설명 / 맛
일반적인 순무는 식용 뿌리, 줄기 및 잎으로 구성됩니다. 식물의 여러 줄기는 구근 뿌리에서 넓은 녹색 잎으로 나옵니다. 뿌리 자체는 직경이 약 3 인치이며, 구근의 가늘게 깎인 뾰족한 뿌리로 흘러가는 마젠타 색 붉게 붉어진 윗부분과 흰색 바닥이있는 투톤입니다. 종종 뿌리는 슈퍼마켓에서 판매되기 전에 손질됩니다. 순무는 무와 비슷한 맛과 질감을 가지고 있습니다. 그들의 뼈 흰색 살은 단단하고 바삭하고 즙이 많고 흙 같고 달콤하고 후추입니다.
시즌 / 가용성
순무는 일년 내내 수확하는 것이 가장 좋습니다.
현재 사실
순무 (Brassica rapa)는 겨자과의 일원이므로 콜리 플라워와 양배추와 관련이 있습니다. 순무는 크기, 색상, 풍미 및 용도가 다양한 30 가지가 넘는 사육 품종의 순무에 부여되는 일반적인 이름입니다. 많은 품종이 인간의 소비를 위해 심어지고 더 큰 품종은 동물의 공급 원료로 특별히 예약됩니다.
응용
순무는 많은 고전적인 유럽 요리에 사용되는 전형적인 셀러 야채입니다. 순무의 요리 속성을 장식 한 사람은 순무 (navets farces) (채워진 순무)와 Navarin a la Printaniere (봄 양고기를 곁들인 어린 순무)와 같은 요리에서 그 목적을 높인 것은 Escoffier였습니다. 순무는 어렸을 때 신선하게 먹을 수 있지만, 실제로 변형되고 살이 부드러워지며 요리하면 풍미가 풍부하고 달콤합니다. 가장 좋은 요리 방법은 끓이기, 끓이기, 천천히 로스팅 및 볶음입니다. 순무는 부드러운 퓌레와 수 프로도 만들 수 있습니다. 순무는 비트, 파스 닙 및 당근과 같은 다른 뿌리 채소와 잘 어울립니다. 그들은 또한 돼지 고기, 쇠고기, 소시지 및 사냥감과 같은 풍부한 고기와 짝을 이룹니다. 기타 무료 재료로는 버터, 크림, 치즈, 골파, 밤, 마늘, 감귤류, 버섯, 파슬리, 감자, 타라곤, 타임, 식초가 있습니다.
지리 / 역사
야생 순무 B. rapa는 유럽이 원산지입니다. 그것의 길 들여진 기원은 아시리아 문서에서 찾을 수 있지만, 대부분의 증거는 그리스 문명의 헬레니즘 시대 (약 기원전 300 년)를 가리킨다. 순무는 인간과 동물 모두를위한 음식으로서 유럽에서 역사적으로 가장 중요한 단일 채소 일 수 있습니다. 수백 년 동안 순무는 주로 가축 사료로 재배되었습니다. 제 1 차 세계 대전 동안 순무는 독일에서 1916-1917 년 겨울에 이름이 붙여졌습니다. '순무 겨울'동안 독일 가족과 군인들은 극도로 희소 한 고기와 감자 대신 차가운 강건한 순무에서 살아남 았기 때문에 순무는 더 이상 단순히 원료로 사용되지 않았습니다. 순무는 커피 대용품, 밀가루 대용품으로 사용되었으며 '전쟁 빵'의 편재하는 재료가되었습니다.
추천 레스토랑
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| 크라운 포인트 케이터링 | 샌디에이고 CA | 619-223-1211 |
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| UCSD 식품 영양학과 Hillcrest | 샌디에이고 CA | 619-380-9840 |
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| 나침반 | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
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| 조르주 앳 더 코브 | 샌디에이고 CA | 858-454-4244 |
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