설명 / 맛
자주색 옥수수는 모양이 일반 옥수수와 모양이 매우 유사하며, 여러 식용 알맹이가 껍질로 촘촘히 싸여있는 긴 속으로 구성됩니다. 껍질이 라임 그린과 짙은 보라색의 조합을 보여준다는 점에서 독특합니다. 그 알갱이는 또한 특정 품종에 따라 흰색과 보라색 또는 완전히 보라색의 조합이 될 수 있습니다. 촉촉한 알갱이에는 설탕과 물이 포함되어 있으며 달콤한 옥수수 맛과 부드럽고 산뜻한 질감을 제공합니다.
시즌 / 가용성
신선한 보라색 옥수수는 여름철에 제공됩니다.
현재 사실
보라색 옥수수는 식물 적으로 전통적인 노란색 및 흰색 옥수수와 함께 제아 메이스의 일부로 알려져 있습니다. 옥수수 모라도라고도 알려진이 요리는 생생한 보라색으로 사랑 받고 있으며 신선한 옥수수 형태로도 사용되며 자연적인 보라색 착색 특성으로 착유 또는 퓌레로도 사용됩니다. 최근 몇 년 동안 보라색 옥수수는 그것의 소비가 당뇨병, 비만, 염증 및 세포 건강에 미칠 수있는 영향을 조사하는 수많은 의학 연구의 초점이되었습니다. 지금까지의 연구 결과는 인상적인 결과를 얻었으며, 보라색 옥수수 분말 및 액체 추출물 형태의 농축 보충제뿐만 아니라 신선하고 기능적인 식품으로 빠르게 인기를 얻고 있습니다.
영양가
보라색 옥수수는 식물 영양소, 페놀 산 및 플라보노이드를 제공합니다. 그것은 항 염증 특성을 나타내는 것으로 나타 났으며 비만을 예방하는 능력에 대해 연구되었습니다. 진한 파란색, 빨간색 및 보라색 색조의 농산물은 안토시아닌으로 알려진 수용성 안료에서 색상을 얻습니다. 이 안토시아닌은 과일과 채소에서 발견되는 가장 높은 안토시아닌 수치 중 하나를 제공하는 보라색 옥수수와 함께 체내에서 항산화 제 역할을합니다. 보라색 옥수수는 자연에서 발견되는 가장 흔한 안토시아닌 인 안토시아닌 C3G 또는 시아 니딘 -3- 글루코 시드에 가장 풍부하며 우수한 항산화 능력에 대해 연구되고 있습니다.
응용
보라색 옥수수는 기존 옥수수를 요구하는 많은 응용 분야에서 사용할 수 있습니다. 샐러드, 토스 타다, 소테 또는 단순히 개암 나무에 구운 것과 같은 자주색 색조를 과시하는 독특한 착색 준비의 결과로 이상적입니다. 주스와 잘게 잘린 알갱이 모두 달콤하고 짭짤한 구운 식품을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 말린 보라색 옥수수는 신선한 또띠야 나 칩을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 보라색 옥수수 알갱이는 주스를 만들 수 있으며, 개암 나무 열매는 영양 음료를 만들거나 준비에 자연적인 보라색을 추가하기 위해 착유 할 수 있습니다. 보라색 옥수수는 냉장 보관해야하며, 사용하기 전까지 껍질을 그대로 유지하는 것이 이상적입니다. 신선한 준비의 경우, 자주색 옥수수는 과도하게 숙성되기 전에 사용해야합니다. 옥수수가 노화되면 수분 함량이 감소함에 따라 단단 해지고 바삭한 질감을 잃을 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
보라색 옥수수는 전통적으로 안데스의 페루 사람들이 음식과 음료의 천연 착색제로 사용했습니다. 그들은 또한 옥수수를 사용하여 보라색 옥수수, 파인애플 및 다양한 향신료를 포함하고 신선하고 발효 된 알코올 형태로 준비된 chica morada라는 음료를 만들었습니다. 오늘날에도 알코올 및 무 알코올 형태의 치카 모라다는 페루 전역의 바, 레스토랑, 노점상 카트 및 시장에서 병에 담긴 형태로 인기있는 음료로 판매되고 있습니다. 보라색 옥수수는 오늘날 페루에서 인기있는 길거리 음식, 마른 옥수수 및 페루 디저트 인 마자 모라 모라다를 만들기 위해 사용됩니다.
지리 / 역사
보라색 옥수수는 기원전 3000-2500 년 잉카 제국 시대로 거슬러 올라갑니다. 그것은 페루 중부의 중간 고도 지역에서 시작되어 페루 해안으로 퍼져 결국 고지 안데스 지역으로 퍼졌습니다. 천연 염료와 음료를 만드는 데 보라색 옥수수의 사용은 잉카 제국 시대부터 16 세기 스페인의 도래에 이르기까지 그리고 오늘날까지 계속되어 왔습니다. 역사적으로 그것은 주로 페루에서 재배되었지만 최근 몇 년 동안 스페인, 유럽 및 미국에서 따라 잡기 시작했습니다. 인터넷에서 보라색 옥수수를 재배하기위한 씨앗을 구입할 수 있으며, 보라색 옥수수 커널을 재배하는 데 관심이없는 사람들은 온라인으로도 구입할 수 있습니다.
