설명 / 맛
Fava 콩은 두껍고 길쭉한 꼬투리에서 자라며 평균 길이는 15 ~ 25cm, 지름은 2 ~ 3cm입니다. 꼬투리는 일반적으로 밝은 녹색, 울퉁불퉁하고 가죽 같은 질감의 섬유질이며 때로는 솜털 코팅으로 덮여 있습니다. Fava 콩 꼬투리는 먹을 수 없으며, 열었을 때 2 ~ 8 개의 크고 통통하고 평평한 녹색 콩을 캡슐화 한 솜털 같은 내부가 드러납니다. 타원형의 구부러진 콩은 평균 직경이 5 ~ 10mm이며 흰색, 밀랍 및 반투명 피부에 싸여 있습니다. 이 보호 코팅은 식용이 가능하지만 섬유질이 있고 쫄깃한 일관성이 있으며 약간 쓴맛, 식물성 향이 있습니다. Fava 콩은 콩의 성숙도에 따라 부드럽고 녹말 같은 질감을 가지고 있으며 요리 할 때 부드럽고 버터 같은 느낌을줍니다. 콩에는 달콤하고 흙 같고 녹색이며 열매가 많은 향과 섬세한 풀의 쓴맛이 섞여 있습니다.
시즌 / 가용성
신선한 Fava 콩은 봄의 짧은 시즌 동안 사용할 수 있으며 말린 Fava 콩은 연중 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Vicia faba로 분류되는 Fava 콩은 Fabaceae 계통에 속하는 고대 콩과 식물입니다. 통통하고 두꺼운 콩 꼬투리는 높이가 거의 2m에 달하는 계절 식물에서 자라며 고대 문명 중에서 가장 오래된 재배 식물 중 하나입니다. Fava 콩은 Broad beans, Windsor beans, 때로는 Field beans로도 알려져 있으며 역사적으로 지표 작물로 사용되었습니다. Fava 식물은 질소와 같은 영양소가 추가 된 토양을 재배하는 능력으로 유명하며 농부들이 잡초를 방제하는 데 도움이되었습니다. 수년 동안 Fava 콩은 인간이 소비하는 작물 이라기보다는 회전 작물 및 가축 사료로 더 많이 인식되었지만 시간이 지남에 따라 농부들은 콩을 중요한 단백질 공급원으로 사용하기 시작했습니다. 현대에는 다양한 종류의 Fava 콩이 있으며 요리사는 초기의 시원한 계절 콩과 식물을 봄의 신호로 봅니다. Fava bean은 제한된 시간 동안 만 사용할 수 있으며 봄 요리에 밝고 풀 향이납니다.
영양가
Fava bean은 소화관을 자극하는 훌륭한 섬유 공급원이며 엽산이 풍부하여 혈류를 통해 산소를 운반하는 적혈구를 생성하는 데 도움이됩니다. 콩은 또한 신체의 결합 조직을 개발하는 망간, 신진 대사를 유지하는 구리, 뼈와 치아를 강화하는 인, 철, 칼륨 및 마그네슘을 포함하는 좋은 공급원입니다. 일부 소비자는 빈혈을 유발할 수있는 다량의 Fava 콩을 섭취하여 발생하는 반응 인 favism이라는 유전 적 특성을 가질 수 있습니다. Fava 콩을 섭취 할 때는 신중을 기해야합니다. 다량의 콩을 먹기 전에 항상 의사와 건강 관련 질문을상의하십시오.
