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설명 / 맛
숙성되었을 때 검은 껍질 콩은 약 6 인치의 먹을 수없고 풍화 된 녹색 꼬투리에 싸여 있습니다. 꼬투리 안에는 통통하고 난형의 씨 또는 콩의 배가 약간 구부러져 있고 칠흑 색이며 광택이 나는 콩이 있습니다. 콩이 마르면 굳어지고 줄어들지 만 광택이 나는 마무리를 유지합니다. 익힌 검은 껍질 콩은 조밀하고 육질적인 식감과 달콤하고 고소한 뉘앙스가있는 풍부하고 고소한 풍미를 가지고 있습니다. 아주 어렸을 때 미성숙 한 검은 콩 꼬투리는 통콩, 껍데기 등으로 먹을 수 있지만, 이러한 준비 방법은 더 이상이 품종에서 흔하지 않습니다.
시즌 / 가용성
신선한 검은 껍질 콩은 여름과 초가을에 구입할 수 있습니다.
현재 사실
Black shelling beans, AKA Black Turtle shelling beans는 세계에서 가장 널리 재배되는 콩 장르 인 Phaseolus vulgaris 속의 구성원입니다. 오늘날 일반적인 품종에는 콘도르, 조로, 자정, 칠흑 색 및 도미노가 포함되며 각 경작자는 다양한 성장 습관과 바이러스 저항성을 제공 할뿐만 아니라 외관과 맛에 약간의 차이가 있습니다. 검은 껍질 콩 품종은 신선한 식용으로 판매되지만 가장 일반적으로 말린 형태로 수확하여 콩과 식물 또는 통조림 콩으로 판매됩니다.
영양가
검은 껍질 콩은 단백질 함량이 높기 때문에 실질적인 육류 대체품으로 간주됩니다. 또한 탄수화물, 섬유질, 철분, 비타민 B, 엽산, 망간, 폴리 페놀, 칼륨 및 항산화 제가 풍부합니다.
응용
검은 껍질 콩은 전통적으로 수프 콩으로 알려져 있으며 신선한 껍질을 벗긴 콩 또는 말린 형태로 사용할 수 있습니다. 담금질이 필요하지 않기 때문에 신선한 껍질을 벗긴 콩을 사용하면 요리 시간이 훨씬 짧아집니다. 천천히 끓는 것 외에도 검은 콩을 끓이고, 볶고, 볶고, 튀길 수 있습니다. 요리 된 콩은 샐러드, 캐서롤, 타코, 부리 토, 살사, 엔칠 라다에 추가 할 수 있습니다. 검은 콩은 스튜와 수프에 널리 첨가되며 통째로 두거나 으깬 후 농축 제로 사용할 수 있습니다. 퓨어 드 블랙빈은 딥, 소스, 스프레드를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 또한 콩을 퓌레로 만들고 브라우니 반죽에 첨가하여 크림 같은 질감을 부여하고 달콤한 구운 제품의 단백질 함량을 높일 수 있습니다. 무료 페어링에는 옥수수, 스쿼시, 쌀과 보리와 같은 곡물, 순하고 매운 칠레 고추, 양파, 토마토, 질경이, 마늘, 오레가노, 훈제 파프리카, 커민, 닭고기, 돼지 고기, 베이컨, 고수, 녹고 신선한 치즈, 식초가 포함됩니다. 그리고 올리브 오일. 익힌 검은 껍질 콩의 비축 된 물은 냄비 주 (pot liquor) 또는 칼도 드 프리 졸 (caldo de frijol)로 알려져 있습니다. 수프 용 육수를 만들거나 소스의베이스로 사용할 수 있습니다. 신선한 블랙 껍질 콩은 냉장 보관하면 최상의 상태로 유지되므로, 최적의 맛을 내기 위해 껍질을 벗기고 3 ~ 4 일 이내에 사용해야합니다.
민족 / 문화 정보
검은 껍질 콩은 라틴 아메리카 요리, 특히 멕시코, 브라질 및 카리브해 요리의 주요 재료입니다. 카리브해에서 검은 콩은 노예의 식단에서 중요한 음식이었으며 프랑스어 권 지역에서는 pois à nègres로 알려졌습니다. 멕시코만 연안을 따라있는 멕시코에서는 프리 홀스 흑인 또는 프리 홀스 데 탐 피코로 알려졌습니다. 브라질에서는 콩과 돼지 고기의 전통적인 스튜 인 feijoada의 중요한 재료입니다. 또한 미국에서는 오늘날에도 루이지애나의 케이준 및 크리올 요리에서 인기있는 콩입니다. 원래 이름 인 Black Turtle bean은 거북의 껍질을 연상시키는 단단하고 어두운 피부와 모양에 대한 고개를 끄덕였습니다.
지리 / 역사
검은 껍질 콩은 7000 년 이상 재배되었습니다. 그들은 멕시코 남부와 중앙 아메리카에서 자생하는 가보 껍질 콩입니다. 검은 콩은 원래 신세계에서 돌아온 스페인 탐험가들이 유럽으로 가져 왔습니다. 1840 년대에 독일과 같은 유럽 국가에서 콩을 대중화하려는 노력이 있었지만 몇 가지 이유로 실패했습니다. 한 가지는 서늘한 기후에서 생육기가 너무 짧았고, 또한 소비자들은 콩이 너무 작다고 생각하고 콩의 색을 신경 쓰지 않았고 어둡고 더러워진 상태로 조리 된 것이 무엇이든 상관하지 않았습니다. 미국에서 콩은 상업적으로 비슷하게 거친 시작을 경험했습니다. 멕시코와 접촉 한 루이지애나, 텍사스 및 멕시코만 연안의 다른 지역을 제외하고는 멕시코와의 전쟁 (1846-1848)이 발생하기 전까지는 미국 대부분의 지역에서 나타나지 않았습니다. 그때도 그 당시에는 어두운 색의 음식이 요리 적으로 선호되지 않았기 때문에 콩은 말린 콩으로 판매되지 않고 신선한 어린 녹색 콩으로 판매되었습니다. 검은 거북 콩 수프의 조리법이 1848 년 원예 학자에 발표되었고 나중에는 1874 년 Jennie June의 American Cookery Book에서 검은 콩이 미국에서 껍질을 벗긴 콩으로 대중화되기 시작했습니다. 상당히 쉽게 자랄 수있는 검은 콩은 다양한 토양에 잘 견디며 화씨 60도에서 80도 사이의 온도를 선호합니다. 검은 콩은 일반적으로 심은 후 100 일 이내에 수확 할 준비가되어 있으며 원래 품종은 세미 러너 패션과 같은 수풀에서 자랍니다.
레시피 아이디어
Black Shelling Beans를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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 웨스트 시애틀 파머 스 마켓 Kirsop 농장 Rochester, WA Near시애틀, 워싱턴, 미국 약 717 일 전, 2019 년 3 월 24 일 공유자의 의견 : 껍질을 벗긴 유기농, 말린 검은 콩-수프에 환상적) |
