설명 / 맛
초콜렛 고스트 칠리 페퍼는 식물이 자라는 토양과 기후에 따라 크기, 모양, 향신료가 매우 다양합니다. 꼬이고 주름진 꼬투리의 평균 길이는 5 ~ 8cm, 지름은 2 ~ 3cm이며 원뿔형입니다. 비 줄기 끝에서 가늘고 뚜렷한 점으로 가늘어집니다. 녹색, 빨간색, 진한 갈색으로 천천히 숙성되는 피부는 윤기 있고 매끄럽고 많은 주름으로 덮여있어 꼬투리가 주름진 모습을 보입니다. 표면 아래에서 살은 약간 두껍고 싱싱하며 밝은 갈색이며 꽃 향기가 나며 큰 막과 약간의 둥글고 납작한 크림색 씨앗으로 채워진 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. 초콜렛 고스트 칠리 페퍼는 과일 향, 미묘하게 달콤하고 톡 쏘는 스모키 한 맛을 낸 후 열이 지연되어 점차 강렬 해집니다. 열은 섭취 후 30 ~ 45 초까지 발생하지 않을 수 있지만 장기간 입천장에 강렬하게 남아있을 수 있습니다.
시즌 / 가용성
초콜릿 고스트 칠리 페퍼는 늦여름부터 초가을까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Capsicum chinense로 분류되는 초콜렛 고스트 칠리 페퍼는 Solanaceae 또는 Nightshade 가족에 속하는 인도산 희귀하고 매우 뜨거운 품종입니다. 붉은 고스트 페퍼의 자연적인 변종으로 여겨지는 초콜릿 고스트 칠리 페퍼는 Scoville 척도에서 800,000에서 1,001,304 SHU 범위이며 소비 후 30 분 이상 지속될 수있는 타는듯한 열이 지속됩니다. 초콜렛 유령 칠레 고추는 고추의 인도 이름 인 Chocolate Bhut Jolokia로도 알려져 있습니다. bhut이라는 단어는 후추를 거래하는 최초의 인디언 부족 중 하나 인 Bhutia에서 유래했으며 bhut는 대략 유령을 의미하기도합니다. 초콜릿 고스트 페퍼는 전문 재배자들 사이에서 복잡한 풍미와 눈을 뗄 수없는 열을 가진 품종으로 높이 평가됩니다. 고추는 가장 일반적으로 매운 소스에 혼합되며 향료로 아주 소량으로 사용됩니다.
영양가
초콜렛 고스트 칠리 페퍼는 비타민 A와 C의 훌륭한 공급원이며 적당량의 엽산을 함유하고 있습니다. 엽산은 체내 조직을 복구하는 데 도움이되는 비타민 B입니다. 고추에는 또한 캡사이신으로 알려진 매우 많은 양의 화합물이 포함되어있어 우리 몸의 통증 수용체가 타는듯한 느낌을 느끼게합니다. 캡사이신은 항염 작용을하는 것으로 나타 났으며 신체가인지 된 통증에 대응하기 위해 엔돌핀을 방출하도록합니다.
응용
초콜릿 고스트 칠리 페퍼는 향신료의 강도 때문에 극도로주의해서 사용해야합니다. 후추를 다루거나자를 때 장갑과 고글도 권장됩니다. 신선 할 때 초콜릿 고스트 페퍼는 살사로 잘게 썰거나 스튜, 칠리, 카레에 버무 릴 수 있습니다. 고추는 요리 된 고기에 첨가하거나, 콩 요리에 끓이거나, 바다 소금에 넣거나, 피자 소스에 섞을 수도 있습니다. 약간의 초콜릿 고스트 칠리 페퍼가 먼 길을 가고 많은 레시피에서 후추의 작은 부분 만 사용된다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 신선한 적용 외에도 초콜릿 고스트 칠리 페퍼는 핫 소스, 딥 및 매리 네이드에 널리 사용됩니다. 그들은 또한 향신료로 사용하기 위해 건조하고 가루로 갈아서 만듭니다. 초콜릿 고스트 페퍼는 쇠고기, 돼지 고기, 가금류, 양고기, 생선, 토마토, 적 양파, 마늘, 생강, 고수, 쌀과 같은 육류 및 가람 마살라, 커민, 고수풀과 같은 향신료와 잘 어울립니다. 신선한 고추는 플라스틱으로 느슨하게 싸서 냉장고에 보관하면 1-2 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
인도 북동부의 지역 부족들 사이에서 bhut jolokia 칠레 고추는 세계에서 가장 뜨거운 고추 중 하나 또는 소셜 미디어 스타로 알려지지 않았지만 '왕 고추'로 간주되며 거의 모든 식사에 맛의 원천으로 사용됩니다. . Bhut jolokia 칠레 고추는 인도 북동부의 독특한 테루아를 통해 풍미있는 맛과 강렬한 열을 발산합니다. 지역 부족은 달콤하고 과일 향이 나는 고추를 사용하고 고추를 양념 소스로 요리하고 밥 위에 제공하는 iromba에 혼합합니다. 고추는 또한 카레, 돼지 고기 요리 및 처트니에 혼합됩니다. 요리 응용에서 의약 요법에 이르기까지 많은 지역 부족, 특히 Kuki는 고추가 생명의 피와 영혼의 일부라고 믿습니다. Kukis는 고추를 통나무에 묶고 불을 지르고 불타는 전쟁 선포로 이웃 마을에 던짐으로써 고추를 연기 폭탄의 첫 번째 버전 중 하나로 사용했습니다.
지리 / 역사
초콜렛 고스트 칠레 고추는 인도 아삼의 Frontal Agritech에 의해 붉은 bhut jolokia 고추의 자연적인 변형으로 처음 발견되었습니다. 매운 고추는 붉은 유령 고추와 갈색 고추 품종, 7 냄비 더 글라 사이의 십자가 일 것입니다. 2008 년에 전 세계적으로 출시 된 초콜릿 고스트 칠리 페퍼는 일반적으로 상업 시장에서 신선하지 않고 전문 플랫폼을 통해 판매되는 희귀 품종입니다. 초콜렛 고스트 칠리 페퍼는 인도 북동부의 작은 팬 핸들에 위치한 Assam, Nagaland 및 Manipur 주에서 재배되며 온라인 카탈로그를 통해 종자 형태로도 제공됩니다. 인도 이외의 지역에서 꼬투리는 칠레 고추 애호가에 의해 가장 자주 재배되며 미국, 유럽, 호주 및 아시아의 전문 고추 농장을 통해 농산물 시장에서 발견됩니다.
레시피 아이디어
초콜렛 유령 칠레 고추를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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