설명 / 맛
파인애플 모과는 중간 크기에서 큰 과일로, 평균 지름은 7-10cm이며, 작고 구부러진 목이 솟아 오른 균일하고 둥글거나 난형입니다. 피부는 단단하고 매끄럽고 얇고 섬세하고 멍이 들기 쉬우 며 울퉁불퉁 한 질감을 가지고 있으며 성숙하면 녹색에서 황금빛의 레몬 색으로 익습니다. 익었을 때 피부가 단단하게 유지되고 레몬과 사과 향과 함께 사향, 열대 및 꽃 향이 나게된다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 표면 아래에서 살은 흰색이고 밀도가 높고 건조하며 짙은 갈색 씨앗으로 채워진 중앙 코어를 둘러싸고 있습니다. 파인애플 모과는 달콤하고 시큼한 맛이 나고 날 때 약간 떫은 맛이 나고, 조리시 질감이 부드러워지며, 오렌지와 라임의 시큼 함, 파인애플의 산도, 배와 사과의 단맛을 연상시키는 더 깊은 과일 향이납니다.
시즌 / 가용성
파인애플 모과는 가을 중순부터 겨울까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Cydonia oblonga로 분류되는 파인애플 모과는 장미과에 속하는 조기 성숙 미국 품종입니다. 향기로운 과일은 캘리포니아의 Luther Burbank에 의해 19 세기 후반에 개발되었으며 익었을 때 신선하게 먹을 수있는 능력을 갖춘 최초의 모과 품종 중 하나입니다. 파인애플 모과는 펙틴 함량이 높은 것으로 유명하며 잼, 젤리, 소스 및 페이스트를 만드는 데 널리 사용됩니다. 과일은 캘리포니아에서 제한된 상업용 수량으로 생산되며 주 내의 지역 슈퍼마켓과 농산물 시장에서 볼 수있는 가장 일반적인 품종입니다. 캘리포니아 이외의 지역에서는 희귀 한 가정 정원 품종으로 예약되어 있습니다.
영양가
파인애플 모과는 신진 대사를 촉진하는 좋은 구리 공급원이며, 면역 체계를 강화하고, 피부 내 콜라겐 생성을 증가시키고, 염증을 줄이는 항산화 제인 비타민 C입니다. 과일은 또한 비타민 A, 철분, 마그네슘 및 칼륨을 제공하며 소화관을 조절하기 위해 더 적은 양의 섬유질을 포함합니다.
응용
파인애플 모과는 스튜, 밀렵, 베이킹 또는 끓이는 등 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 향기로운 과일은 날 것으로 먹기 위해 사육되었지만 맛은 여전히 떫은 맛과 함께 약간 신맛이 나기 때문에 많은 소비자들이 조리 된 용도로만 사용합니다. 다른 모과 품종과 마찬가지로 파인애플 모과는 마멀레이드, 잼 및 젤리를 만드는 데 유명합니다. 꽃이 만발한 달콤하고 타르트 스프레드는 치즈 플레이트에 담거나 토스트에 뿌려 먹거나 신선한 제과류와 짝을 이룰 수 있습니다. 과일은 또한 다른 과일과 함께 파이와 부스러기로 구워지고, 끓인 소스로 요리하여 구운 고기 위에 부을 수 있으며, 스튜에 통합하거나 주스에 넣고 사이다에 섞을 수 있습니다. 옅은 노란색 과육은 일단 조리되면 옅은 분홍색에서 진홍색 보라색으로 변하고 질감이 부드러워 져서 사과 소스와 같은 일관성을 갖게된다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 파인애플 모과는 설탕 시럽에 데친 후 아이스크림, 오트밀 또는 그라 놀라 위에 숟가락으로 담을 수 있습니다. 달콤한 시럽은 재사용하여 칵테일에 통합하거나 케이크 및 기타 디저트 위에 이슬비를 뿌릴 수도 있습니다. 파인애플 모과는 사과, 배, 라스베리, 살구, 오렌지, 크랜베리, 포도, 커피, 생강, 로즈마리, 계피, 돼지 고기와 같은 고기, 이디 아자 발과 같은 치즈, 만 체고, 쁘띠 바스크, 버터 넛 스쿼시와 같은 과일과 잘 어울립니다. 양배추, 회향, 순무. 씻지 않은 파인애플 모과는 익을 때까지 실온에서 보관할 수 있습니다. 과일이 성숙되면 밀봉되지 않은 비닐 봉지에 넣어 냉장고에 2 주 동안 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
모과는 전통적인 dulce de membrillo 또는 모과 페이스트를 만드는 데 사용됩니다. 잼 모양의 스프레드는 모과를 설탕으로 끓여서 만들어지며 펄프 내의 천연 펙틴 함량은 페이스트를 두껍게 만들어 달콤한 타르트 풍미와 함께 크림 같은 일관성을 만듭니다. Dulce de membrillo는 전통적으로 얇은 사각형으로 썰어 만 체고 또는 기타 짭짤하고 단단한 치즈와 함께 치즈 보드에 제공됩니다. 또한 고소한 프로슈토와 블루 치즈와 함께 크로스 티니에 뿌려지며 종종 와인과 짝을 이룹니다. 페이스트는 애피타이저, 오후 간식 또는 디저트로 제공 될 수 있으며, 치즈 플레이트 외에 dulce de membrillo는 종종 제빵 제품에 포함됩니다. Dulce de membrillo는 특산품으로 여겨지며 4 ~ 5 세기 스페인에서 만들어졌습니다. 현대에이 페이스트는 남미, 중미, 멕시코에서도 전통적으로 특별한 행사, 디너 파티 및 휴일 모임에 제공되는 인기를 얻고 있습니다.
지리 / 역사
파인애플 모과는 1880 년대 중부 캘리포니아에서 Luther Burbank에 의해 개발되었습니다. Burbank는 요리 할 필요없이 신선하게 먹을 수있는 모과 품종을 생산하고자했습니다. 또한 풍미가 개선 된 기존 품종보다 조리 시간이 더 빠른 품종을 원했습니다. 버 뱅크는 자연 교배와 선택적 번식을 통해 파인애플 모과를 만드는 데 거의 20 년이 걸렸으며 과일은 1899 년에 재배자에게 출시되었습니다. 오늘날 파인애플 모과는 캘리포니아에서 가장 상업적으로 생산되는 품종이며 주로 캘리포니아 주 중부 샌 호아킨 밸리에서 재배됩니다. 엄선 된 식료품 점과 파머 스 마켓을 통해 판매됩니다. 품종은 또한 미국, 남미 및 호주의 온대 지역에서 제한된 정도로 재배됩니다.
레시피 아이디어
파인애플 모과를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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