설명 / 맛
선 초크는 피부가 얇고 뾰족하며 생강 모양과 비슷합니다. 평균 길이가 7.5 ~ 10 센티미터 인이 괴경은 높이가 10 피트까지 자라는 다양한 해바라기의 뿌리 줄기입니다. 선 초크 품종은 모양이 다양 할 수 있으며, 일부는 감자와 유사한 '눈'을 가지고 있으며, 일부는 매끄럽고, 다른 일부는 더 잘립니다. 괴경은 옅은 베이지 색에서 황갈색의 피부를 가지고 있으며 싱싱하고 육즙이 많은 상아색 살을 가지고 있습니다. 생 선 초크는 밤나무와 비슷한 식감과 달콤하고 고소한 맛이납니다.
시즌 / 가용성
선 초크는 일년 내내 제공되며, 가을과 초봄에 성수기입니다.
현재 사실
Sunchokes는 식물에서 다양한 해바라기 인 Helianthus tuberosus로 알려진 식물의 구근 덩이 줄기입니다. Sunchoke는 일반적으로 Jerusalem artichoke, sunroot, earth apple 및 topinambour로 알려져 있습니다. 식물은 주로 뿌리를 위해 번식되며, 이는 날것과 요리로 모두 섭취 할 수 있습니다. 북미 원주민 인 Sunchokes는 탐험가들과 함께 올드 월드로 돌아갈 수있는 몇 안되는 채소 중 하나입니다.
영양가
이눌린이 풍부한 선 초크에는 다른 유형의 탄수화물이 포함되어 있지 않기 때문에 일부 사람들은이를 '당뇨병 환자의 감자'라고 부릅니다. 해바라기 괴경은 또한 섬유질이 높고 대부분의 다른 채소보다 칼륨이 많습니다.
응용
선 초크는 모든 조리법에서 감자 대신 사용할 수 있지만 수분이 많고 전분이 없기 때문에 요리 시간이 다를 수 있습니다. 덩이 줄기는 볶을 때 가장 좋다고 알려져 있지만, 샐러드에 날 것으로 제공하거나, 감자 튀김처럼 구워서 끓여서 으깨거나 수프에 퓌레로 만들 수 있습니다. 크림 또는 기름진 딥을 곁들인 크루 디테에 날 것으로 썬 썬 초크를 제공합니다. 얇은 피부를 제거하려면 흐르는 물 아래에있는 초크를 문질러서 껍질을 벗기거나 숟가락 가장자리를 사용하여 더 큰 돌기 부위 주변의 피부를 제거하십시오. 선 초크는 플라스틱으로 싸서 냉장고에 최대 한 달 동안 보관합니다.
민족 / 문화 정보
'예루살렘 아티 초크'라는 이름은 교황이 가장 좋아하는 파르네세 추기경의 정원에서 나눠진 선 초크라고 불리는 '기라 솔 아티시 오코'의 타락 일 수 있습니다. 새로 발견 된 모든 식물은 교황에게 보내져 친구들에게 재배하도록 주었다고합니다. 그중 하나는 로마에서 1617 년에 예루살렘 아티 초크를 재배하던 파르네세 추기경이었습니다. 선 초크는 18 세기와 19 세기의 유명한 프랑스 요리사, 특히 오늘날에도 여전히 프랑스 가정에서 만들어지는 팔레스타인 수프의 주재료로 선 초크를 사용하는 Louis Eustache Ude의 메뉴에서 인기를 얻었습니다.
지리 / 역사
선 초크는 북미가 원산지이며이를“선 루트”라고 부르는 원주민 부족에 의해 재배되었습니다. 유럽에 소개 된 Sunchoke는 해바라기의 라틴어 이름 인 'Girasole'이되었습니다. '예루살렘 아티 초크'라는 별명은이 이탈리아 이름의 부패에서 비롯된 것으로 여겨집니다. 17 세기에 프랑스 주방에서 인기를 얻었습니다. 감자가 일반적으로 심기 전에는 유럽과 미국의 고기 요리와 스튜를 동반 한 것은 선 초크였습니다. 프랑스의 가정 정원에서 여전히 재배되고 재배 된 Sunchoke는 음식이 배급되고 Sunchoke, rutabagas 및 기타 뿌리 채소가 디너 플레이트에 더 많이 사용되는 세계 대전 중에 가장 인기가있었습니다. 현재 주로 프랑스 남부에서 재배되는 Sunchokes는 여전히 Sunroot 및 Topinambour와 같은 다양한 이름으로 사용됩니다.
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레시피 아이디어
선 초크를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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