베트남 고수풀

Vietnamese Coriander





재배자
콩 타오 홈페이지

설명 / 맛


베트남 고수풀은 녹색 잎이있는 잎이 많은 허브로 중간 잎 주위에 가끔 밤색-적갈색 줄무늬가 있습니다. 베트남 고수풀의 줄기는 가늘고 연한 녹색 또는 빨간색이며 고수풀과 비슷한 구조를 가지고 있습니다. 이 다년생 허브의 풍미는 고수와 비슷하며 매운 맛이 나고 약간의 레몬 향이 나옵니다. 베트남 고수풀은 오래된 잎이 거친 질감과 쓴맛을 낼 수 있으므로 젊고 신선하게 섭취 할 때 가장 좋습니다.

시즌 / 가용성


베트남 고수풀은 여름에 성수기와 함께 일년 내내 제공됩니다.

현재 사실


베트남 고수풀은 베트남 고수로도 알려져 있으며 베트남에서는 Rau Ram으로 더 많이 알려져 있지만 말레이시아에서는 daun kesum 또는 락사 잎이라고도합니다. 이 지역의 다른 지역에서는 베트남 민트, 핫 민트, 팍 파이라고도합니다. 그것은 동의어 Polygonum odoratum으로도 알려져 있지만 식물 적으로 Persicaria odorata로 분류됩니다. 동남아시아 요리에서 베트남 고수는 종종 민트 및 고수와 같은 의미로 사용됩니다.

영양가


베트남 고수에서 추출한 에센셜 오일에는 데칸 올과 같은 알데히드, 도데 칸올과 같은 여러 가지 아로마 화합물과 세스 케테르 핀 인 알파 휴 물렌 및 베타 카리오 필렌과 같은 향미 화합물이 포함되어 있습니다. 이 두 종류의 테르 핀은 항 염증, 항균 및 진통 (통증 완화) 특성을 가지고 있습니다. 베트남 고수풀은 또한 소화 보조제 역할을하며 설사 방지 효과가 있습니다.

응용


베트남 고수풀은 가장 자주 샐러드에 신선하게 사용되거나 오리와 짝을 이루며, 종종 삶은 오리 알로 만든 요리에 사용됩니다. 베트남 고수풀은 태국, 베트남, 라오스 및 캄보디아의 요리에 널리 사용되며 대부분 생선 요리에 사용됩니다. 의 강한 향기와 풍미. 베트남 고수 잎은 카레, 수프 및 국수 요리에 통째로 사용됩니다. 다양한 조리법에서 민트 또는 고수 대신 사용할 수 있습니다. 베트남 요리의 변형을 위해 잘게 잘린 베트남 고수를 잘게 썬 닭고기와 섞고 레몬 주스, 소금 및 핫 칠리 페퍼 페이스트로 던지십시오. 베트남 고수풀을 플라스틱에 담아 냉장고에 최대 일주일 동안 보관하십시오.

민족 / 문화 정보


말레이시아에서 베트남 고수풀은 락사, 두 가지 방법으로 만든 생선 수프 (타마 린드 또는 코코넛 밀크), 문자 그대로 '뜨겁고 시큼한 생선'으로 번역되는 이칸 아삼 페다와 같은 몇 가지 요리의 필수품입니다. 말레이시아 동부에는 라 우람을 필수 재료로 사용하는 '페낭 락사'의 대명사가 된 페낭이라는 마을이 있습니다. 라오스에서는 베트남 고수풀이 민스 미트 샐러드 인 라브 (Larb)의 주요 재료입니다.

지리 / 역사


베트남 고수풀은 신선한 줄기를 물에 담아 쉽게 번식되어 뿌리가 돋아납니다. 그들은 토양에 심거나 실내에서 계속할 수 있습니다. 이 식물은 동남아시아 원산입니다. 날씨가 영하로 떨어지지 않는 열대 및 아열대 기후에서 가장 잘 자랍니다. 베트남 고수풀은 다년생 식물이지만 열대성으로 간주되지 않는 지역에서는 실내에서 재배해야합니다. 여름 조건은 미국과 유럽에서 이상적입니다.


레시피 아이디어


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