산호 버섯 정보, 조리법 및 사실

음식 버즈 : 버섯의 역사

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설명 / 맛

크라운 팁 산호 버섯은 크기가 중소형이며 평균 직경 2-8cm, 길이 5-12cm이며 줄기가 매우 짧고 여러 개의 얇은 가지가 위쪽으로 자랍니다. 자실체의 색상은 옅은 크림에서 황갈색에 이르기까지 다양하며 성숙함에 따라 더 노란색으로 변하고 약간의 분홍색을 띠게됩니다. 각 관형 가지의 모양은 매끄럽고 3 ~ 6 개의 점으로 둘러싸인 작은 오목한 부분이 덮혀있어 왕관과 같은 뚜렷한 모양을 제공합니다. 가지가있는 줄기는 전체 버섯이 상대적으로 연약함에도 불구하고 단단한 질감을 가지고 있습니다. Crown-Tipped Coral 버섯은 흙 향이 나고 부드럽고 섬세하며 약간 후추 같은 뒷맛과 함께 부드럽고 나무 같은 풍미를 제공합니다.

시즌 / 가용성

크라운 팁 산호 버섯은 초여름부터 가을까지 구입할 수 있습니다.

현재 사실

식물상 Artomyces pyxidatus로 분류되는 크라운 팁 산호 버섯은 산호와 같은 모양을 가진 식용 품종이며 현재 재배되지 않고있는 사료 품종입니다. Crown-Tipped Coral 버섯은 다양한 종류의 산호 형 곰팡이 중 하나이며 쓰러지거나 죽은 나무, 특히 아스펜, 참나무, 포플러 및 버드 나무에서 직접 자라는 몇 안되는 버섯 중 하나입니다. 그들은 때때로 Candelabra 버섯이라고 불리며 'clavarioid fungi'그룹의 일부로 다른 시각적으로 유사한 종과 그룹화됩니다. 먹을 수없고 독성이있는 유사한 종들이 많이 있기 때문에이 품종을 채집 할 때 극도의주의를 기울여야합니다. 흰색, 베이지 색 또는 노란색의 왕관 끝 산호 버섯이 식용 가능한 유일한 품종이므로 밝은 색의 버섯은 피하십시오. 평판이 좋은 판매자로부터 구매할 때 크라운 팁 산호 버섯은 특이한 모양으로 선호되며 일반적으로 수프 및 해산물 요리의 장식으로 사용됩니다.

영양가

크라운 팁 산호 버섯에는 단백질, 칼륨 및 미량의 구리, 마그네슘 및 칼슘이 포함되어 있습니다. 그들은 또한 필수 아미노산과 항산화 및 항균성을 포함합니다.

응용

크라운 팁 산호 버섯은 날 것으로 섭취 할 수 있지만 일부 소비자에게 배탈을 일으킬 수 있으므로 가장 자주 조리됩니다. 버섯은 나뭇 가지 사이와 각 줄기 끝의 작은 지점 사이에 먼지가 쌓일 수 있으므로 철저히 씻어야합니다. 씻으려면 떼어내어 물 한 그릇에 넣고 흔들어야합니다. 크라운 팁 산호 버섯은 섬세하고 가열하면 빠르게 부드러워지고 시들기 때문에 수프, 스튜 및 볶음 요리의 마무리 장식으로 자주 사용됩니다. 그들은 또한 가볍게 반죽하고 튀겨 애피타이저로 사용하거나, 해저 테마의 산호초 놀이로 생선 또는 해산물과 함께 볶거나 나중에 사용하기 위해 절인 후 보존 할 수 있습니다. 크라운 팁 산호 버섯은 양상추, 청경채, 스냅 완두콩, 녹두, 방울 토마토, 비네 그레트, 된장국, 두부, 간장, 미림, 흰살 생선, 새우, 새우, 게와 같은 해산물 및 고기와 잘 어울립니다. 가금류, 소고기, 돼지 고기로 냉장고에 종이 봉지에 담아 보관하면 이틀 동안, 절인 경우 최대 6 주 동안 보관합니다.

민족 / 문화 정보

왕관 끝 산호 버섯의 이름과 발견으로 인정받은이 남자는 엘리아스 매그너스 프라이즈 (Elias Magnus Fries)라는 그의 동시대 사람들에 의해“진균 학의 린네”로 간주되었습니다. 균학 연구에 대한 그의 주요 공헌은 다른 속과 종을 더 잘 조직하는 방법을 통해 이루어졌으며 아가미 버섯을 분류하기위한 기초로 포자 색을 처음으로 사용했습니다. 크라운 팁 산호 버섯은 현미경과 DNA 시퀀싱의 발전으로 균류 학자가 다른 곤봉과 산호 곰팡이 속과 종 간의 차이를 확인할 수있게되면서 재 분류 된 많은 유형의 버섯 중 하나입니다. Crown-Tipped Coral 버섯은 1947 년에 Clavaria 속에서 Clavicorona로, 1972 년에 Artomyces 속으로 옮겨졌습니다. 오늘날에도 여전히 일부 먹이를 찾는 사람들 사이에서 Clavicorona pyxidate로 분류되고 있습니다.

지리 / 역사

Crown-Tipped Coral 버섯은 1821 년 스웨덴의 식물 학자 Elias Magnus Fries에 의해 처음 기록되었으며 북반구의 온대 지역에서 흔히 발견됩니다. 오늘날 Crown-Tipped Mushrooms는 주로 록키 산맥 동쪽, 유럽, 중국, 러시아, 코스타리카 및 멕시코의 미국 농민 시장과 전문 식료품 점에서 찾을 수 있습니다.

레시피 아이디어

산호 버섯을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.

Forager Chef		크리스피 프라이드 크라운 산호 버섯과 골파 아이올리
Forager Chef		흰색 렌즈 콩과 트러플 경화 계란을 곁들인 산호 버섯 수프
Forager Chef		절인 크라운 산호 버섯

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