설명 / 맛
서 아프리카 고구마는 중간 크기에서 큰 크기이며 한쪽 끝이 가늘고 뾰족한 끝으로 가늘어지는 타원형입니다. 크림색 피부는 반 거칠고 갈색 반점과 패치로 덮여 있으며 표면에 흩어져있는 몇 개의 중간 정도의 눈을 가지고 있습니다. 얇은 피부 아래에서 옅은 흰색에서 크림색의 살은 건조하고 약간 끈적 거리며 단단하며 녹말이 많습니다. 요리 할 때 서 아프리카 고구마는 약간 달콤하고 흙 같은 풍미가있는 푹신한 질감을 가지고 있습니다.
시즌 / 가용성
서 아프리카 고구마는 아프리카에서 일년 내내 구할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Ipomoea batatas로 분류되는 서 아프리카 고구마는 잎이 많은 덩굴 덩굴의 괴경이며 Convolvulaceae 계통의 일원입니다. 고구마는 아프리카의 주요 작물이며 주로 탄자니아, 우간다, 나이지리아에서 생산됩니다. 밀가루로 가공하거나, 칩으로 썰거나, 일상적인 요리에 사용하기 위해 재배되는 서 아프리카 고구마는 정원과 확장 된 저장 능력을 위해 지역 농부들에게 선호됩니다. 괴경은 또한 신선한 시장과 길가의 노점에서 쉽게 구할 수 있으며, 지역 주민들에게 끓여서 스스로 제공하거나 영양가있는 식사로 수프와 스튜에 사용할 수있는 재료를 제공합니다.
영양가
서 아프리카 고구마에는 비타민 A, B6, C, 망간, 칼륨, 구리, 철, 인이 포함되어 있습니다.
응용
서 아프리카 고구마는 삶기, 퓌레, 으 깨기, 제빵, 튀김, 속, 찜과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 아프리카에서는 고구마를 하루 중 아무 때나 먹을 수 있으며 일반적으로 삶아서 평범하게 먹거나 땅콩 토마토 소스와 함께 제공됩니다. 서 아프리카 고구마는 해물, 고기 또는 야채로 만든 전통적인 스튜 인 mafe와 같은 수프와 스튜에 큐브로 섞어서 섞거나 튀기거나 으깨거나 팬케이크와 튀김으로 펴거나 얇게 썰어서 구울 수 있습니다. 감자 튀김에. 요리 외에도 서 아프리카 고구마는 껍질을 벗기고 말리고 밀가루로 갈아서 오래 사용할 수 있습니다. 나이지리아에서는 잎을 섭취하고 차에 끓여서 천식 및 위장 문제와 관련된 증상을 완화합니다. 서 아프리카 고구마는 땅콩, 닭고기, 양고기, 훈제 생선, 염소, 브로콜리 니, 케일, 오크라, 녹두, 가지, 코코넛, 토마토, 양파, 마늘 및 생강과 같은 고기와 잘 어울립니다. 괴경은 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 3 ~ 6 주를 보관합니다.
민족 / 문화 정보
아프리카에서 고구마는 괴경을 '가난한 사람의 음식'이라고 부르는 사람들이있는 반면, 다른 사람들은 괴경을 회상하고 가족의 긍정적 인 추억과 연관 짓는 것으로 양극화되는 평판을 얻고 있습니다. 고구마는 아이들이 학교 시간 동안 배불리 먹기 위해 아침에 끓이는 일반적인 재료이며 많은 가족이 여러 끼 식사를 위해 괴경을 먹습니다. 짐바브웨에서 고구마는 영양가있는 음식으로 사랑 받고 있지만 사랑하는 사람들에게 사랑의 용어가되었습니다. 짐바브웨 사람들은 가족, 배우자 또는 친구에 대한 애정 어린 표현으로 매일 말하는 용어를 사용했으며 연애 편지에도 사용되었습니다.
지리 / 역사
고구마는 남미 원산이며 1600 년대에 포르투갈 무역로를 통해 아프리카에 도입되었습니다. 서 아프리카 고구마의 정확한 기원은 알려져 있지 않지만, 괴경은 오늘날 열대 아프리카 전역에 널리 퍼져 있으며, 가정 정원에서 발견되며 신선한 시장에서 판매하기 위해 소규모로 재배됩니다.
