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설명 / 맛
Oaxacan Green Dent 옥수수 줄기는 일반적으로 높이가 2 미터에 이르며 길이가 17 ~ 25 센티미터 인 귀를 생산합니다. 큰 알맹이는 수분이 빠져 나 가면서 생기는 특징적인 움푹 들어간 곳이있는 부드럽고 반짝이는 외관을 가지고 있습니다. 그들은 청동 색조에서 완두콩 녹색, 에메랄드 녹색에 이르기까지 눈에 띄는 녹색 음영으로 다양합니다. 굳어진 알맹이는 개암 나무에 남겨서 장식용으로 사용하거나 타 말레와 토르티야를위한 옥수수 가루로 갈아서 사용합니다. Oaxacan Green Dent와 같은 가보 품종은 맛이 아닌 생산을 위해 자란 기존 품종에서 종종 손실되는 원래의 열매가 많고 풍부하며 크림 같은 풍미를 유지했습니다.
시즌 / 가용성
Oaxacan Green Dent 옥수수는 연중 건조 형태로 제공되거나 늦가을과 겨울에 신선합니다.
현재 사실
Oaxacan Green Dent 옥수수는 단 옥수수가 아닌 곡물 옥수수로 분류되는 고대 가보 품종의 Zea mays에 있습니다. 옥수수, 건조 옥수수 또는 인도 옥수수라고도하는 곡물 옥수수는 전분 함량이 높고 설탕 함량이 낮아 옥수수 가루, 동물 사료, 옥수수 시럽 또는 바이오 연료에 이상적입니다. Oaxacan Green Dent 품종은 건조함에 따라 눈에 띄는 움푹 들어간 곳을 개발하는 모든 음영의 녹색 커널을 생산합니다. 말린 알맹이는 옥수수 빵, 토르티야 및 타 말레의 핵심 성분 인 독특한 녹색 밀가루로 분쇄됩니다.
영양가
Oaxacan Green Dent 옥수수는 탄수화물과식이 섬유의 좋은 공급원입니다.
응용
Oaxacan Green Dent 옥수수는 바깥 껍질이 마르고 칙칙한 노란색이 될 때 따야합니다. 껍질이 벗겨진 귀는 2 ~ 3 주 동안 더 건조해야 알맹이가 느슨해지고 개암 나무에서 쉽게 제거됩니다. 일단 갈아지면 녹색 옥수수 가루는 전통적인 노란 옥수수 가루처럼 사용할 수 있지만 독특한 약간의 초본 품질을 제공합니다.
민족 / 문화 정보
Oaxacan Green Dent 옥수수는 역사적으로 콩 및 스쿼시와 함께 '3 자매'재배 방식으로 재배되었습니다. 이 세 가지“자매 작물”은 고대 메소 아메리카 사회에서 길 들여진 최초의 식품 중 하나였습니다. 옥수수 줄기는 같은 마운드에 심어 놓음으로써 콩이 올라갈 수있는 자연 기둥을 제공하고 콩은 토양에 질소를 고정하며 거대한 스쿼시 덩굴은 천연 뿌리 덮개가됩니다. 영양 적으로 옥수수는 탄수화물을 제공하고 말린 콩은 단백질이 풍부하며 스쿼시는 비타민과 기름이 풍부한 씨앗을 제공합니다.
지리 / 역사
Oaxacan Green Dent 옥수수는 멕시코가 원산지이며 유럽 정착민이 오기 훨씬 전에 아메리카 원주민이 길들인 모든 옥수수 품종이 그렇습니다. Oaxacan Green Dent 옥수수는 멕시코 남부의 Zapotec 사람들에 의해 수세기 동안 재배되어 독특한 녹색 마사를 만들기 위해 사용되었습니다. 조기 숙성으로 유명한 강건한 식물로 단 옥수수가 재배되는 모든 기후에 심을 수 있습니다.
