설명 / 맛
Mallow는 길고 가느 다란 줄기에 심장 모양 또는 잎 모양의 잎을 생산합니다. Mallow 허브는 또한 거의 일년 내내 식용 가능한 꽃을 생산하며 흰색에서 밝은 분홍색 및 라벤더에 이르기까지 다양합니다. 줄기, 씨앗, 뿌리를 포함한 전체 식물을 먹을 수 있습니다. Mallow의 잎은 Green chard와 유사한 부드러운 녹색 맛을 제공합니다.
시즌 / 가용성
마초 맬로는 겨울과 초봄에 구할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Malva parviflora로 알려진 Mallow는 Little Mallow, Egyptian Mallow 및 Cheeseweed로도 알려져 있습니다. 맬 로우는 목화, 오크라, 히비스커스와 함께 활엽수와 아욱과의 일원으로 분류됩니다. 그 별명은 치즈 위드 (Cheeseweed)는 쐐기로 분할 된 작은 치즈 바퀴를 닮은 맬 로우 식물의 열매를 함유 한 씨앗에서 유래합니다. Mallow는 오랫동안 유럽에서 인기있는 허브 였고 미국의 동부 지중해에서는 Mallow는 주로 침습성 식물로 알려져 있지만 요리 특성 때문에 먹이를 찾는 사람들이 점점 더 많이 찾고 있습니다.
응용
맬 로우는 조리 된 음식과 날로 준비 할 때 채소를 요구하는 대체물로 사용할 수 있습니다. 신선한 잎은 샐러드에 추가하거나 랩과 샐러드 롤에 넣을 수 있습니다. 당연히 점액질의 Mallow 잎은 수프, 스튜 및 카레의 농축 제로 사용할 수 있습니다. 그들은 잘게 썰어 쌀, 오믈렛 및 채식 버거에 추가하거나 스튜 그린으로 사용할 수 있습니다. 그리스와 터키에서는 잎이 돌마를 만들 때 포도 잎의 대체물로 자주 사용됩니다. 모로코에서는 잎을 다른 채소와 함께 조리하여 빵용 허브 잼을 만듭니다. Mallow의 퍼지 질감을 길들이려면 사용하기 전에 희게하십시오.
민족 / 문화 정보
맬 로우라는 성은 그리스어 malassein에서 유래 한 것으로 '부드러워지다'를 의미하며 부드럽고 털이 많은 잎과 줄기뿐만 아니라이과에 속한 많은 식물의 점액질 특성에 대한 고개를 끄덕입니다. 멕시코에서는 소스를 만들 때 잎이 일반적으로 사용됩니다. 중동에서 Mallow는 mallow soup / stew라고도 알려진 molukhia 또는 mulukhiy로 알려진 일반적인 수프의 기초입니다. Mallow는 종교 문헌에서도 언급되며 성경에서는 chalamut 및 chalamit이라고합니다. 이슬람 문화에서는 아랍어로 빵이라는 단어 인 khubeza로 알려져 있으며, 문화에서 음식의 필수품으로서 Mallow의 오랜 중요성을 반영하기 위해 주어진 이름입니다.
지리 / 역사
유라시아 원주민은 식량 원으로 사용하기 위해 Mallow를 채집하는 것은 고대로 거슬러 올라갑니다. Mallow는 BC 6000 년부터 사용 된 것으로 기록되어 있습니다. 그것은 오랫동안 중동의 음식 공급원이었으며 오늘날에도 여전히 이집트, 그리스, 터키, 이탈리아, 이스라엘 및 시리아에서 요리 목적으로 널리 사용됩니다. Mallow는 1800 년대에 유럽을 통해 미국에 소개되었지만 아직 요리 현장에서 이륙하지 못했고 주로 농업 잡초로 생각됩니다. 미국에서는 포도원, 정원, 농장, 잔디밭, 산, 과수원, 길가 및 기타 교란 된 땅에서 자라는 것이 일반적입니다. 매년, 2 년에 한 번 또는 짧은 수명의 다년생 Mallow로 자라는 것은 씨앗으로 번식하며 촉촉한 토양이 있다는 점을 감안할 때 대부분의 조건에서 번성 할 수 있습니다. 질소가 풍부한 토양에서 자라면 소, 말, 양 및 가금류에 독성이있는 수준에 도달 할 수있는 과도한 질산염을 흡수 할 위험이 있습니다. 따라서 농장 동물 주변에서 맬 로우를 재배 할 때는주의를 기울여야합니다.
레시피 아이디어
마초 맬 로우를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 맛있는 열풍 | 아욱 차 | |
| 삶을위한 요리 | 와일드 샐러드 |
