말린 포르 치니 버섯

Dried Porcini Mushrooms





팟 캐스트
음식 버즈 : 버섯의 역사 들리다

설명 / 맛


말린 Porcini 버섯은 신선한 버섯의 크기에 따라 크기와 모양이 매우 다양하며 일반적으로 구부러진 둥근 뚜껑이있는 평평하고 넓은 모양을 가지고 있습니다. 버섯은 조각으로 보존되어 때로는 줄기와 뚜껑을 분리하며 가장자리는 말려지고 표면은 질감이 있고 약간 주름진 일관성이 생깁니다. 말린 Porcini 버섯은 또한 연령에 따라 짙은 갈색, 밝은 갈색, 녹슨 적갈색의 색조까지 다양합니다. 말린 포르 치니 버섯은 독특하고 스모키하고 풍부하며 나무 향이납니다. 일단 재구성되면 버섯은 조밀하고 고기와 같은 질감으로 쫄깃한 일관성을 얻고 견고하고 흙 같고 짭짤한 감칠맛 풍미를 제공합니다. 말린 버섯은 큰 조각으로 발견되어야하며 작고 부서진 조각은 오래되고 향이없는 버섯의 표시입니다.

시즌 / 가용성


말린 포르 치니 버섯은 연중 판매됩니다.

현재 사실


식물상 Boletus edulis로 분류되는 말린 Porcini 버섯은 Boletaceae 계통에 속하는 신선한 야생 버섯의 탈수 된 농축 버전입니다. Porcini 버섯은 소나무, 전나무, 독 당근, 밤나무, 참나무 및 가문비 나무의 기저에있는 숲에서 개별적으로 또는 작은 클러스터로 자랍니다. 두꺼운 돔형 버섯은 살아있는 나무의 뿌리와 공생 관계를 가지고 있으며, 이러한 파트너십은 상업적 재배에서 재현 될 수 없어 버섯이 야생으로 남아있게됩니다. Porcini 버섯은 또한 계절이 짧기 때문에 요리사와 사료 전문가가 신선한 버섯 조각을 오래 사용하기 위해 건조시키는 것으로 유명합니다. 말린 포르 치니 버섯은 요리에 사용되는 가장 인기있는 품종 중 하나이며, 강력한 풍미, 짙은 질감 및 나무가 우거진 흙 같은 향기로 선호됩니다. 말린 버섯은 재구성하여 다양한 응용 분야에 통합 할 수 있으며,이 품종은 상업적으로 중요한 수출품이되어 전 세계적으로 유통되고 있습니다.

영양가


말린 포르 치니 버섯은 산소 수송을 돕는 적혈구에서 단백질 헤모글로빈을 생성하는 미네랄 인 철분의 훌륭한 공급원입니다. 버섯은 또한 면역 체계를 강화하고 염증을 감소시키는 비타민 A와 C의 좋은 공급원이며, 슬라이스에는 적은 양의 칼슘, 칼륨 및 인이 포함되어 있습니다.

응용


말린 Porcini 버섯은 재구성해야하며 통째로 사용하거나 분쇄하거나 다양한 요리에 주입하여 농축 된 감칠맛 풍미를 추가 할 수 있습니다. 수분을 보충하려면 말린 버섯을 실온의 물에 15 ~ 30 분 동안 담근 다음 헹궈서 과도한 모래를 제거해야합니다. 질긴 모래 조각을 제거하기 위해 줄기의 끝을 얇게 썰어 야 할 수도 있습니다. 재구성 된 Porcini 버섯은 수프, 스튜, 그레이비, 베 샤멜, 토마토 및 흰색을 포함한 소스로 잘게 썰거나 계란으로 요리하거나 그라탕으로 구워 지거나 폴렌타에 끓일 수 있습니다. 버섯은 또한 냄비 로스트와 같은 구운 고기 요리에 통합되거나 스테이크와 생선 위에 제공되거나 리조또와 파스타에 혼합 될 수 있습니다. 전체적으로 재수 화 된 Porcini 버섯 외에도 말린 버섯을 가루로 갈아 반죽과 양념 문지름에 섞거나 버섯을 올리브 오일에 끓여서 블렌딩하여 향이 나는 오일을 만들 수 있습니다. 재수 화 된 버섯은 또한 일단 담그면 풍미 있고 감칠맛이 가득한 액체를 생산하며 액체는 국물, 소스 및 수프에 흙 성분을 추가합니다. 말린 Porcini 버섯은 쇠고기, 가금류, 송아지 고기, 오리 및 생선과 같은 육류, 샬롯, 마늘, 양파와 같은 향료, 시금치, 회향, 아루 굴라, 당근, 셀러리, 염소, 파마산, 모짜렐라와 같은 치즈와 잘 어울립니다. 세이지, 바질, 부추, 파슬리, 타임과 같은 허브. 말린 버섯은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 1 ~ 2 년 동안 보관됩니다.

민족 / 문화 정보


Porcini 버섯은 이탈리아 요리에서 높이 평가되며, 제철이되면 sagre로 알려진 지역 음식 축제를 통해 전국에서 버섯을 기념합니다. 각 사그라는 지역적으로 독특하며 풍성한 가을 수확을 기립니다. Campania 지역의 중세 마을 Cusano Mutri에서 매년 가을에 Porcini 버섯을 선보이는 sagra dei funghi 또는 버섯 축제가 열립니다. 야생 품종은 일반적으로 마을을 둘러싼 숲과 자연 시골에서 발견되며 sagra에는 버섯을 보완하기 위해 현지 치즈, 와인 및 빵을 판매하는 상인도 있습니다. 축제 기간 동안 Porcini 버섯은 건조하고 신선한 상태로 판매되며 조리 된 용도로도 준비됩니다. 축제의 전통 요리 중 하나는 Porcini 버섯을 볶고 녹인 카시오 카발로 치즈와 구운 빵 위에 슬라이스를 겹쳐서 만드는 것입니다. 카시오 카발로 치즈는 이탈리아어에서 '말을 타고 치즈'를 의미하는 것으로 번역 된 치즈는 로프로 묶여 숙성 될 때까지 공중에 매달린 독특한 유형의 치즈입니다. 소비 할 준비가되면 치즈를 따뜻한 스토브 위에 연결하여 가열하고 부드러워지면 긁어 낸 다음 버섯과 함께 토스트에 뿌립니다.

지리 / 역사


Porcini 버섯은 아시아, 유럽 및 북미 지역을 포함한 북반구 지역에서 자생하며 고대부터 야생으로 자라고 있습니다. 신선한 Porcini 버섯은 제한된 계절에만 발견되며 유통 기한이 짧기 때문에 진미로 간주됩니다. 말린 포르 치니 버섯은 1 년 내내 얇게 썰고 건조하며 유통 기한이 길어 버섯을 전 세계로 배송 할 수 있습니다. 오늘날 말린 Porcini 버섯은 주로 아시아에서 포장 및 수출되며 북미와 유럽 전역에서 소규모로 생산됩니다. 말린 Porcini 버섯은 전 세계 온라인 소매 업체, 농산물 직판장 및 전문 식료품 점을 통해 찾을 수 있습니다.

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