설명 / 맛
레드 세라노 칠리 페퍼는 가늘고 곧은 꼬투리에서 약간 구부러진 꼬투리로 평균 길이 2 ~ 10cm, 지름 1 ~ 2cm이며 줄기가 아닌 끝의 둥근 지점으로 가늘어지는 균일 한 원뿔 모양입니다. 피부는 윤기 있고 매끄럽고 단단하며 성숙하면 짙은 녹색에서 붉은 색으로 성숙합니다. 얇은 피부 아래에서 살은 싱싱하고 두껍고 옅은 오렌지색 빨간색이며 수성이며 막과 작고 둥글고 평평한 크림색 씨앗으로 채워진 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. 신선한 레드 세라노 칠리 페퍼는 산성이고 흙 같고 약간 단맛이 나고 날카로운 매운 열이 뒤 따릅니다.
시즌 / 가용성
레드 세라노 칠리 페퍼는 여름부터 가을까지 성수기로 연중 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Capsicum annuum으로 분류되는 Red Serrano 칠레 고추는 Solanaceae 또는 Nightshade과에 속하는 성숙하고 가느 다란 꼬투리입니다. 짙은 붉은 고추는 녹색 세라노 칠리 고추의 성숙한 버전으로, 완전히 자라도록 식물에 남겨두고 스코 빌 규모로 평균 10,000-25,000 SHU입니다. 레드 세라노 칠리 페퍼는 일반적으로 뇌가 열이나 향신료의 감각을 느끼게하는 화합물 인 캡사이신의 함량이 더 높기 때문에 녹색 세라노 페퍼와 구별됩니다. Serrano라는 이름은 스페인어로 '산에서'를 의미하는 sierra라는 단어에서 파생 된 것으로 멕시코의 푸에블라와 이달고 주에서 고추가 처음 재배 된 산악 지역을 가리 킵니다. 세라노 칠리 고추는 멕시코 요리에서 가장 많이 사용되는 품종 중 하나이지만 성숙한 붉은 꼬투리는 녹색 꼬투리에 비해 현지 시장에서 찾기가 더 어렵습니다. 붉은 고추는 흙 같고 약간 단맛으로 칭찬을받으며 주로 매운 소스에 사용됩니다.
영양가
레드 세라노 칠리 페퍼는 면역 체계를 강화하고 세포 손상을 복구하며 체내 콜라겐 생성을 증가시키는 데 도움이되는 항산화 제인 비타민 A와 C의 훌륭한 공급원입니다. 고추는 또한 비타민 B6의 좋은 공급원이며 약간의 구리, 섬유질, 엽산, 칼륨 및 망간을 포함합니다.
응용
레드 세라노 칠리 페퍼는 끓이기, 베이킹, 로스팅, 프라이팬 및 볶음과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합하며 녹색 세라노 고추를 요구하는 조리법에서 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다. 익히지 않은 고추는 신선한 상태로 사용하거나 콘 브레드, 타 말레, 치즈 수플레 및 파스타 반죽에 구워서 사용할 수 있습니다. 그들은 또한 매운 간식으로 신선하고 손에서 꺼내서 샐러드에 썰어 버리거나 요리 된 고기를 위해 매리 네이드로 다 지거나 과카 몰리, 피코 데가요, 살사 베르데 및 처트니에 잘게 섞을 수 있습니다. 신선한 적용 외에도 Red Serrano 칠레 고추의 두꺼운 과육은 로스팅 또는 훈제에 이상적이며 맛을 향상시키는 과정입니다. 일단 조리 된 후추는 버거와 샌드위치 용 스프레드와 소스로 혼합하거나, 오일에 주입하거나, 수프, 칠리 및 스튜에 던지거나, 계란 요리에 가볍게 조리 할 수 있습니다. 레드 세라노 칠리 페퍼는 장기간 사용하기 위해 절임하거나 더 많은 양념을 원할 경우 조리법에서 할라피뇨 대신 사용할 수 있습니다. 레드 세라노 칠리 페퍼는 구운 고기, 갑각류, 페타 및 코티 야와 같은 강력한 치즈, 토마 틸로, 아보카도, 케일, 양파, 토마토, 옥수수, 고수 및 오레가노와 같은 허브, 코코넛, 생강, 타 히니, 꿀, 크림과 잘 어울립니다. 기반 소스. 신선한 고추는 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에있는 종이나 비닐 봉지에 통째로 보관하고 씻지 않은 상태에서 1-2 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
미국에서 세라노 고추는 1980 년대에 요리사가 당근과 양파로 고추를 식초로 절임하기 시작할 때까지 인기있는 품종이되지 못했습니다. 멕시코에서는 여러 세대 동안 사용되어 온 레시피입니다. 레드 버전의 고추는 태국 스리 라차 (Sri Racha)시에서 처음 만들어진 소스 인 스리 라차 (sriracha) 핫 소스의 도입으로 명성을 얻었습니다. 미국 전역에서 핫 소스가 인기를 얻자 많은 요리사가 Red Serrano와 Red jalapeno 고추를 사용하여 수제 버전을 만들기 시작했습니다. Sriracha 핫 소스는 일반적으로 미국에서 일상적인 조미료로 사용되며 감자 튀김, 계란, 국수, 수프, 쌀, 햄버거 및 볶음 요리에 첨가됩니다.
지리 / 역사
세라노 칠리 고추는 멕시코 내 주인 푸에블라 북부와 이달고의 산악 지역이 원산지이며 고대부터 재배되었습니다. 오늘날 세라노 고추 생산의 대부분은 멕시코의 시날로아, 베라 크루즈, 나야 리트, 타마 울리 파스에서 생산되며, 고추는 미국과 중남미로 많이 수출됩니다. 고추는 또한 미국 남서부 지역에서 소규모로 재배됩니다. 레드 세라노 칠리 페퍼는 녹색 페퍼보다 희귀하며 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 없습니다. 성숙한 고추는 농산물 직판장과 전문 식료품 점을 통해 판매되며 가정 정원에서 재배됩니다.
레시피 아이디어
레드 세라노 칠레 고추를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| Yummly | 세라 노스를 곁들인 발효 살사 | |
| Yummly | 솔트 마살라 베지 버거 | |
| 텍사스 이츠 | 절인 붉은 세라노 | |
| Food.com | 레드 세라노 소스 | |
| 진행중인 메뉴 | 칠레 라임 치킨 | |
| Yummly | 세라노 칵테일 소스 | |
| 양파 링과 물건 | 레드 소스 | |
| Yummly | 세라 노스와 루 바브 베리 콤 포트 | |
| Putney 농장 | 수제 매운 소스 | |
| 트리 허거 | 라즈베리와 세라노 상 그리 야 |
| Yummly | 세라노 스파이스 팔로마 칵테일 |
