설명 / 맛
카자흐어 마늘은 지름이 평균 6 ~ 7 센티미터 인 다채로운 전구로, 둥글고 가늘고 약간 납작한 모양을하고 있으며, 단단하고 길쭉한 중앙 목이나 줄기를 둘러싼 큰 정향이 있습니다. 각 전구에는 6 ~ 10 개의 정향이 포함되어 있으며 전구는 여러 개의 얇고 종이 같은 자주색 및 흰색 줄무늬 층으로 단단히 싸여 있습니다. 양피지 모양의 층 아래에는 각각의 초승달 모양의 정향이 반짝이고 밝은 갈색의 보호 층으로 둘러싸여 있으며 보라색 잡색 줄무늬도 표시됩니다. 카자흐어 마늘은 날것 일 때 날카 롭고 매운 맛이 나며, 요리 할 때 부드러워지고 고소하고 사향스러운 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
카자흐어 마늘은 중앙 아시아에서 일년 내내 구할 수 있습니다.
현재 사실
카자흐어 마늘, Allium sativum subsp. ophioscorodon은 Amaryllidaceae 계통에 속하는 다양한 종류의 딱딱한 마늘을 포괄하는 데 사용되는 일반적인 설명자입니다. 품종,보다 구체적으로 보라색 줄무늬 품종은 야생 마늘의 직계 후손으로 여겨지며, 전문가들은 모든 마늘의 원산지 중심의 일부로 간주하는 남부 카자흐스탄에서 자생합니다. Duganski, Zaili 및 Maxitop을 포함하여 일반적으로 카자흐어 마늘로 분류 될 수있는 자주색 줄무늬 마늘에는 다양한 종류가 있으며, 이러한 품종은 긴 저장 능력과 날카 롭고 매운 맛으로 선호되며 요리 및 약용 재료로 활용됩니다. .
영양가
카자흐어 마늘은 면역 체계를 강화하고 비타민 B6와 망간을 포함하는 항산화 제인 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 또한 항염, 항균 및 항 바이러스 특성과 일부 칼륨, 마그네슘, 인 및 칼슘을 제공합니다.
응용
카자흐어 마늘은 로스팅, 볶음, 굽고 볶음과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 날것 인 경우, 정향은 잘게 썰거나, 퓌레로 만들거나, 딥, 소스 및 드레싱으로 분쇄 할 수 있습니다. 생 정향은 더 강하고 매운 맛이 나는 경향이 있으며, 분쇄, 다지기, 압착 또는 퓌레를 적용 할 때 정향은 슬라이스에 비해 더 날카 롭고 단호한 풍미를 제공하는 오일을 훨씬 더 많이 방출합니다. 또는 전체로 두십시오. 카자흐어 마늘은 또한 매운 기름이 짭짤하고 풍부한 맛으로 줄어들 기 때문에 요리 용도로 널리 사용됩니다. 마늘은 수프와 쌀 요리에 추가하거나, 고기로 조리하거나, 만두로 끓이거나, 야채와 함께 구울 수 있습니다. 또한 소스에 볶거나, 삶아서 양념하거나, 단맛을 내기 위해 자체적으로 구워 지거나, 국수 기반 요리에 통합하거나, 장기간 사용하기 위해 절임 할 수 있습니다. 카자흐어 마늘은 고수풀, 딜, 파슬리, 참깨와 같은 향신료, 소고기, 양고기, 돼지 고기, 가금류, 말, 요거트, 사워 크림, 당근, 감자, 버섯, 가지와 같은 육류와 잘 어울립니다. 카자흐어 마늘은 시원하고 건조한 곳에 보관하면 특정 품종에 따라 최대 9 개월까지 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
카자흐스탄에서 전통 식사는 일반적으로 맛이 강한 고기와 고 에너지 반주를 중심으로 이루어집니다. 카자흐어 마늘은 요리에 풍부하고 흙 같은 풍미를 더할 수 있으며 때로는 카자흐스탄의 국가 요리로 간주되는 besbarmak에서 사용됩니다. 고기 중심 요리는 삶은 고기, 일반적으로 양고기, 쇠고기, 생선 또는 말고기로 구성되며, 이는 진미로 간주되며 평평한 수제 파스타 사각형 위에 제공됩니다. 이 요리는 향료, 허브, 커트로 가득 찬 향기로운 고기 국물과 함께 제공되며, 이는 국물에 섞을 수있는 건조 발효유입니다. Besbarmak은 5 개의 손가락을 의미하는데, 이는은 제품이 아닌 손으로 접시를 먹는 원래의 유목민 스타일에서 파생 된 것입니다. 이 요리는 가족 스타일의 큰 부분으로도 제공되며 모임에서 가족과 친구가 함께 나눕니다.
지리 / 역사
카자흐스탄 마늘은 카자흐스탄, 우즈베키스탄, 키르기스스탄, 북부 투르크 메니스탄 및이란과 같은 국가에서 원호 모양으로 뻗어있는 '마늘 초승달'로 알려진 지역에서 중앙 아시아에 서식하는 야생 마늘 품종과 밀접한 관련이 있습니다. 이 야생 마늘 품종은 고대부터 존재 해 온 것으로 믿어지며, 반 유목민 부족은 약용 및 요리 목적으로 마늘을 가지고 다닐 것입니다. 이러한 품종의 재배가 시작됨에 따라 오늘날 우리가 친숙한 품종은 여러 세대의 선택적 육종의 산물입니다. 오늘날 현지 시장에서 볼 수있는 많은 카자흐어 마늘 품종은 여전히 소규모 농장을 통해 재배되고 있으며 일부 새로운 품종은 알마티 지역의 카자흐스탄 감자 및 채소 농업 연구소에서 개발되었습니다. 카자흐스탄 이외의 지역에서도 Duganski와 같은 카자흐 품종이 북미, 유럽 및 호주에서 특수 가정용 정원 품종으로 도입되었습니다.
최근 공유
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