랍스터 버섯

Lobster Mushrooms





팟 캐스트
음식 버즈 : 버섯의 역사 들리다

설명 / 맛


랍스터 버섯은 꼬이고 뒤틀린 균류로 평균 지름이 15 ~ 20 센티미터이며 줄기가 거의 또는 전혀없고 뚜껑이 갈라진 불규칙한 모양입니다. 캡의 표면은 질감이 있고 단단하며 얼룩덜룩하며 흰색에서 생생한 주황색-빨간색까지 다양하며 가장자리가 갈라지고 물결 모양입니다. 뚜껑 아래에서 숙주 버섯의 아가미는 기생균 아래에서 거의 사라지고 그 지역이 다소 잔물결이되고 모양이 손상됩니다. 얇게 썰었을 때 살은 희미하고 해산물과 같은 향이 나는 흰색이고 촘촘하며 해면질입니다. 랍스터 버섯은 쫄깃 쫄깃한 식감에 은은한 고소함, 우디, 섬세한 풍미가 있습니다.

시즌 / 가용성


랍스터 버섯은 일반적으로 가을부터 초겨울까지 구입할 수 있습니다. 북미의 특정 지역에서는 빠르면 한여름에도 발견 될 수 있습니다.

현재 사실


식물상 Hypomyces lactifluorum으로 분류되는 랍스터 버섯은 기생충 곰팡이에 의해 구성이 변경된 곰팡이입니다. 연구에 따르면 곰팡이는 취성 흰 버섯 인 Russula brevipes와 후추 같은 밀크 캡 버섯 인 Lactarius piperatus를 숙주로 선호합니다. 기생균은 숙주에서 번식하여 버섯의 화학 성분을 변경하고 표면을 밝은 주황색 코팅으로 덮고 뚜껑을 이상한 모양으로 비틀어줍니다. 이 왜곡은 랍스터 버섯의 학명 인 hypomyces에서 볼 수 있습니다.이 단어는 랍스터 버섯이 형성되는 과정에 대한 고개를 끄덕임으로써 '아래에있는 버섯'을 의미하는 그리스어입니다. 이 공생 과정을 통해 처음에는 무향으로 여겨 졌던 숙주 버섯이 변형되면 맛과 질감이 개선되어 바람직하고 희귀 한 곰팡이가 생성됩니다. 랍스터 버섯은 상업적으로 재배되지 않으며 야생에서 채집되며 밀도가 높고 부드러운 맛과 독특한 색상으로 선호됩니다.

영양가


랍스터 버섯에는 소화를 촉진하는 섬유질과 적혈구 생성 및 철분 흡수를 돕는 영양소 인 구리가 포함되어 있습니다. 버섯은 또한 전반적인 건강을 유지하는 데 도움이되는 적은 양의 비타민 B, D 및 K를 제공합니다.

응용


랍스터 버섯은 조리해야하며 볶음, 끓이기, 베이킹에 가장 적합합니다. 청소하려면 곰팡이를 마른 솔질하여 밝은 색이 제거되지 않도록해야합니다. 버섯은 요리 후에도 단단한 질감을 유지하고 파스타 요리에 추가하거나, 수프와 수프에 섞거나, 크림 기반 소스로 요리하거나, 스튜와 테린에 추가 할 수 있습니다. 그들은 또한 리조또, 해산물, 오믈렛 및 볶음 요리에 포함될 수 있습니다. 가열하면 붉은 오렌지색이 피를 흘리며 특히 쌀 요리에서 풍부한 색조를 생성한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 조리 된 요리 외에도 랍스터 버섯은 오래 사용하기 위해 건조하여 풍미를 강화할 수 있습니다. 랍스터 버섯은 양파, 마늘, 생강, 감자, 오르 조, 시금치, 브로콜리, 콜리 플라워, 토마토, 레몬, 카 넬리 니 콩과 잘 어울립니다. 채취 한 버섯은 최상의 품질과 풍미를 위해 즉시 사용되어야하지만 냉장고에있는 종이 봉지에 3-7 일 동안 보관할 수도 있습니다. 일단 요리되면 버섯은 부패와 식중독을 피하기 위해 2 일 이내에 섭취해야합니다.

민족 / 문화 정보


랍스터 버섯은 천연 염료로 사용되며 옅은 오렌지에서 핑크, 사프란에 이르기까지 다양한 색조를 생성 할 수 있으며 추가 재료에 따라 더 어두운 보라색 또는 빨간색 음영을 만들 수도 있습니다. 버섯으로 직물을 염색하는 기술은 1970 년대 초 북부 캘리포니아에서 예술가 Miriam C. Rice가 색의 원천으로 현지 곰팡이 품종을 실험하기 시작한 때로 거슬러 올라갑니다. 쌀은면, 양모, 비단을 사용하여 다양한 색상을 흡수하고 여러 가지 버섯에서 얻은 염료의 색조를 기록하는 데 수년을 보냈습니다. 1980 년에 Rice는 그녀의 첫 번째 저서“Mushrooms for Color”에 연구를 발표하고 국제 버섯 곰팡이 및 섬유 심포지엄을 설립하여 예술가이자 연구원으로서의 경력을 시작했습니다. 버섯 염색은 오늘날 전 세계적으로 여전히 행해지고 있으며, 직물 외에도 랍스터 버섯으로 만든 염료는 종이에 색을 칠하는 데 사용할 수 있습니다.

지리 / 역사


랍스터 버섯은 russula 및 lactarius 버섯이 재배되는 모든 곳에서 발견되며, 일반적으로 태평양 북서부에서 뉴 잉글랜드 및 캐나다 전역에 걸쳐 미국 북부 전역의 온대 숲에서 발견됩니다. 랍스터 버섯이 전 세계적으로 발견되는지 아니면 북미에서만 발견되는지에 대해 많은 논쟁이있었습니다. 일부 전문가들은 두 개의 분리 된 기생 종이 있다고 믿고있는 반면 다른 전문가들은 곰팡이 종이 전 세계적으로 동일하다고 주장합니다. 오늘날 랍스터 버섯은 야생에서 채집되며 미국, 캐나다 및 유럽의 엄선 된 전문 식료품 점과 농산물 시장에서 제한된 공급량으로 만 찾을 수 있습니다.


레시피 아이디어


랍스터 버섯을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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