli, Imli 및 Chinch, 태국의 Ma-Kharm으로도 알려진 Tamarind 나무는 달콤하고 신맛이 나는 과일로 유명합니다. 요리에 사용되어 맛있는 물기를 추가합니다. 잎은 또한 중요한 요리 재료이며 아시아, 아프리카 및 기타 열대 기후의 일부 지역에서 수프, 스튜 및 카레에 일반적으로 사용되는 녹색입니다.
영양가
타마 린드 잎은 비타민 A와 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 여기에는 칼슘, 철분, 섬유질 및 칼륨도 포함되어 있습니다.
응용
타마 린드 잎은 일반적으로 반죽으로 갈거나 건조하고 물에 담가 신맛을내는 향료를 만듭니다. 수프, 스튜, 달, 카레, 처트니 및 라삼에 추가 할 수 있습니다. 타마 린드 잎은 또한 타마 린드 꽃 봉오리와 함께 야채 반찬으로 조리되거나 장기간 사용하기 위해 절임됩니다. 그들은 또한 샐러드로 날 것으로 섭취하거나 장식으로 사용할 수 있습니다. 타마 린드 잎은 생선과 닭고기와 같은 육류, 마늘과 양파와 같은 향료, 말린 고추, 커민 씨앗, 땅콩, 살구와 잘 어울립니다. 냉장고에 밀봉 된 용기에 보관하면 최대 1 주일까지 보관할 수 있습니다. 말린 잎은 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 몇 달 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
타마 린드 나무는 전 세계의 많은 신화와 관련이 있습니다. 일부 아프리카 부족은 타마 린드 나무를 신성하게 여기며 잠을 자거나 그 아래에 말을 묶는 것이 해롭다는 미신이 있습니다. 미신을 키우는 나무 아래에서 자라는 식물은 거의 없습니다. 버마에서는 나무가 비의 신의 거주지로 믿어지고 일부는 나무가 주변 지역의 온도를 상승 시킨다는 믿음을 가지고 있습니다. 나무를 둘러싼 전설에 더해, 타마 린드 잎은 인도에서 혈액 정화제와 부기 및 부상에 대한 항염제로 약용으로도 사용됩니다. 필리핀에서는 잎을 끓는 물에 담그고 열을 줄이기 위해 차로 만듭니다.
지리 / 역사
타마 린드 나무는 열대 아프리카에 서식하며 고대 아랍 상인들이 인도에 도입했습니다. 이 열매는 고대 이집트인들에게도 잘 알려졌고 기원전 4 세기에 그리스인들에게 전파되었으며 16 세기에 미국과 멕시코에 전해졌습니다. 오늘날 타마 린드 나무는 하와이, 플로리다, 버뮤다, 바하마, 서인도 제도, 멕시코, 아시아, 동남아시아, 아프리카 및 중앙 아메리카 전역에서 귀화되었습니다.
레시피 아이디어
타마 린드 잎을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 세일 루의 주방 | Chinta Chiguru Pappu € Te“Tender Tamarind Leaves-Dal | |
| 요리사와 그녀의 부엌 | 친타 치 구루 (친 타쿠) 포디 | 타마 린드 잎 분말 | |
| 세일 루의 주방 | 친 타치 구루 kobbari pachadi Te Te“Tender Tamarind Leaves Coconut Chutney |
