설명 / 맛
아프리카 기름 야자 (Elaeis guineensis)에서 추출한 아프리카 야자 열매는 작고 난형 직사각형의 열매로 수백 개의 무리로 자라며 짧고 무거운 줄기의 줄기에 가깝습니다. 열매는 크기가 1 인치 미만에서 2 인치까지 다양하며 익었을 때 검은 색과 빨간색입니다. 열매는 섬유질이 있고 기름기가 많으며 흰 알맹이를 둘러싸고 있으며 기름이 풍부합니다. 야자 열매에서 추출한 기름은 설명하기 어렵지만 연기가 나고 뚜렷하며 풍미와 향이 강합니다. 한 포르투갈 탐험가에 따르면,“제비꽃 냄새가 나고 올리브 맛이 나며 사프란처럼 음식을 혼합하는 색이 있지만이 모든 것조차도 그 특별한 특성을 충분히 설명 할 수 없습니다.”
시즌 / 가용성
기름 야자는 1 년 내내 열매를 맺고 매달 새 다발이 익기 때문에 열매는 항상 제철입니다.
현재 사실
Elaeis guineensis는 코코넛과 대추 야자와 함께 Arecacaea 가족의 나무입니다. 나무는 키가 큰 손바닥으로 최대 20m에 달하며 고리 모양의 줄기와 20-40 개의 큰 잎이있는 면류관이 있습니다. 수꽃과 암꽃은 같은 나무에서 별도의 클러스터로 자랍니다. 열매는 발아 후 3 ~ 4 년에 시작하여 수분 후 5 ~ 6 개월에 익습니다. 각 묶음에는 작은 자두와 크기가 비슷한 수백 개의 과일이 들어 있습니다. 기름 야자 나무는 전 세계 42 개국에서 약 2,700 만 에이커에 걸쳐 생산되는 세계 최고의 과일 작물입니다. 생산 된 팜유의 약 90 %는 식품에 사용되고 나머지 10 %는 비누, 양초, 윤활 그리스 및 의약품의 성분을 포함하여 산업 용도로 사용됩니다.
영양가
정제되지 않은 레드 팜 오일은 항산화 제, 비타민 E, 비타민 A, 비타민 K, 카로틴, 리코펜, 토코 트레이 놀 및 토코페롤이 풍부합니다. 비타민 A 결핍을 교정하기 위해 대구 간유 대신 사용할 수 있습니다. 영양 및 비타민 E 결핍과 싸우기 위해 전 세계 정부에서 사용하고 있습니다. 붉은 색은 당근의 카로틴의 15 배, 토마토의 300 배 이상의 매우 높은 수준의 카로틴에서 비롯됩니다.
응용
두 종류의 기름이 아프리카 기름 야자에서 추출됩니다 : 야자유와 야자 씨 기름. 팜 오일은 내부 커널을 둘러싼 섬유질 살에서 추출됩니다. 원래 상태에서이 오일은 붉은 색입니다. 이 시점에서 그것은 비타민, 미네랄 및 산화 방지제로 가득 차 있습니다. 그것은 많은 아프리카 요리에서 요리 재료로 사용됩니다. 수프와 소스, 튀김에 사용할 수 있습니다. 가나의 야자 열매 수프라고 불리는 요리는 과일의 과육을 끓여서 으깨고 걸러 내고 고기와 야채로 요리하여 만듭니다. 팜유의 독특한 풍미는 많은 아프리카 요리의 필수 재료입니다. 상업적으로 생산 된 팜 오일은 표백되어 다양한 요리에 사용됩니다. 두 번째 유형의 오일 인 팜핵 오일은 과일의 내부 씨앗에서 추출됩니다. 코코넛 오일과 비슷하며 상온에서 단단하고 무색입니다. 팜 커널 오일은 상업적으로 사용되어 아이스크림, 마요네즈, 구운 식품 및 과자를 만듭니다.
민족 / 문화 정보
아프리카 야자 열매는 적어도 5,000 년 동안 아프리카 인들에게 기름과 영양분을 제공해 왔습니다. 이 중요한 과일의 다른 이름으로는 Mchikichi, Mjenga, Mubira, Munazi 및 Abe가 있습니다. 야자유에 대한 전 세계 수요를 충족시키기 위해 헥타르 당 75-150 개의 야자 나무를 세울 수 있도록 숲을 개간합니다. 과일은 보통 사람이 하루에 100 ~ 150 개를 수확 할 수있는 사다리와 로프를 사용하여 커틀 라스를 사용하여 손으로 수확합니다.
지리 / 역사
아프리카 기름 야자 나무는 열대 아프리카가 원산지입니다. 그것은 에티오피아 근처 어딘가에서 시작된 것으로 생각되며 거기에서 대륙 전체에 전파되었습니다. 그것은 무역로를 통해 중동과 인도로, 실크 무역로를 통해 중국과 아시아로 운반되었습니다. 고고 학적 증거는 야자유가 고대 이집트인들에게 중요했음을 나타냅니다. 그것은 노예 무역을 통해 아메리카에 소개되었으며 노예 농장과 관련된 작물이었습니다. 1960 년대에 산업화되면서 2003 년에 팜유 생산량은 대두 생산량과 같았습니다. Elaeis guineensis는 열대 기후의 습한 숲에서 번성하며, 성장 및 번식을 위해 비교적 개방 된 지역이 필요하며 잘 관리 된 토양에서 가장 잘 자랍니다. 카메룬, 코트 디부 아르, 콩고 민주 공화국, 가나, 기니, 시에라 리온, 우간다에서 볼 수 있습니다. 그리고 중국, 콜롬비아, 콩고, 코스타리카, 에콰도르, 온두라스, 인도, 인도네시아, 케냐, 마다가스카르, 말레이시아, 나이지리아, 파푸아 뉴기니, 필리핀, 싱가포르, 솔로몬 제도, 스리랑카, 탄자니아, 토고, 베네수엘라, 잔지바르도 있습니다.
레시피 아이디어
붉은 야자 열매를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 도비의 서명 | 팜 오일 스튜 | |
| 원시 구개 | 레드 팜 닭 가슴살 |
