녹색 마늘

Green Garlic





재배자
Coleman Family Farms 홈페이지

설명 / 맛


녹색 마늘은 수확시기에 따라 모양이 크게 다르며 평균 높이가 25 ~ 38cm이지만 어린 식물은 일반적으로 여러 잎이있는 가늘고 곧은 녹색 줄기와 성장하는 전구로 구성됩니다. 줄기는 옅은 녹색이고, 선명하고, 단단하고, 즙이 많으며, 때로는 작은 흰색에서 분홍색으로, 뿌리 밑 부분에 전구가 발달합니다. 구근 아래에는 얇고 창백하고 길쭉한 뿌리가 기부에서 뻗어 있으며 평평하고 짙은 녹색 잎 층도 줄기의 윗부분을 둘러싸고 있습니다. 녹색 마늘은 다양한 성장 단계에서 당겨지며 일부 식물은 성장하는 전구가없는 원통형이고 다른 식물은 단단하고 신선한 둥근 전구를 포함합니다. 녹색 마늘은 말린 마늘과 비슷한 고소한 향과 날카로운 맛이 있지만 녹색은 신선한 녹색 향으로 맛이 더 부드럽습니다.

시즌 / 가용성


녹색 마늘은 늦겨울부터 초여름까지 구입할 수 있습니다.

현재 사실


식물 적으로 Allium sativum으로 분류되는 녹색 마늘은 수선화과에 속하는 성숙기에 도달하기 전에 수확 한 어린 마늘 식물입니다. 고대부터 농부들은 마늘을 얇게 펴서 밭에 공간을 만들어 남은 식물이 더 커질 수 있도록했습니다. 전통적으로 녹색, 봄, 새 마늘, 어린 마늘이라고도하는 일찍 수확 한 마늘 식물은 농부들이 낭비를 줄이기 위해 소비했지만 일부 재배자는 또한 농산물 시장을 통해 더 부드러운 채소를 계절 작물로 판매했습니다. 녹색 마늘은 유럽과 아시아, 특히 인도에서 수세기 동안 사용되어 왔지만 신선하고 건조되지 않은 식물은 20 세기 미국에서 늦겨울과 초봄에 선호되는 재료가되었습니다. 미국 농산물 시장에서 농작물의 수요가 증가함에 따라 일부 농민들은 초기 단계에서 식물을 수확 할 목적으로 마늘을 재배하기 시작했습니다. 현대에서 녹색 마늘은 신선한 식물성 색조와 혼합 된 미묘한 마늘 풍미로 가치가 있으며 잎, 줄기 및 개발 전구를 포함한 전체 식물을 요리 용도로 활용할 수 있습니다.

영양가


녹색 마늘에는 면역 체계를 강화하고 콜라겐 생성을 촉진하며 염증을 줄이는 항산화 제인 비타민 C를 포함하여 성숙한 마늘 구근에서 발견되는 것과 동일한 비타민과 미네랄이 많이 포함되어 있습니다. 어린 식물은 또한 건강한 신진 대사를 유지하는 망간, 음식을 체내 에너지로 전환하는 데 도움이되는 비타민 B6, 철, 인 및 칼슘의 양을 줄입니다.

