설명 / 맛
사워 오렌지는 크기가 중소형이며 평균 지름이 7-8cm이며 모양이 둥글거나 타원형입니다. 거친 피부는 어렸을 때 녹색에서 성숙하면 붉은 주황색으로 변하고 약간 울퉁불퉁 한 질감을 만드는 작은 기름 샘으로 두껍고 향기롭고 주름지며 쓴맛이납니다. 피부 아래에서 옅은 주황색 과육은 단단하고, 먹을 수없는 작은 씨앗을 몇 개에서 많이 포함하고 있으며 얇은 흰색 막으로 10-12 개의 세그먼트로 나뉩니다. 성숙함에 따라 육체의 중심도 비어있을 수 있습니다. 신 오렌지는 육즙이 많고 산성이며 극도로 쓴 맛이납니다.
시즌 / 가용성
사워 오렌지는 연중 제공되며, 늦가을부터 초봄까지 성수기입니다.
현재 사실
식물상 Citrus aurantium으로 분류되는 사워 오렌지는 높이가 3-9m에 달하는 조밀 한 상록수에서 자라는 쓴 과일이며 Rutaceae 또는 감귤류의 일원입니다. 비터 오렌지, 세비야 오렌지 및 비 가라데로도 알려진 사워 오렌지는 전 세계 열대 및 아열대 기후, 종종 물 근처와 숲이 우거진 지역에서 발견되며 다양한 문화 요리에서 두드러진 산이되었습니다. 주로 주스와 향료로 향료로 사용되는 사워 오렌지는 달콤하고 짭짤한 요리 응용 프로그램에 통합되어 마멀레이드로 요리되며 에센셜 오일도 추출되어 가정용 세제의 향료로 사용됩니다.
영양가
사워 오렌지에는 섬유질, 엽산, 마그네슘, 칼륨 및 비타민 C가 포함되어 있습니다.
응용
사워 오렌지는 요리의 맛을내는 데 가장 적합하며 쓴 살이 맛이 좋지 않기 때문에 신선한 응용 분야에서는 거의 사용되지 않습니다. 오렌지 껍질과 주스는 펙틴 함량이 높기 때문에 마멀레이드에서 가장 일반적으로 사용되며 종종 크래커와 빵 위에 뿌려 달콤한 타르트 식사를합니다. 오렌지는 또한 주스로 만들어 살사, 수프, 샐러드 드레싱, 세비체, 고기 용 마리 네이드, 처트니, 사탕, 푸딩, 파이 및 설탕에 절인 과일의 맛을 낼 수 있습니다. 음식 요리 외에도 사워 오렌지 주스는 칵테일, 코인 트라 우, 큐라 소, 트리플 섹, 그랜드 마리너와 같은 주류에 사용되거나 차를 맛볼 때 사용하거나 균형을 맞추기 위해 설탕과 섞인 레모네이드와 같은 음료로 만들어집니다. 산도. 오렌지는 절임으로 자이로와 타코에 조미료로 사용할 수도 있습니다. 사워 오렌지는 닭고기, 오리, 돼지 고기, 소고기, 생선, 마늘, 월계수 잎, 커민, 세라노 고추, 고수, 오레가노, 백리향과 같은 허브와 같은 고기와 잘 어울립니다. 과일은 냉장고에 느슨하게 싸서 보관하면 2 ~ 4 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
한때 북미 상업 시장에서 사라진 사워 오렌지는 현지 농장과 식료품 점으로 진출하여 이민자들이 문화적 전통을 계승하고 고국의 쓴 과일을 사용하여 요리를 재현 할 수 있도록합니다. 스페인, 영국 및 스코틀랜드의 가족 요리법은 사워 오렌지를 마멀레이드로 요리하고 차와 함께 토스트에 제공하는 반면, 남아프리카와 카리브해에서는 마멀레이드를 크래커에 뿌려 진한 자메이카 반죽 빵 조각 사이에 겹칩니다. 또한 미국 동부 해안에는 사워 오렌지를 볶고 펄프를 설탕과 혼합하여 인후통을 진정시키는 치료법을 만드는 전통을 이어가는 카리브해 인구가 상당합니다. 마멀레이드 외에도 사워 오렌지는 멕시코의 문화적 관행에 의해 오렌지를 반으로 자르고 칠리 페퍼 페이스트로 코팅하고 소금에 절인 다음 간식으로 소비하는 미국 요리 이야기에 기록되고 있습니다. 쿠바에서는 모조 크리올로 (mojo criollo)로 알려진 유명한 매리 네이드에서 주스를 사용합니다.
지리 / 역사
사워 오렌지는 동남아시아가 원산지이며 수천 년 동안 재배되었습니다. 과일은 9 세기에 아라비아에 처음 소개되었고 12 세기에 스페인과 유럽으로 옮겨졌습니다. 유럽에서 사워 오렌지는 선박에 실려 16 세기에 유럽 탐험가와 정착민을 통해 카리브해, 멕시코, 남미로 유입되었습니다. 오늘날 사워 오렌지는 미국, 멕시코, 남미, 유럽, 아시아 및 북아프리카의 농산물 시장과 전문 식료품 점에서 재배 및 판매됩니다.
레시피 아이디어
사워 오렌지를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 푸드 리퍼블릭 | 클래식 사워 오렌지 모조 | |
| 안녕하세요 할라피뇨 | 투수 퍼펙트 사워 오렌지 마가리타 | |
| 더 키친 | 지저분한 모로코 닭 날개 | |
| 마늘 & 제스트 | 사워 오렌지 갈릭 모조 버터 플라이 로스트 치킨 |
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