응용
Fava bean은 신선하고 달콤하며 미묘한 쓴 맛이 날것과 조리 된 용도 모두에 적합합니다. 어린 콩은 식감이 더 부드러워서 주로 신선하게 먹지만, 숙성 된 콩은 녹말이 많아지고 일단 조리 된 후에 만 먹을 수 있습니다. 숙성 된 Fava 콩도 섭취하기 전에 약간의 준비가 필요합니다. 꼬투리의 압축을 풀고 열어서 콩을 제거하고 콩을 데친 다음 찬물에 충격을 가하여 얇은 보호 코팅을 제거해야합니다. 준비된 Fava 콩은 삶거나, 튀기거나, 볶거나, 끓이거나, 찌거나, 으깬 것입니다. 콩은 그린 샐러드에 버리거나, 기름과 허브를 반찬으로 입히거나, 수프에 섞거나, 페스토, 딥, 스프레드와 같은 소스로 퓌레로 만들 수 있습니다. Fava bean은 튀김 용 충전재로 사용하거나 곡물 그릇에 혼합하거나 파스타에 결합하거나 다른 봄철 재료를 사용한 요리에 통합 할 수 있습니다. 신선한 콩 외에도 Fava 콩은 종종 장기간 사용하기 위해 건조되며, 일단 재구성되고 조리되면 병아리 콩을 연상시키는 부드럽고 쫄깃한 일관성을 유지합니다. 파바 콩은 아티 초크, 아스파라거스, 완두콩, 시금치, 곰보 버섯, 베이컨, 양고기, 가금류, 해산물, 치커리, 렌즈 콩, 부추, 감귤류, 크림 또는 와인 기반 소스와 잘 어울립니다. 신선한 껍질을 벗기지 않은 Fava 콩은 냉장고에 보관할 때 최대 10 일 동안 보관됩니다. 껍질을 벗긴 콩은 최상의 품질과 풍미를 위해 즉시 소비되어야하지만 냉장고에 3 일까지 보관할 수 있습니다. Fava 콩은 또한 최대 한 달 동안 냉동 할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
Fava 콩은 향신료 및 기타 아로마와 혼합 된 천천히 조리 된 Fava 콩으로 구성된 인기 있고 풍성한 요리 인 ful mudammas에 통합됩니다. 중동 전역에서 발견되는 다양한 종류의 ful madammas가 있으며, 마늘 소스, 계란 후라이, 빵 또는 팔라 펠과 같은 반주와 함께 하루 중 어느 식사에서나 요리를 제공 할 수 있습니다. Ful mudammas는 또한 우연히 이집트의 국가 요리입니다. 이집트에는 다양한 종류의 Fava 콩이 있으며 가장 일반적으로 사용되는 품종은 ful hammam 또는 bath fava로 알려진 작고 둥근 Fava 콩입니다. 전설에 따르면 파바 콩은 중세에 이집트 카이로에서“목욕 콩”이라는 이름을 얻었습니다. 도심에서는 낮 동안 주민들을 위해 목욕탕이 열렸고, 직원들은 쓰레기를 태워 큰 불을 피워 물을 따뜻하게 유지했습니다. 목욕탕이 저녁에 문을 닫으면 불은 계속해서 따뜻한 불씨를 생산하고 Fava 콩을 큰 냄비에 넣어 천천히 요리합니다. 이 익힌 콩은 다음날 아침 식사로 판매되어 풀 메 담마의 초기 버전을 만들었습니다.
지리 / 역사
Fava 콩은 가장 오래된 길들인 콩 품종 중 하나이며 고대부터 재배되었습니다. 전문가들은 이스라엘에서 고고학 유적을 발견했으며 이러한 발견은 일찍이 기원전 6800 년에서 6500 년까지의 신석기 시대로 거슬러 올라갈 수 있다고 믿습니다. 파바 콩은 나중에 초기에 중동에서 지중해로 도입되었으며, 결국에는 무역로를 따라 북아프리카와 남서부 아시아로 이동했습니다. 콩은 고대 이집트, 그리스 및 로마 문명에서 널리 퍼져 종교 의식, 가축 사료 및 단백질 공급원으로 사용되었습니다. 오늘날 Fava 콩은 전 세계적으로 발견되며 시원한 계절의 온대 지역에서 재배됩니다. 콩은 여전히 경작, 동물 사료 및 식용을위한 작물 순환에 사용되며 북미, 남미, 유럽, 아시아, 아프리카 및 호주의 봄에 현지 시장을 통해 판매됩니다.
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레시피 아이디어
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