설명 / 맛
에어 포테이토 구근은 중간 크기에서 큰 크기이며 타원형이고 불규칙한 모양이며 평균 길이는 15cm입니다. 피부는 갈색, 거칠고, 사마귀가있는 얼룩에서 황갈색 또는 연한 회색 및 매끄러움에 이르기까지 다양합니다. 살은 단단하고, 녹말이 많고, 칙칙하고, 베이지 오렌지입니다. 공기 감자는 부드럽고 흙 같으며 때로는 쓴 맛이 있습니다. 그들은 초본 꼬기 덩굴에서 자랍니다. 즉, 다른 식물을 사용하여 그 무게에 달라 붙고 지탱합니다. 시계 반대 방향으로 쌍을 이루는이 포도 나무는 줄기에 번갈아 가며 나타나는 하트 모양의 에메랄드 녹색 잎을 가지고 있습니다. 구근은 공중에서 자라고 덩굴에 매달려 있거나 땅속에서 자라는 것을 발견 할 수도 있습니다.
시즌 / 가용성
공기 감자는 늦가을부터 초겨울까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
Dioscorea bulbifera에서 식물로 분류되는 공기 감자는 이름에도 불구하고 감자가 아니며 Dioscoreaceae 또는 yam 가족의 구성원입니다. 공중 얌, 감자 얌, 비터 얌, Uchu imo, Dukkar Kand, Karaino, Varahi Kand, Kaachil 및 l’ hoffe로도 알려진 공기 감자는 자연 식물에 빠르게 퍼져 하루에 20cm 이상 자랄 수 있습니다. 다작의 성장 습관으로 인해 공기 감자는 아시아에서 식품 공급원으로 평가되지만 공격적인 특성 때문에 플로리다와 같은 주에서는 종종 침입 성 종으로 간주됩니다.
영양가
공기 감자는 항 염증 효과가있는 강력한 항산화 제인 플라보노이드의 좋은 공급원입니다.
응용
에어 포테이토는 튀김, 볶음, 로스팅과 같은 조리 된 용도에 가장 적합하며 얌처럼 취급하고 준비해야합니다. 생할 때는 쓴맛과 칙칙한 식감이 나기 때문에 끓여서 쓴맛을 줄이는 것이 좋습니다. 플로리다에서 발견되는 것과 같은 일부 야생, 재배되지 않은 품종의 에어 포테이토는 독성으로 인해 먹을 수 없습니다. 섭취하기 전에주의와 조사를해야합니다. 아시아의 재배 공기 감자는 다양한 재료를 사용하는 일본식 팬케이크 인 오코노미 야키를 만드는 데 인기가 있습니다. 또한 된장국, 카레, 튀김, 일본식 조림 요리 인 니 모노에 추가 할 수 있습니다. 공기 감자는 느슨하게 싸서 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 몇 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
아시아에서 공기 감자는 전통적인 아유르베 다 의학에서 설사, 인후염 및 황달을 예방하는 데 사용됩니다. 그들은 또한 항 염증 성질을 가지고 있으며 상업용 스테로이드 호르몬 생성에 도움이되는 스테로이드 인 디오 제닌을 함유하고 있습니다.
지리 / 역사
공기 감자는 고대부터 성장해 왔으며 아시아와 아프리카가 원산지이며 배와 탐험가를 통해 전 세계에 퍼졌습니다. 오늘날 공기 감자는 야생에서 자라며 아시아, 아프리카, 태평양 제도, 호주 북부, 하와이, 텍사스, 조지아, 플로리다, 미시시피, 루이지애나를 포함한 미국 및 서인도 제도의 현지 시장에서 판매되고 있습니다. .
레시피 아이디어
공기 감자를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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