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설명 / 맛
피쉬 칠리 페퍼는 가늘고 구부러져 있으며 곧은 꼬투리로, 길이는 평균 5 ~ 7 센티미터이며 넓은 어깨가 비 줄기 끝의 둥근 지점으로 가늘어지는 원추형입니다. 꼬투리는 매끄럽고 밀랍이며 흰색에서 짙은 녹색 줄무늬가있는 녹색, 갈색 줄무늬가있는 주황색, 성숙하면 밝은 빨간색으로 익습니다. 화려한 피부 아래에서 살은 성숙함에 따라 얇고 옅은 빨간색 또는 녹색이며 둥글고 평평한 크림색 씨앗으로 가득 찬 중앙 구멍을 감싸고 있습니다. 생선 칠리 페퍼는 강렬한 열과 섞인 미묘한 단맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
생선 고추는 여름부터 초가을까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 고추 아눔 (Capsicum annuum)으로 분류되는 피쉬 칠리 페퍼는 Solanaceae 또는 Nightshade 가족의 구성원 인 희귀 한 가보 품종입니다. 볼티모어 피쉬 페퍼라고도 알려진 피쉬 칠리 페퍼는 세라노와 카이엔 페퍼 사이의 교배의 결과로 소문이 났으며 Scoville 척도에서 5,000 – 30,000 SHU 범위입니다. 피쉬 칠리 페퍼의 역사는 수수께끼에 싸여 있습니다. 페퍼의 이야기는 대부분 구전을 통해 전해져 왔으며, 그 품종은 한때 거의 멸종되었지만 예술가가 양봉가에게 준 작은 종자 수집을 통해 저장되었습니다. 현대에 생선 칠리 고추는 상업적으로 재배되지 않지만 잡색의 잎과 꼬투리로 인해 가정 정원에서 재배되는 장식용 품종으로 알려져 있습니다. 고추는 또한 크림 기반 소스와 핫 소스에 사용하기 위해 꼬투리를 식당으로 공급하는 작은 농장을 통해 재배됩니다.
영양가
생선 칠리 페퍼는 비타민 A, C, B, E, 칼륨 및 칼슘의 좋은 공급원입니다. 고추에는 또한 뇌가 열이나 향신료의 감각을 느끼게하는 화합물 인 캡사이신이 포함되어 있으며 순환계를 자극하고 항염 작용을하는 것으로 나타났습니다.
응용
생선 칠리 페퍼는 로스팅, 볶음, 베이킹 및 볶음과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 신선한 고추는 살사, 매리 네이드 및 핫 소스로 썰거나 그린 샐러드에 버릴 수 있습니다. 피쉬 칠리 페퍼는 미성숙 상태에서 사용하면 요리 용도로 특히 인기가 있으며 요리의 색을 바꾸지 않고도 풍미와 열을 더할 수 있습니다. 고추는 수프, 스튜 및 카레에 사용하거나 해산물과 함께 크림 기반 소스로 제공하거나 다른 야채와 함께 살짝 볶아서 사용할 수 있습니다. 생선 칠리 고추는 라임 주스, 파인애플, 화이트 와인 식초, 마늘, 양파, 파, 토마토, 버섯, 케일, 시금치, 녹두, 피칸, 가금류, 조개류 및 생선과 잘 어울립니다. 신선한 고추는 전체를 느슨하게 보관하고 냉장고의 비닐 봉지에 씻지 않은 상태에서 1-2 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
피쉬 칠리 페퍼의 신비한 역사에서 흰색의 미성숙 한 꼬투리는 한때 요리사가 구두로만 공유하는 비밀 재료로 사용되었습니다. 19 세기에 화이트 피쉬 칠리 페퍼는 옅은 페퍼가 소스의 색을 바꾸지 않기 때문에 아프리카 계 미국인 요리사와 케이 터러 사이에서 인기있는 재료였습니다. 일반적으로 해산물의 크림 기반 소스에 사용되는 피쉬 칠리 페퍼는 소스에 놀라운 열 요소를 추가했으며 굴, 생선 및 게집에서 널리 제공되었습니다. 이 소스는 중부 대서양 지역, 특히 볼티모어에서 가장 인기있는 맛 중 하나가되었으며, 후추는 유쾌한 맛 조합으로 인해 생선의 이름을 따서 명명되었습니다. 오늘날 피쉬 칠리 페퍼는 여전히 워싱턴 D.C.와 볼티모어의 두 레스토랑에서 비밀 화이트 소스로 사용되며 조미료로 사용하기 위해 절인 또는 별도의 핫 소스로 조리 된 것으로도 알려져 있습니다.
지리 / 역사
피쉬 칠리 페퍼는 중남미가 원산지 인 고추의 후손으로 카리브해를 통해 미국에 소개되었습니다. 1870 년대에 처음 기록 된 고추는 미국 중부 대서양 지역에서 인기있는 요리 재료였습니다. 그들의 혈통의 역사는 주로 볼티모어와 필라델피아 주변에서 아프리카 계 미국인 요리사와 가정 요리사에게 인기있는 고추로 사용되는 이야기를 말하는 구전 전통을 통해 전해졌습니다. 고추는 1900 년대 초에 인쇄 된 많은 요리 책에서 재료로 언급되었지만 1900 년대 중반에는 인기가 줄어들고 고추는 요리 현장에서 사라졌습니다. 1940 년대에 피쉬 칠리 페퍼는 민화가 호레이스 피핀이 양봉가 인 H. Ralph Weaver에게 씨앗을 주었다. Weaver는 결국 씨앗을 그의 손자 인 William Woys Weaver에게 넘겼고, 1995 년에 씨앗을 Seed Savers Exchange 연감에 전달하여 농장과 가정 정원사에게 독특한 고추 품종을 다시 제공했습니다. 오늘날 발견되는 피쉬 칠레 고추 식물은 위버가 기증 한 씨앗의 후손입니다. 생선 칠리 고추는 여전히 다소 드물며 전문 시장과 가정 정원용 온라인 종자 카탈로그를 통해 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
생선 칠레 고추를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 코코넛 + 라임 | 절인 생선 고추 |
