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설명 / 맛
페퍼 크리스에는 가느 다란 고사리 모양의 잎과 부드러운 라임 그린 줄기가 있습니다. 어린 새싹은 가장 부드럽고 성숙한 잎과 말린 씨앗 꼬투리는 매우 강렬 해집니다. 맛은 처음에는 풀과 흙 같지만 강한 매운맛, 후추 맛으로 발전합니다. 약초이지만 뜨거운 맛은 친척 인 겨자 녹색과 물냉이와 비슷합니다.
시즌 / 가용성
페퍼 크리스 그린은 봄과 여름에 성수기와 함께 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
페퍼 크리스는 식물상 Lepidium sativum으로 분류되며 Brassicaceae 계통의 일원입니다. 페퍼 크리스는 일반적으로 페퍼 그래스 또는 정원 유채과 야채라고도 불리는 다목적 잎이 많은 녹색입니다. 성장의 모든 단계에서 먹을 수있는 새싹, 성숙한 잎, 꽃, 심지어 말린 씨앗 꼬투리까지 각각 뚜렷한 수준의 매운 열을 제공합니다.
영양가
페퍼 크리스는 37 %의 비타민 C를 함유하고있는 아스코르브 산의 풍부한 공급원입니다.
응용
페퍼 크리스는 날 것으로 먹거나 조리 할 수 있습니다. 어린 콩나물과 베이비 그린은 특히 순한 버터 양상추 나 로메인 하트와 혼합 할 때 샐러드에 날 것으로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그들은 부드럽고 페스토, vinaigrettes, 마리 네이드 및 chimichurri와 쉽게 혼합됩니다. 큰 잎은 볶거나 데치거나 끓일 수 있으며 완두콩, 아스파라거스, 파바 콩, 심지어 아기 사탕무와 같은 어린 봄 야채의 달콤한 맛을 훌륭하게 보완합니다. 다른 풍미 친화력으로는 아몬드, 호두, 피스타치오, 민트, 파슬리, 타라곤, 처빌, 골파, 고수, 회향, 무화과, 감자, 꽃 상추, 마늘, 생강, 샬롯, 파, 부추, 참깨, 오이, 계란, 베이컨, 로스트가 있습니다. 쇠고기, 연어 새우, 크림, 염소 치즈, 마스 카포네, 올리브 오일.
민족 / 문화 정보
페퍼 크리스는 천식, 기침 및 국소 상처를 치료하기 위해 약초 및 민간 요법에 사용됩니다. 에티오피아에서 씨앗에서 추출한 풍부한 기름을 위해 재배됩니다. 오일은 식용이며 조명 연료로도 사용됩니다.
지리 / 역사
페퍼 크리스는이란이 원산지 일 가능성이 높지만 야생에서는 거의 발견되지 않으며 전 세계의 경작 된 정원에서 가장 흔하게 발견됩니다. 종자에서 빠르게 발아하는 재배하기 쉬운 식물입니다. 축축한 토양과 부분적인 그늘에서 번성하며 서리에 강하지 않습니다. 페퍼 크리스는 직사광선에서 자란 경우 볼트로 고정되기 쉽지만 그늘을 만들고 정기적으로 가지 치기를하면 잎이 많은 새싹을 풍부하게 공급합니다.
레시피 아이디어
Peppercress를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 식용 생물학 | 무화과, 회향, 피스타치오와 페퍼 크리스 피자 | |
| 쿡 치 치아 | 새로운 감자, 완두콩, 페퍼 크리스 샐러드 | |
| 정통 교외 음식 | 고추 냉이를 곁들인 왕무 크로스 티니 | |
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