응용


녹색 마늘은 신선하고 순한 마늘 향이있어 끓이기, 볶음, 구이 및 로스팅을 포함하여 날것과 조리 된 용도 모두에 적합합니다. 전체 식물을 섭취 할 수 있으며 준비를 위해 기저부의 작은 뿌리를 시든 잎과 함께 제거해야합니다. 녹색 마늘은 얇게 썰어 육수와 수프의 맛을 내거나 파스타에 던지거나 찐 쌀에 넣을 수 있습니다. 어린 채소를 페스토에 섞거나 샐러드 드레싱, 버터, 소스에 섞거나 구운 고기 위에 문지르거나 잘게 다져 샐러드에 넣을 수도 있습니다. 신선한 준비 외에도 녹색 마늘은 볶음 요리에 섞거나, 계란 기반 요리로 조리하거나, 토스트에 볶고 으깨거나, 구워서 카레와 부식질에 섞을 수 있습니다. 녹색 마늘은 톡 쏘는 조미료로 절이거나 말려서 가루로 갈아 양념으로 사용할 수도 있습니다. 녹색 마늘은 해산물, 가금류, 칠면조 및 양고기와 같은 육류, 민트, 파슬리, 바질, 세이지와 같은 허브, 렌즈 콩, 병아리 콩, 쌀, 아스파라거스, 피들 헤드 양치류, 완두콩, 모렐 및 부추. 전체 녹색 마늘은 젖은 종이 타월에 싸서 냉장고에 비닐 봉지에 넣어 5-7 일 동안 보관합니다. 식물의 일부는 6-8 개월 동안 밀폐 용기에 썰어 냉동 할 수도 있습니다.

민족 / 문화 정보


인도 구자라트에서는 연 축제로도 알려진 우 타라 얀 (Uttarayan) 기간 동안 전통 요리법에 녹색 마늘이 사용됩니다. Uttarayan이라는 단어는 '북쪽'을 의미하는 'uttar'와 '여행'을 의미하는 'ayan'이라는 단어의 조합으로, 계절의 변화를 나타내는 겨울 시즌이 끝날 때 축제의 발생을 강조하는 설명자입니다. Uttarayan 동안 구자라트 주민들은 연 날리기 밖에서 하루를 보내고 도시 전체의 연 대회와 연 전투에 참여합니다. 식사는 또한 가족과 친구들 사이에서 공유되며, 가장 인기있는 요리 인 undhiyu는 녹색 마늘을 중심으로합니다. Undhiyu는 녹색 마늘, 참마, 감자, 바나나, 콩과 식물 및 완두콩을 포함한 신선한 겨울 재료로 천천히 요리되는 축제 및 계절 카레입니다. 운 디유는 준비되는 지역에 따라 다양한 종류가 있지만 구자라트 어에서“운두”라는 단어는 대략“거꾸로”라는 의미로 번역되며 이는 거꾸로 된 점토로 요리하는 전통적인 요리 방법을 의미합니다. 불에 냄비. 청 마늘은 운 디유에서 가장 귀중한 재료 중 하나로 소박한 요리에 신선하고 고소한 풍미를 제공하며 계절이 바뀌는 동안 감기로부터 몸을 보호하는 온난화 요소 역할을합니다.

지리 / 역사


마늘은 중앙 아시아가 원산지이며 5,000 년 이상 야생으로 자라고 있습니다. 초기에 고대 작물은 무역로를 따라 동쪽으로 중국으로, 서쪽으로 동유럽과 북아프리카로 퍼졌습니다. 마늘은 또한 17 세기와 18 세기에 유럽 정착민들과 함께 신세계로 옮겨졌으며, 그곳에서 가정 정원 작물로 널리 심었습니다. 마늘의 고대 기원에도 불구하고 녹색 마늘의 역사는 주로 문서화되지 않았습니다. 많은 전문가들은 녹색 마늘이 작물의 존재 초기부터 의약 및 요리 준비에 사용되어 왔으며 유럽과 인도의 중세 시대에 사용 된 조기 수확 마늘에 대한 기록이 일부 있다고 가정합니다. 미국에서 녹색 마늘은 처음에는 2 차 작물이었고, 더 큰 식물을위한 공간을 만들기 위해 일찍 농장에서 채취 한 식물 이었지만 20 세기 후반에 농산물 시장에서 더 부드러운 녹색이 인기를 얻었고 인기있는 작물이되었습니다. 오늘날 녹색 마늘은 전 세계의 농산물 시장과 전문 식료품 점에서 계절에 따라 찾을 수 있습니다. 식물은 또한 가정 정원에서 자주 재배되고 수확됩니다.

추천 레스토랑


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약 668 일 전, 2019 년 5 월 12 일
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공유자의 의견 : Vista Farmers Market에서 녹색 마늘 발견.

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