설명 / 맛
붉은 스위스 근대에는 넓고 물결 모양이며 주름진 청동 녹색 잎이 있으며 대조적 인 진홍색 붉은 잎 줄기가 있습니다. 루비 레드 줄기는 식물의 잎 전체에 걸쳐 붉은 정맥으로 확장됩니다. 레드 스위스 차드의 풍미 프로필은 비트 그린의 흙과 시금치의 염분을 공유합니다. 붉은 줄기는 식물의 수분 함량의 대부분을 운반하기 때문에 섬유질이며 종종 쓴맛과 즙이 많습니다. 잎과 줄기 모두 먹을 수 있습니다.
시즌 / 가용성
Red Swiss chard는 연중 내내 이용할 수 있습니다.
현재 사실
Red Swiss chard, 식물명 Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens는 Magenta Sunset, Rhubarb 및 Vulcan과 같은 여러 Red Swiss 근대 품종에 주어지는 일반적인 이름입니다. Betalain 안료는 줄기와 잎에서 발견됩니다. 이 안료는 식물의 선명한 붉은 색을 담당합니다. 그들은 또한 식물의 생존에 필수적인 유틸리티이며, 자연적인 자외선 차단을 제공하는 동시에 수분을 위해 꿀벌과 곤충을 끌어들입니다. 식물은 또한 젖은 흙과 우디 향기를 나타내는 휘발성 분자 인 geosmin의 흔적을 가지고 있습니다. 그 향기는 휘발성 분자가 입의 미각 수용체를 자극함에 따라 입천장에서 동화 될 수 있습니다.
영양가
Chard는 비타민, 영양소 및 건강상의 이점으로 가득 찬 영양 강국 야채로 알려져 있습니다. Red Swiss chard에는 비타민 C, K, E, 베타 카로틴, 칼슘 및 미네랄 망간과 아연이 많이 포함되어 있습니다. 언급했듯이 베타 린도 포함되어 있습니다. Betalin 안료는 신체의 해독 과정에서 활동을 지원하고 원하지 않는 독성 물질을 활성화하고 처리하는 것으로 반복적으로 나타났습니다. 하지만 베타 리안은 열에 안정적이지 않기 때문에 요리 시간이 길어질 수 있습니다.
응용
대부분의 사람들은 주어진 이름에 관계없이 스위스 근대 품종을 스위스와 연관시키지 않습니다. Red Swiss chard는 지중해 지역이 원산지이므로 많은 조리법과 응용이 지중해의 영향을받습니다. Red Swiss chard는 날 것으로 제공하거나 조리 할 수 있습니다. 볶고, 데치고, 끓이고, 구워서 구울 수도 있습니다. 샐러드, 파스타, 피자, 브루스케타, 그라탕 및 수프에 첨가 할 수 있습니다. 근대 줄기는 먹을 수 있으며 요리되는 요리에 질감과 풍미를 더합니다. 무료 성분 페어링에는 감귤류, 토마토, 마늘, 병아리 콩, 흰 콩, 숙성 및 녹는 치즈, 크림, 버섯, 베이컨, 회향 및 바질, 타라곤 및 처빌과 같은 허브가 포함됩니다.
지리 / 역사
속 베타 불가리스 (Beta vulgaris)가 암시 하듯이 근대는 사실 뿌리 형성을 희생하면서 잎 생산을 위해 선택된 비트입니다. 모든 근대 품종은 유럽과 북아프리카의 지중해와 대서양 연안을 따라 자라는 야생 해변 식물 인 바다 비트 (B. maritima)의 후손입니다. 붉은 스위스 근대 품종은 기원전 400 년경 그리스에서 이미 잎 채소로 재배되고있었습니다. 돌연변이를 통해 잎 줄기가 넓어지고 풍미가 더 부드럽고 토양 적응성 및 질병 저항성이있는 품종이 개발되었습니다. 대부분의 레드 스위스 근대 품종은 다양한 토양과 기상 조건을 쉽게 견뎌냅니다.
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레시피 아이디어
Red Swiss Chard를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 장미수 & 오렌지 꽃 | 스위스 차드와 레몬을 곁들인 갈릭 키 렌즈 콩 수프 |
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