설명 / 맛
대추는 특정 품종에 따라 크기가 광범위하며 둥글고 타원형이며 난형입니다. 피부는 단단하고 매끄럽고 쫄깃하며 미숙하면 녹색에서 황록색, 적갈색, 익 으면 마호가니로 변합니다. 과일이 완전히 성숙하면 말린 날짜처럼 주름이 생기기 시작합니다. 대추의 일부 품종은 황록색 단계에서 식용으로 간주되며 피부는 숙성 정도에 따라 녹색, 노란색 및 갈색의 다양한 색조를 가질 수 있습니다. 표면 아래에서 살은 바삭하고 거칠고 통풍이 잘되며 반수성이며 사과와 비슷한 스냅과 같은 품질입니다. 또한 옅은 녹색에서 흰색까지의 과육 중앙에 작고 먹을 수없는 구덩이가 있습니다. 대추는 매우 단맛부터 달콤하고 톡 쏘는 맛과 은은한 시큼한 맛까지 다양합니다.
시즌 / 가용성
대추는 늦여름부터 가을까지 이용할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Ziziphus jujuba로 분류되는 대추는 Rhamnaceae 계통에 속하는 작은 낙엽수에서 자라는 핵과입니다. 고대 과일은 중국이 원산지로 약재와 식품 공급원으로 소중히 여겨집니다. 대추 나무는 나무에있는 과일의 무게가 가지에 예술적이고 처진 모습을 보이기 때문에 장식적인 특성으로도 유명합니다. 중국에서 대추는 전통적으로 성숙 할 때까지 자랐으며 날짜와 같은 일관성을 유지하면서 주름이 잡히고 말리면 소비되었습니다. 시간이 지남에 따라 대추의 재배가 증가함에 따라 시장을 다각화하기 위해 많은 새로운 품종이 개발되어 건조뿐만 아니라 신선하게 먹을 수있는 품종이 탄생했습니다. 오늘날 대추는 400 종이 넘고, 과일은 중국 대추, 한국 대추, 붉은 대추, 차오라고도합니다. 아시아 이외의 지역에서 대추는 지역 시장의 특산품으로 재배되는 희귀 과일로 간주됩니다. Li와 Lang Jujubes는 미국에서 가장 많이 재배되는 품종입니다.
영양가
대추는 면역 체계를 강화하고 소화관을 조절하는 섬유질의 좋은 공급 원인 항산화 제인 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 과일에는 체액 수준을 조절하는 칼륨, 바이러스와 싸우는 아연, 뼈 성장을 돕는 인 등의 미네랄도 포함되어 있습니다. 중국 전통 의학에서 대추는 주로 차의 치유 성분으로 사용되어 목의 통증을 진정시키고 스트레스와 관련된 증상을 완화합니다.
응용
대추는 신선하고 손으로 먹지 않을 때 달콤하고 바삭 바삭한 특성이 드러나기 때문에 생 가공에 가장 적합합니다. 껍질과 살은 중앙 구덩이를 버리고 먹을 수 있으며 과일은 바삭 바삭한 간식으로 먹거나 음료에 주입하거나 슬라이스하여 그린 샐러드에 섞을 수 있습니다. 신선한 먹거리 외에도 대추는 꿀, 잼, 시럽으로 조리하거나 케이크와 페이스트리를 채우는 페이스트로 만들거나 설탕에 절이거나 스튜, 죽, 쌀 요리에 넣을 수 있습니다. 과일은 또한 끈적 거리고 날짜와 같은 일관성을 가질 때까지 일반적으로 건조되며 구운 식품, 차, 소스 및 수프에 사용됩니다. 건조 된 용도 외에도 대추는 와인으로 발효 시키거나 훈제하거나 시럽에 보존하여 장기간 사용할 수 있습니다. 대추는 꿀, 흑설탕, 초콜릿, 호두와 같은 견과류, 아몬드, 피스타치오, 피칸, 감귤류, 코코넛 및 가금류, 생선, 돼지 고기와 같은 육류와 잘 어울립니다. 신선한 대추는 밀폐 된 용기에 넣어 냉장고에 2 ~ 4 주 동안 보관할 수 있습니다. 말린 대추는 직사광선이 비치지 않는 서늘한 곳에 보관하면 6 ~ 12 개월을 보관합니다.
