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설명 / 맛
일본의 자색 고구마는 크기가 중소형이며 길고 가늘고 타원형이며 평균 길이가 10-12cm이고 무게는 각각 약 4 온스입니다. 괴경은 약간 구부러져있을 수 있으며 양쪽 끝이 가느 다란 점으로 가늘어집니다. 얇고 매끄러운 피부는 적갈색, 짙은 갈색, 자주색에서 색이 다양하며 표면 전체에 얕은 눈과 뿌리털이 몇 개 있습니다. 과육은 생생한 보라색이며 조리시 사라지는 흰색과 보라색 줄무늬가 있습니다. 일본 자색 고구마는 약간 건조하고 녹말이 많은 식감이있어 조리하면 크림색이되고 밤향과 함께 약간 단 맛이납니다.
시즌 / 가용성
일본 자색 고구마는 초가을부터 겨울까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
일본 자색 고구마는 식물상 Ipomoea batatas로 분류되며 Convolvulaceae 또는 나팔꽃과에 속합니다. 일본어로“자주색 감자”를 의미하는 무라사키 이모라고도하며 자색 고구마와 아야 무라사키를 비롯한 여러 종류의 일본 자색 고구마가 있습니다. 일본 자색 고구마는 디저트와 스낵 식품을 포함한 다양한 요리 응용 분야에 사용되며 단맛과 높은 항산화 함량으로 인해 가치가 있습니다.
영양가
일본 자색 고구마에는식이 섬유, 비타민 A와 C, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 아연과 같은 미네랄이 포함되어 있습니다. 살에는 또한 자연적으로 발생하는 항산화 제인 안토시아닌이 포함되어있어 괴경에 자주색을 부여합니다.
응용
일본 자색 고구마는 찜 및 로스팅과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 삶 으면 보라색이 없어 지므로 생생한 색상을 유지하려면 볶거나 찐다. 일본에서는 일반적으로 스낵 식품, 주스, 빵 및 과자뿐만 아니라 아이스크림, 파이, 치즈 케이크와 같은 디저트에 사용됩니다. 일본 자색 고구마는 고구마, 한천, 설탕으로 만든 일본 젤리 케이크 인 Imo Yokan에서도 인기가 있습니다. 일본 자색 고구마는 일반적으로 건조되어 천연 식용 색소로 사용하기 위해 분말로 바뀝니다. 서늘하고 어둡고 건조한 곳에 보관하면 최대 2 주 동안 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
모든 종류의 고구마는 일본에서 건강한 전분으로 평가되며 다양한 용도로 사용됩니다. 일본에서 인기있는 전통 술인 이모 소주는 고구마에서 추출한 것으로, 덩이 줄기를 쪄서 쌀, 효모, 물 혼합물과 함께 으깬 것입니다. 그런 다음 발효 및 증류하여 알코올 음료를 만듭니다. 일본 자색 고구마로 만든 음료 버전은 와인과 요구르트의 시음 노트를 제공합니다.
지리 / 역사
최초의 고구마는 1600 년대에 중국에서 일본으로 옮겨졌고 1700 년대부터 주식이되었습니다. 일본의 자색 고구마는 1980 년대부터 번식되었으며 신중한 번식의 결과입니다. 오늘날 그들은 일본의 가고시마 현과 큐슈 현에서 일반적으로 재배됩니다. 일본 자색 고구마는 미국과 일본의 특산품 시장에서 찾을 수 있지만 재고가 제한 될 수 있습니다.
추천 레스토랑
현재이 제품을 메뉴의 재료로 구매하는 레스토랑.
| 듀크 라호야 | La Jolla CA | 858-454-1999 |
레시피 아이디어
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