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설명 / 맛
두리안은 대략 길이 15 ~ 30 센티미터, 지름 15 ~ 20 센티미터의 큰 구형 과일이며 무게는 최대 18 파운드에 이릅니다. 두리안 과일은 림 버거 치즈, 썩은 양파, 심지어 휘발유와 비교되는 독특한 악취가 나는 향기로 유명합니다. 그것은 노란색 또는 황록색의 단단하고 두꺼운 외관을 가지고 있으며 날카로운 가시로 조밀하게 덮여 있습니다. 과일 내부에는 약 5 개의 타원형 구획 또는 꼬투리가 있으며, 각각은 품종에 따라 크림색에서 노란색 또는 심지어 빨간색까지 색상이 다른 부드럽고 고기 같은 과육으로 채워져 있습니다. 펄프 안에는 밤 크기 정도의 씨앗 몇 개가 있습니다. 풍부하고 부드러 우며 커스터드 같은 펄프는 여러 단계의 숙성 단계에서 먹을 수 있으며, 붉은 갈색 씨앗은 조리하면 먹을 수 있습니다. 펄프는 달콤하면서도 짭짤한 맛을 제공하며 바닐라, 바나나, 버터 스카치 또는 밀크 초콜릿의 향부터 크림 치즈, 캐러멜 처리 된 양파 또는 쓴맛, 달걀 같은 맛의 향에 이르기까지 풍미 프로필이 다양합니다. 두리안 과일의 질감과 맛은 본질적으로 높은 당분과 지방 함량을 고려할 때 천연 크림 브륄 레와 비슷합니다.
시즌 / 가용성
두리안 과일은 봄과 여름에 제공됩니다.
현재 사실
말레이어로“가시”를 의미하는 두리안은 아욱과의 일원으로, 독특한 풍미와 건강상의 이점으로 널리 알려진 동남아시아의 많은 지역에서“과일의 왕”이라는 칭호를 얻었습니다. 두리안에는 여러 종이 있지만 그중 소수만이 일반적으로 요리 목적으로 사용되며 국제 시장에서 두리안으로 분류되는 종은 단 한 종뿐입니다. 이름과 이름이없는 수백 가지 종류의 두리안 과일이 있으며, 풍미와 모양이 다양하지만 상업적 재배에는 몇 가지만 있습니다. 가장 널리 수출되는 제품 중 하나는“황금 베개”를 의미하는 태국어 인 몽통이라는 품종입니다. 태국에서 인기있는 달콤하고 크리미 한 품종으로 미국과 같은 국가로 수출하기 위해 재배되며 가장 일반적으로 냉동되어 있습니다.
영양가
두리안 과일은 설탕과 건강한 지방이 풍부하지만 면역 체계 강화, 심장 질환 예방, 암 예방 보조, 뼈 강화, 낮추기 등 다양한 건강상의 이점으로 인한 광범위한 비타민 및 미네랄 함량을 가지고 있습니다. 혈압 등. 두리안 과일은 탄수화물 함량이 높고 소화기 계통의 정상적인 기능에 필수적인식이 섬유질이 풍부하기 때문에 훌륭한 에너지 원입니다. 비타민 C (대부분의 열대 과일보다 더 많음), 단백질, 엽산, 비타민 A, B 비타민 및 칼륨, 철, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 아연, 인과 같은 중요한 미네랄이 풍부합니다. 두리안 과일에는 자연의 수면제로도 알려진 트립토판이 포함되어있어 이완과 행복감을 유발할 수 있습니다. 따라서 두리안 과일은 스트레스 나 우울증을 완화하는 데 도움이되는 것으로 생각되며 불면증에도 도움이됩니다.