민족 / 문화 정보
대추는 춘절 축제 기간 동안 번영, 행운, 부의 상징으로 소비됩니다. 과일은 처음에는 축제 기간 동안 사찰에서 공물로 주어졌지만, 시간이 지남에 따라 대추는 달콤한 맛으로 소중하게 여겨져 다가오는 해에 행복을 가져다 준다고 믿었습니다. 주름진 과일의 짙은 붉은 색이 운이 좋은 것으로 간주되고 과일의 날짜와 같은 일관성이 주로 디저트, 차 및 스낵에 사용되기 때문에 대추는 가장 널리 소비됩니다. 축하 행사의 가장 중요한 행사 인 새해 전야 동창회 만찬에서는 전 세계에서 온 가족들이 모여 맛있는 식사를 나눕니다. 대추는 전통적으로 하나의 대추로 장식하거나 으깬 대추 페이스트로 채워진 쌀로 채워진 찐 케이크 인 Jujube nian gao에 통합됩니다. 케이크는 일반적으로 꽃이나 금 벽돌과 같은 디자인으로 모양이 형성되는 끈적하고 크림 같은 일관성을 가지고 있습니다. 케이크의 이름은 또한 중국어로 '높음'또는 '높음'이라는 단어와 비슷하게 들리는데, 이는 상징적으로 케이크를 먹는 것이 내년에 더 높은 수준의 성공을 가져다 줄 것이라는 의미입니다.
지리 / 역사
대추는 중국이 원산지로 4,000 년 이상 재배되었습니다. 작은 과일은 나중에 실크로드를 따라 운송되어 서기 380 년경에 아시아, 중동 및 유럽의 나머지 지역으로 유입되었습니다. 대추는 중국에서 광범위하게 재배되어 성장 특성과 풍미 향상을 위해 선별되었으며 신선하고 건조한 형태로 섭취되도록 사육되었습니다. 1908 년 농무부 탐험가 프랭크 마이어스 (Frank Meyers)는 USDA와 협력하여 중국을 방문하여 미국에 소개 할 67 가지 대추 품종 샘플을 수집했습니다. 품종은 캘리포니아 치코에있는 식물 소개 스테이션에 심었고 결국 플로리다, 뉴 멕시코, 오클라호마, 텍사스, 조지아를 포함한 다른 USDA 스테이션에 배포되었습니다. 1926 년에 USDA는 품종을 시험 한 후 미국에서 재배하기 위해 4 가지 주요 품종을 권장했으며, 이는 오늘날에도 여전히 생산되는 주요 품종입니다. 대추는 주로 아시아, 유럽, 중동, 호주 및 미국의 신선한 시장과 전문 식료품 점을 통해 발견됩니다.
레시피 아이디어
JuJube를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 농장 신선한 잔치 | 대추 버터 오트밀 바 | |
| Jeanette의 건강한 생활 | 중국 대추 대추 찹쌀떡 | |
| Spunky 코코넛 | 대추 과일 유제품 무료 아이스크림 | |
| 하나의 녹색 행성 | 대추, 라즈베리, 대마 씨 오트밀 | |
| 오 마이 푸드 레시피 | Nian Gao 구정 케이크 | |
| 음식 52 | 말린 대추와 밤을 곁들인 갈비탕 | |
| 비건 음식과 생활 | 레이어드 비건 대추 케이크 | |
| 맛있는 열풍 | 대추 잼 |
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노란색과 녹색 줄무늬 스쿼시
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