잎새 버섯

Maitake Mushrooms

팟 캐스트
음식 버즈 : 버섯의 역사 들리다

설명 / 맛




잎새 버섯은 크기가 작은 것부터 매우 큰 것까지 다양하며 평균 3-15 파운드이지만 최대 100 파운드까지 자랄 수 있습니다. 자실체는 잎과 같은 잎 또는 로제트를 닮은 많은 군집 된 캡이있는 단일 가지 줄기로 전환되는 지하의 먹을 수없는 기초를 가지고 있습니다. 각 뚜껑은 매끄럽고 부드러 우며 물결 모양의 가장자리가있는 부드러 우며, 수확 전에 햇빛을받는 양에 따라 색이 순백색, 황갈색, 갈색으로 다양합니다. 뚜껑 아래에는 포자를 공기 중으로 방출하여 전파하는 작은 회색 구멍이 많이 있습니다. 요리하면 잎새 버섯은 즙이 많고 반 단단하며 쫄깃하고 쫄깃 쫄깃하고 흙 같으며 매운 맛이납니다.

시즌 / 가용성




야생 잎새 버섯은 늦여름부터 늦가을까지 구입할 수 있으며 재배 버전은 연중 내내 구입할 수 있습니다.

현재 사실




식물상 Grifola frondosa로 분류되는 잎새 버섯은 식용 버섯으로 식용 및 약용으로 재배됩니다. 닭의 깃털과 모양이 비슷하기 때문에 Hen of the Woods 버섯으로도 알려진 잎새 버섯은 Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, Kumotake 버섯, Ram 's head, Sheep 's head 등 많은 이름을 가지고 있습니다. 잎새 버섯은 온대 나무 숲에서 번성하며 일반적으로 참나무, 느릅 나무, 단풍 나무의 죽은 뿌리에서 자라는 것으로 발견됩니다. 이 버섯은 전 세계적으로 다양한 요리 용도로 사용되며 높은 영양 성분으로 인해 전통 의약품에도 사용됩니다.

영양가


잎새 버섯은 칼륨, 섬유질, 구리, 아미노산, 베타 글루칸, 항산화 제, 비타민 B와 C의 훌륭한 공급원입니다.

응용


잎새 버섯은 로스팅, 굽고, 베이킹, 튀김, 볶음, 볶음과 같은 날것과 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 신선하게 사용하면 잎새 버섯을 잘게 부순 다음 잎이 많은 그린 샐러드에 버무리거나 수프 위에 뿌릴 수 있습니다. 요리하면 잎새 버섯을 다른 가을 야채와 함께 볶음으로 볶거나, 스튜와 수프에 끓이거나, 파스타에 던지거나, 피자 위에 뿌리거나, 오믈렛으로 조리합니다. 그들은 또한 버터에 볶아서 독립형 반찬으로 제공하거나 버섯 타임 치즈 케이크에 구울 수 있습니다. 요리 외에도 잎새 버섯은 냉동, 익히거나 날 것으로 만들 수 있으며, 미트 로프, 이탈리아 요리 및 베 샤멜, 크림 또는 마리 나라와 같은 소스의 맛을내는 데 사용되는 가루로 말려 갈 수 있습니다. 버섯의 질긴 바닥을 요리하여 풍미있는 육수를 만들 수도 있습니다. 잎새 버섯은 다른 야생 버섯, 쓴 채소, 샬롯, 마늘, 타임, 감자, 파마산과 그뤼 에르와 같은 치즈, 계란, 베이컨, 갑각류, 쇠고기, 멸치, 식초, 크림과 잘 어울립니다. 냉장고에 종이 봉지에 넣어 보관하면 며칠 동안 보관할 수 있으며 장기간 사용할 수 있도록 냉동 할 수 있습니다.

민족 / 문화 정보


Maitake 버섯은 일본에서 '춤추는 버섯'으로 알려져 있습니다. 전설에 따르면 숲에서 불교 수녀와 나무꾼이 버섯을 발견했을 때 새롭고 풍미 가득한 품종을 찾는 기쁨에 춤을 추 었다고합니다. 잎새 버섯은 여전히 ​​일본 문화에서 높은 평가를 받고 있으며, 오늘날에도 일본인은 다른 사냥꾼을 막기 위해 나무를 표시하여 버섯 사냥터를 지키고 있습니다. 이 수렵 꾼들은 혼자 사냥하며 버섯의 위치를 ​​가족에게도 공개하지 않습니다. 민속학 외에도 잎새 버섯은 의학적으로 면역 체계 강화제로 사용되며 차에 사용하거나 캡슐 형태로 섭취하거나 액체 농축 물로 섭취합니다.

지리 / 역사


잎새 버섯은 일본 동북부의 산림에 서식하며 희귀 한 존재로 인해 팬텀 버섯이라는 이름을 받았습니다. 오늘날 Maitake 버섯은 미국 록키 산맥 동쪽에서도 발견 될 수 있으며 보충제 및 건강 식품 부문의 수요를 충족하기 위해 일관된 생산과 가용성을 높이기 위해 재배됩니다. 그들은 농산물 시장과 전문 식료품 점에서 신선하게 찾을 수 있거나 미국, 캐나다, 유럽, 일본 및 중국의 건강 식품 상점에서 캡슐 및 액체 형태로 찾을 수 있습니다.

추천 레스토랑


현재이 제품을 메뉴의 재료로 구매하는 레스토랑.
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개 암 나무 열매에 보라색 옥수수
그림 55689 공유 아테네 그리스 중앙 시장 🇬🇷 자연의 신선한
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공유자의 의견 : 잎새 버섯

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035-361-1111 근처신주쿠, 도쿄, 일본
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공유자 코멘트 :이 시장은 일본 신주쿠 다카시마야 빌딩 지하에 있습니다. 이 버섯은 현지에서 재배됩니다.

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