설명 / 맛
이탈리안 롱 핫 칠리 페퍼는 길쭉한 꼬투리에서 곧은 꼬투리로, 평균 길이는 17 ~ 20cm, 지름은 2 ~ 5cm이며, 줄기가 아닌 끝으로 가늘어지는 원뿔형입니다. 피부는 매끄럽고 광택이 있으며 주름과 주름이있는 밀랍 같고 꼬투리는 처음에는 녹색이며 성숙하면 짙은 빨간색으로 익습니다. 표면 아래에서 살은 성숙함에 따라 얇고 바삭하며 옅은 녹색에서 옅은 빨간색으로, 작은 흰색 막과 둥글고 평평한 크림색 씨앗으로 채워진 좁은 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. 이탈리안 롱 핫 칠리 페퍼는 부드럽고 단맛이 낮고 중간 정도의 매운 양념과 섞여 있습니다. 각 고추는 열 수준이 다릅니다.
시즌 / 가용성
이탈리아 산 롱 핫 칠리 페퍼는 여름부터 가을까지 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Capsicum annuum으로 분류되는 이탈리아 산 롱 핫 칠리 페퍼는 Solanaceae 또는 Nightshade과에 속하는 길쭉한 이탈리아 품종입니다. Long Hot peppers 및 Italian Long Hots라고도 알려진 이탈리안 Long Hot chile peppers는 특히 미국 동부 해안을 따라 대도시 지역에서 이탈리아계 미국인 요리를 할 때 일상적인 요리 용 고추로 자리 잡았습니다. 고추는 녹색 미성숙 상태와 성숙한 적색 상태 모두에서 요리 용도로 사용되지만 녹색 꼬투리는 현지 시장에서 볼 수있는 더 일반적인 버전입니다. 이름에 뜨거운 설명이 있음에도 불구하고 이탈리안 롱 핫 칠리 페퍼는 Scoville 척도에서 100-1000 SHU 범위이며 열 수준이 크게 다를 수 있습니다. 이 고추는 종종 룰렛 게임을하는 것과 비슷합니다. 향신료의 양은 매우 순한 것에서 뜨거워지는 것까지 다양 할 수 있으며, 알 수있는 유일한 방법은 고추를 한입 먹어 보는 것입니다.
영양가
이탈리아 산 롱 핫 칠리 페퍼는 면역 체계를 강화하고 보호하는 데 도움이되는 항산화 제인 비타민 C의 좋은 공급원입니다. 고추에는 또한 약간의 칼륨, 비타민 B6, 비타민 K 및 섬유질이 포함되어 있습니다.
응용
이탈리안 롱 핫 칠리 페퍼는 굽고, 튀기고, 로스팅과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 신선 할 때 고추는 깍둑 썰기하여 그린 샐러드에 추가하거나 살사, 매리 네이드 및 소스로 잘게 썰 수 있습니다. 조리 된 후추는 껍질과 씨앗을 포함한 통째로 튀겨지며 올리브 오일, 소금, 마늘과 함께 시시 토 고추와 비슷하게 준비됩니다. 그들은 또한 구운 후 샌드위치 또는 버거에 추가하거나, 치즈와 함께 구운 고기와 전채 요리, 피자 위에 얹거나, 파스타 요리에 통합하거나, 조미료로 사용하기 위해 절임 할 수 있습니다. 이탈리안 롱 핫 칠리 페퍼는 가금류, 쇠고기, 돼지 고기, 생선, 홍합, 오징어, 신선한 빵, 프로 볼 로네, 카슈 카발, 파마산 치즈, 토마토, 옥수수, 감자, 발사믹 식초와 같은 고기와 잘 어울립니다. 신선한 고추는 냉장고에 비닐 봉지에 담아 세탁하지 않고 통째로 보관하면 1-2 주간 보관됩니다. 절인 고추는 냉장고에 1 년까지 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
미국에서는 이탈리안 롱 핫 칠리 페퍼가 동부 해안, 특히 뉴욕, 시카고, 필라델피아에서 발견되는 샌드위치에서 가장 유명한 토핑 중 하나가되었습니다. 이탈리아계 미국인들은 1900 년대 초이 주요 도시에 정착하면서 이동 중에도 저렴한 식사를 만들기 위해 풍미 가득한 토핑을 실험하기 시작했습니다. 고추는 이탈리아의 안락한 음식의 주요 재료였으며, 이탈리아계 미국인들은 고추를 구운 고기 위에 달콤하고 짭짤한 토핑으로 적용했습니다. 현대에도 전통적인 길거리 음식은 여전히 주요 대도시 지역의 활력소이며, 이탈리안 롱 핫 칠리 페퍼는 일반적으로 튀기거나, 절이거나, 구워서 샌드위치 위에 얹거나 샌드위치와 함께 제공됩니다. 시카고에서는 고추가 이탈리아 쇠고기 샌드위치에 많이 사용되며 필라델피아에서는 고추를 구운 돼지 고기 샌드위치와 치즈 스테이크에 끼워 넣으며 때로는 케첩, 튀긴 양파 및 버섯을 얹습니다. 고기 샌드위치 외에도 이탈리아 롱 핫 칠리 페퍼, 가지, 기타 녹색 채소 및 프로 볼 로네 치즈로 야채 샌드위치도 만들었습니다.
지리 / 역사
이탈리안 롱 핫 칠리 페퍼는 15 세기와 16 세기에 스페인과 포르투갈 탐험가들을 통해 유럽에 소개 된 중남미 고추의 후손입니다. 도입 이래로 고추는 유럽에서 고도로 재배되었으며 이탈리아 산 롱 핫 칠리 고추와 같은 요리 용으로 새로운 고추 품종이 만들어졌습니다. 20 세기 초 동해안을 따라 정착 한 이탈리아 이민자들을 통해 순한에서 적당히 뜨거운 고추가 미국에 도입 된 것으로 추정됩니다. 오늘날 이탈리안 롱 핫 칠리 페퍼는 이탈리아와 유럽의 다른 지역에서 정원과 작은 농장 품종으로 자라는 것을 볼 수 있습니다. 그들은 또한 미국의 지역 농산물 직판장에서 찾을 수 있으며 가정 정원용 온라인 종자 카탈로그를 통해 판매됩니다.
레시피 아이디어
이탈리안 롱 핫 칠레 고추를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 홈 Beccanomics | 구운 긴 고추 |
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