설명 / 맛
하바나 다 고추는 작고 불규칙한 모양의 꼬투리로 평균 길이가 5 ~ 7 센티미터이며 넓은 어깨가 뾰족한 끝으로 가늘어지는 길쭉한 모양입니다. 꼬투리는 또한 깊게 구겨지고 꼬여서 후추가 들쭉날쭉하고 접힌 모양을 제공합니다. 피부는 부드럽고 윤기 있고 팽팽하며 완전히 성숙하면 흰색에서 녹색, 금색, 밝은 오렌지색으로 성숙합니다. 표면 아래에서 얇은 살은 바삭하고 수성이며 노란색에서 주황색으로 식용 크림색 씨앗과 막으로 채워진 작고 속이 빈 구멍을 둘러싸고 있습니다. 하바나 다 고추는 향이 좋으며 막과 씨앗이 손상되지 않은 상태에서 통째로 섭취 할 수 있습니다. 이러한 요소는 꼬투리의 꽃 풍미를 향상시키는 것으로 믿어집니다. 고추는 녹색 상태에있을 때 익은 것으로 간주되어 온화하고 식물성 및 꽃 맛을 제공하지만 선호하는 수확은 주황색 상태에서 완전히 성숙 할 때입니다. 완전히 익은 Habanadas는 밝고 달콤하며 톡 쏘는 과일 향, 꽃향, 열대 향의 조합을 가지고 있습니다. 오렌지 페퍼는 또한 미묘한 흙빛과 여운의 단맛을 포함합니다.
시즌 / 가용성
하바나 다 고추는 늦여름부터 가을까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
Habanada 고추는 Solanaceae 또는 Nightshade 가족에 속하는 달콤하고 무열 품종입니다. 하이브리드 고추는 육종가 인 Michael Mazourek에 의해 자연적인 교차 수분 기술을 통해 개발되어 과도한 열없이 하바네로 고추의 과일 향과 꽃향을 선보였습니다. 칠레 고추 애호가들 사이에서 자란 달콤한 하바네로의 종류는 다양하지만, 마조 렉은 정의 된 특성을 가진 하바나 다 고추를 의도적으로 번식시키기 위해 수년간의 연구와 연구에 전념했습니다. 달콤한 품종은 밝고 복잡한 풍미와 지그재그 모양의 들쭉날쭉 한 모양으로 유명하여 소비자가 하바나 다와 뜨거운 등불 모양의 하바네로를 쉽게 구별 할 수 있습니다. Mazourek은 또한 'Spanglish'라고 부르는 이름을 사용하여 품종을 명명했습니다. '나다'는 스페인어로 '아무것도'또는 '없음'을 의미하며 매콤하지 않은 고추를 설명하기 위해 선택한 단어이며 '하바'라는 이름의 첫 부분은 하바네로의 축약 버전으로 하바나 다라는 이름을 만듭니다. 21 세기 초에 도입 된 이래 Habanadas는 요리사, 재배자 및 가정 정원사 사이에서 유리하고 신선한 간식 용 고추로 널리 인정을 받았습니다. Habanadas는 새롭고 참신한 재료로 선보이는 고급 레스토랑의 달콤하고 짭짤한 요리에도 등장합니다.
영양가
하바나 다 고추는 피부를 개선하고 면역 체계를 강화하며 항염 작용을 제공하는 항산화 제인 비타민 A와 C의 훌륭한 공급원입니다. 고추는 또한 칼륨의 좋은 공급원으로 체내의 체액 수준을 조절하고 적은 양의 칼슘을 포함합니다.
