설명 / 맛
Russet Burbank 감자는 중간 크기에서 큰 크기이며 길고 원통형이며 약간 납작한 모양의 타원형입니다. 피부에는 희미한 빛과 진한 갈색의 반점이 있고 황갈색으로 덮여 있는데, 이는 가늘고 사포와 같은 거친 외부 질감입니다. 표면에 흩어져있는 얕은 눈이 몇 개 있습니다. 살은 옅은 흰색이고 단단하며 촘촘하고 가루가 난다. 요리하면 Russet Burbank 감자는 부드럽고 버터 같은 풍미와 부드럽고 흙 같은 색조로 푹신하고 가벼워집니다.
시즌 / 가용성
Russet Burbank 감자는 연중 제공되며, 성수기는 초겨울부터 늦봄까지입니다.
현재 사실
식물상 Solanum tuberosum 'Russet Burbank'로 분류되는 Russet Burbank 감자는 피망, 토마토 및 가지와 함께 밤나무 또는 Solanaceae 계통에 속합니다. Netted Gem, Idaho russet 및 Idaho Baker로도 알려진 Russet Burbank는 피부의 질감 때문에 이름이 붙여졌습니다. Russet Burbank 감자는 북미에서 가장 널리 재배되고 연구 된 감자 품종이며 감자 튀김 만들기를 포함한 다양한 요리 응용 분야에 사용됩니다.
영양가
Russet Burbank 감자는 비타민 C, B6, 마그네슘, 섬유질의 훌륭한 공급원이며 철분을 함유하고 있습니다.
응용
Russet Burbank 감자는 베이킹, 매싱, 로스팅 및 튀김과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 그들은 뛰어난 튀김 능력으로 가장 잘 알려져 있으며 종종 감자 튀김, 테이터 토트 및 해시 브라운에 사용됩니다. 그들은 또한 Hasselback 레시피를 위해 얇게 썰고 구울 수 있으며, 구운 후 일반 또는 양념과 함께 제공 할 수 있으며, 오 그라탕, 부추 수프 및 사모 사와 같은 요리에도 사용할 수 있습니다. 황갈색 감자는 파스 닙, 마늘, 골파, 베이컨, 파마산, 리크, 로즈마리, 소금 및 식초, 양파, 올리브 오일, 체다와 잘 어울립니다. Russet Burbank 감자는 시원하고 건조하며 어두운 곳에 최대 한 달 동안 보관합니다.
민족 / 문화 정보
Russet Burbank 감자는 미국에서 즉시 인기가 없었지만 기술 발전으로 결국 가장 잘 알려진 품종 중 하나가되었습니다. 아이다 호에 관개 시설이 도입되면서 베이킹 감자로 사용할 수있는 큰 황갈색 괴경이 만들어졌습니다. Russet Burbank 감자는 또한 McDonald의 감자 튀김을 만드는 데 사용되는 감자로 명성을 얻었습니다. 오늘날 Russet Burbank 감자는 북미 감자 시장의 70 %를 차지합니다.
지리 / 역사
최초의 Russet Burbank 감자는 1870 년대 매사추세츠의 농부 Luther Burbank에 의해 발견되었습니다. 이 품종은 초기 장미로 알려진 개방 수분 재배 품종의 묘목에서 개발되었으며 처음에는 Burbank 's Seedling이라고 불렀습니다. 버 뱅크는 한 묘목이 그가 재배 한 다른 어떤 감자 품종보다 2 ~ 3 배 더 큰 크기의 괴경을 생산한다는 것을 발견했습니다. 1800 년대 후반에 그는 버 뱅크라는 이름으로 서부 주에 묘목을 판매했습니다. 오늘날 Russet Burbank 감자는 미국, 특히 태평양 북서부에서 재배되는 지배적 인 품종이며 농민 시장과 식료품 점에서 널리 볼 수 있습니다.
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