응용
두리안 과일은 가장 일반적으로 날 것으로 먹으며 달콤하거나 짭짤한 요리법에 사용할 수 있습니다. 익 으면 질긴 껍질을 쉽게 잘라 내고 푸딩과 같은 펄프를 퍼내어 날 것으로 먹을 수 있지만 일부는 먼저 차게하는 것이 좋습니다. 두리안 과일은 여러 동남아시아 요리법, 특히 디저트에 사용됩니다. 블렌딩하거나 퓌레로 만들거나, 케이크 나 커스터드로 구워 지거나 아이스크림 맛을내는 데 사용할 수 있습니다. 살은 종종 설탕과 섞여 팬케이크에 싸거나 쌀 종이에 싸서 튀긴다. 두리안 과일은 또한 통조림, 건조 또는 현지 사용 및 수출을 위해 페이스트로 가공됩니다. 방콕에서는 페이스트의 대부분이 호박과 섞여 있습니다. 크고 살이 많은 씨앗은 볶거나 끓이거나 튀겨서 견과류로 먹을 수 있으며 어린 잎과 새싹도 때때로 채소로 조리됩니다. 두리안 과일은 망고, 코코넛 크림, 찹쌀, 소금, 양파, 식초와 같은 다른 열대 과일과 잘 어울립니다. 일부 연구에 따르면 두리안 과일은 알코올의 독성 부산물을 분해하는 간 기능의 핵심 인 체내 효소를 강력하게 억제하므로 알코올성 음료와 함께 사용하지 않는 것이 좋습니다. 두리안 열매는 나무에서 떨어지고 2 ~ 4 일 만에 완전히 익기 때문에 부패하기 쉽습니다. 최상의 맛과 품질을 위해서는 일주일 이내에 사용해야합니다.
민족 / 문화 정보
두리안의 악취가 너무 강해서 싱가포르와 같은 동남아시아 일부 지역의 호텔과 대중 교통 시스템에서 과일이 실제로 금지되었습니다. 과일의 악명 높은 향기는 전 세계 여러 연구 프로젝트의 중심이었습니다. 2017 년경 싱가포르에서 암 연구팀이 이끄는 게놈 매핑 프로젝트가 있었는데,이 프로젝트는 냄새의 근원을 발견했을뿐만 아니라 두리안 식물이 거의 46,000 개의 유전자로 매우 복잡하다는 사실을 발견했습니다. 이는 발견 된 수의 약 두 배입니다. 인간에게서. 이 프로젝트와 다른 사람들은 두리안 과일의 많은 유전자가 휘발성 유황 화합물의 생성을 제어하여 과일에 특유의 악취를 부여하기 때문에 두리안 과일의 악취가 심하다는 것을 발견했습니다. 2012 년의 한 연구에 따르면 과일에는 당시 과학에 전혀 알려지지 않았던 4 가지를 포함하여 실제로 50 가지가 넘는 다양한 냄새 유발 화합물이 포함되어 있습니다. 많은 연구자들은 오랑우탄과 같은 동물이 과일을 먹고 씨앗을 흩 뿌리기 위해 야생 두리안 과일에서 이러한 냄새의 진화가 일어났다 고 추측합니다.
지리 / 역사
두리안은 말레이시아와 인도네시아, 특히 보르네오와 수마트라가 원산지로 여겨지지만, 이후 태국, 싱가포르, 폴리네시아 제도 등 기후가 필요한 다른 지역에서 귀화되었습니다. 두리안 나무는 해수면 근처의 매우 열대성 기후를 선호하며 번성하려면 풍부한 비가 필요합니다. 과일에 대한 유럽의 가장 오래된 언급 중 하나는 15 세기로 거슬러 올라가며, 16 세기에 두리안은 왕궁에서 소중히 여겨 졌던 Lower Burma에서 Upper Burma로 활발하게 거래되고있었습니다. 그 무렵에는 특히 태국과 남 베트남의 고국 이외의 더 많은 지역에서 재배되고있었습니다. 오늘날 두리안은 인도네시아, 필리핀, 말레이시아 및 태국 남부에서 재배됩니다. 재배 국가의 현지 시장에서 찾을 수 있지만 태국과 인도네시아에서 상업적으로 생산되고 수출됩니다.
레시피 아이디어
두리안을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 해피 홈 베이킹 | 두리안 머핀 | |
| 그녀는 Simmers | 두리안 코코넛 플랜 |
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