응용
하바나 다 고추는 다재다능하며 굽고, 끓이고, 굽고, 로스팅을 포함하여 날것과 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 하바나 다 고추는 씨앗과 막에 꽃 향이 많이 포함되어 있기 때문에 고추는 요리사가 막을 제거하는 것을 막기 위해 고의로 들쭉날쭉 한 모양으로 자랐습니다. 완전한 맛을 경험하려면 고추 전체를 섭취하는 것이 좋습니다. 달콤한 고추는 똑바로 먹거나 손에서 간식으로 먹거나 전채로 소금과 후추를 가볍게 뿌릴 수 있습니다. 하바나 다 고추는 스프레드, 치즈 및 곡물로 채우거나, 세비체로 잘게 썰거나, 피코 데 갈로에 섞거나, 그린 샐러드에 던지거나, 조각으로 썰어 애피타이저 플래터에 담그고 제공 할 수도 있습니다. 신선한 적용 외에도 Habanada 고추는 가볍게 구워서 풍성한 고기 요리와 함께 제공하거나 크래커 또는 토스트 위에 타서 겹겹이 쌓거나 장기간 사용을 위해 절임하거나 매리 네이드, 퓌레 및 소스로 제공 할 수 있습니다. 고추는 또한 쇼트 케이크, 푸딩, 크림 브륄 레, 칵테일 및 올리브 오일에 풍미를 불어 넣을 수 있습니다. 하바나 다 고추는 양고기, 쇠고기 및 가금류와 같은 구운 고기, 생선, 부라 타, 고수, 박하, 파슬리와 같은 허브, 가지, 토마토 및 망고, 수박, 오렌지 및 파인애플과 같은 과일과 잘 어울립니다. 전체 하바나 다 고추는 세탁하지 않고 비닐 봉지에 넣어 냉장고에 보관하면 1-2 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
하바나 다 고추는 작고 밝은 색의 고추가 모두 매운다는 선입견과 관념에 도전하는 새로운 농산물 시대를 나타냅니다. 지난 10 년 동안 많은 칠레 고추 육종가들이 세계에서 가장 뜨거운 고추를 개발하기 위해 경쟁 해 왔지만 고추 열풍이 정체되기 시작했고 다음 놀라운 재료에 대한 검색이 복잡한 맛의 달콤한 고추로 바뀌 었습니다. 하바나 다 고추는 강렬한 열없이 풍미 있고 과일 향이 나는 고추의 시장 격차를 채우기 위해 만들어졌습니다. 뉴욕의 Blue Hill Farm은 출시 이후 하바나 다 고추를 사용해 왔으며, 고추는 진정한 외관과 맛을 보여주기 위해 매우 간단하게 제공됩니다. 농장과 식당의 소유주 인 Dan Barber는 손님이 들쭉날쭉 한 고추를 보면서 열이 부족하다고 생각하는 것을 조심스럽게 관찰하고, 달콤하고 과일 맛이 나는 음식을 만났을 때 얼마나 빨리 기쁨과 놀라움을 표현하는지 주목합니다. 그리고 꽃 풍미. Barber는 하바나 다와 같은 품종을 사용하여 소비자가보다 의식적인 식사 경험을 만들기 위해 새로운 농산물 품종을 재배하는 광범위한 결정과 연구에 대해 생각하도록 장려합니다. Habanada의 혁신의 또 다른 예는 2014 년 Culinary Breeding Network Variety Showcase에서였습니다.이 행사는 독특한 품종의 농산물을 강조하고 이러한 항목을 요리사와 결합하여 혁신적인 요리를 만드는 이벤트입니다. 하바나 다 고추는 오리건 주 포틀랜드에있는 Le Pigeon 레스토랑의 요리사 Nora Antene과 짝을 이룹니다. Antene은 후추의 달콤한 풍미를 맛보고 꽃 향기와 과일 향을 강조하기 위해 하바나 다 셔벗을 만들기로 결정했습니다. 단 디저트는 금새 행사에서 가장 인기있는 아이템 중 하나가되었습니다.
지리 / 역사
하바나 다 고추는 뉴욕 이타카에 위치한 Cornell University의 유기농 식물 육종가 인 Michael Mazourek가 만들었습니다. Mazourek은 처음에 뉴 멕시코 대학에서 연구 분야 중 하나에서 자연적으로 자라는 무열 고추 품종의 씨앗을 받았습니다. 무열 고추는 특이한 유전 적 특성을 보여 주었지만 맛이 부족하여 Mazourek은 박사 연구에서이 품종을 사용하여 달콤하고 풍미있는 고추를 만들었습니다. 하바나 다를 개발하기 위해서는 13 세대의 자연 교배, 번식 및 선택이 필요했으며 원래 무열 고추를 하바네로 스와 교배하여 고추를 만들었습니다. Habanadas는 2007 년에 완성되었으며 일부 소매 업체를 통해 천천히 출시되었습니다. 오늘날 하바나 다 고추는 전문 농장을 통해 재배되며 파머 스 마켓과 도매상에서 판매됩니다. 이 품종은 또한 달콤한 맛으로 재배 된 인기있는 가정용 정원 고추가되었습니다.
레시피 아이디어
하바나 다 고추를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 사라 보지 치 | 하바나 다 콘 피트 | |
| 위액 | 샬롯 + 라임과 함께 절인 하바나 다 고추 | |
| 행 7 씨앗 | 하바나 다 퓨레 | |
| 잘 먹고 | 하바나 다 페퍼 소다 | |
| 행 7 씨앗 | 하바나 다 고추 절임 | |
| 식용 벤츄라 | 하바나 다 고추를 곁들인 마일드 그린 얼룩말 살사 |
최근 공유
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