설명 / 맛
노란 옥수수는 다양한 단 옥수수입니다. 그 귀는 실크와 끝에서 뻗어나가는 술로 단단히 묶인 석회 껍질로 싸여 있습니다. 노란색 알갱이는 거의 균일 한 줄로 포장되어 있습니다. 옥수수 한 귀는 최대 400 개의 알갱이를 포함 할 수 있습니다. 최고로 익을 때 갓 수확 한 노란 옥수수는 달콤해서 아몬드와 설탕의 풍미를 제공하며 알갱이가 너무 즙이 많고 껍질을 씹을 때 껍질이 터집니다. 옥수수가 성숙함에 따라 알맹이는 우유 빛의 농도를 잃어 녹말과 반죽 같은 농도가됩니다. 이 시점에서 옥수수는 곡물 작물로 간주되며 가공 또는 공급 원료에 가장 적합합니다.
시즌 / 가용성
노란 옥수수는 일년 내내 구할 수 있습니다.
현재 사실
학명 Zea mays이며 영어 이외의 언어로는 단순히 옥수수로 알려진 옥수수는 풀과 인 Gramineae에 속합니다. 기술적으로는 곡물 작물로 분류되지만 어린 수확시 채소로 취급됩니다. 그것의 줄기는 식물의 정의에 따르면 식물의 개별 과일이지만 커널로 더 잘 알려진 씨앗 속을 생산합니다. 노란 옥수수는 수천 가지 옥수수 품종, 가보, 잡종 또는 유전자 변형 옥수수 중 하나의 품종 일뿐입니다. 노란 옥수수는 흰 옥수수의 진화 적 돌연변이입니다. 상업 시장에서 대부분의 노란 옥수수는 20 세기에 개발 된 잡종 품종입니다. 1924 년 코네티컷 농업 실험 프로그램에 의해 최초의 잡종 노란색 옥수수 '레드 그린'이 출시되었습니다.
영양가
노란 옥수수는 비타민 A의 중요한 자원입니다. 옥수수 알맹이가 흰색에서 노란색으로 변이됨에 따라 그들은 카르티 노이드라는 화학 물질을 얻었습니다. 이 중 카티 노이드는 비타민 A를 생성하는 베타 카로틴입니다. 21 세기 초까지 황색 옥수수의 중요한 베타 카로틴 수치에 대한 관심이 거의 강조되지 않았습니다. 옥수수가 식량 원으로 크게 의존하는 아프리카와 라틴 아메리카의 개발 도상국에서 쉽게 재배되는 노란 옥수수는 실제로 수백만 명의 어린이들이 실명을 예방할 수 있습니다. 현재 노란 옥수수는 평균 단옥수수 품종보다 베타 카로틴 함량이 최소 10 배 더 많은 것으로 사육되고 있습니다.
응용
단 옥수수를 덜 익힐수록 풍미와 질감이 좋아집니다. 노란 옥수수는 볶거나, 굽거나, 데치거나, 찌거나, 퓌레로 만들 수 있습니다. 밝고 달콤한 맛이 파스타와 샐러드에 잘 어울립니다. 토마토, 바질 고수, 랍스터, 돼지 고기, 고추, 트뤼플, 껍질 콩, 크림, 견과류 치즈, 완두콩, 여름 호박, 회향, 감귤류 및 가리비와 잘 어울립니다. 황 옥수수를 말리고 밀가루로 갈아서 구운 식품, 또띠야, 시리얼을 만들고 짭짤하고 달콤한 요리를위한 크러스트 / 크리핑 제로 사용됩니다. 옥수수는 또한 기름, 식음료의 감미료 및 음료 알코올의 기초로 사용됩니다.
민족 / 문화 정보
옥수수는 콜럼버스 이전 북미 지역에서 가장 중요한 단일 작물이었습니다. 그것은 주요 식량 공급원으로서 중남미 인과 북미 인의 정체성을 형성했습니다. 최초의 길 들여진 품종은 흰색 이었지만 이제 옥수수는 주황색, 빨간색 및 여러 가지 색의 옥수수를 포함하여 다양한 색상으로 자랍니다. 단 옥수수의 조상 공급원은 Chullpi라는 안데스 옥수수입니다. 이 옥수수에는 단 옥수수를 가장 신선하게 먹는 옥수수로 식별하는 전형적인 설탕 유전자가 포함되어 있습니다. 라틴 문화에서는 흰 옥수수가 신선한 식생활로 선호되지만 노란색 옥수수는 마사 및 또띠아 제조에 가장 많이 사용됩니다. 황 옥수수는 중서부 및 북동부 지역에서 흔히 볼 수있는 신선한 식생활 및 곡물 작물입니다.
지리 / 역사
옥수수는 아메리카, 특히 멕시코가 원산지입니다. 야생 옥수수는 선사 시대에 토착 메소 아메리카 사람들에 의해 길들여졌습니다. 야생초 인 Teosinte (Zea Mexicana)는 알려진 모든 옥수수 종의 조상으로 간주됩니다. Teosinte는 멕시코와 과테말라의 외딴 지역에서 야생으로 자랍니다. 알려진 가장 오래된 옥수수 유적은 멕시코의 테우 아칸 계곡에서 발견되었으며 기원전 2750 년, 약 7,000 년이되었습니다. 옥수수는 여전히 아메리카 대륙에서 가장 많이 재배되는 곡물입니다. 그것은 계속해서 중요한 식량 원천이며 현재는 안보에 연료를 공급하여 농업 및 산업 용도로 연간 120 억 부셸 이상을 제공합니다. 모든 옥수수가 신선한 식생활을 위해 재배되는 것은 아닙니다. 옥수수 품종은 본질적으로 목적에 따라 분류됩니다. 특정 옥수수 품종에 포함 된 전분의 양에 따라 단 옥수수, 원료 옥수수, 팝 옥수수, 밀가루 옥수수 또는 바이오 연료 옥수수에 사용되는지 여부가 결정됩니다.
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