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설명 / 맛
갈 랑갈 잎은 크고 길며 끝으로 가늘어지는 칼날 모양입니다. 밝은 녹색 잎은 땅속의 다육질 적갈색 뿌리 줄기에서 똑바로 서있는 긴 줄기에서 자라며 잎의 길이는 25-35cm에 이릅니다. 갈 랑갈 잎은 날것 일 때는 섬유질이 많고 매운맛이 나지만 요리하면 부드럽고 달콤하며 향이납니다. 잎의 풍미는 생강과 비슷하며 미묘한 향신료와 감귤류의 힌트가 있습니다. Galangal 식물은 높이가 1-2 미터 이상에 이릅니다.
시즌 / 가용성
Galangal 잎은 일년 내내 사용할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Alpinia officinarum으로 분류되는 Galangal 잎은 열대 식물이며 Zingiberaceae 또는 생강과의 일원입니다. Galanga, Kah, Laos root, Lesser galangal 및 Garingal이라고도하는 galangal이라는 단어는 생강과의 4 가지 식물 종을 설명하는 데 사용됩니다. 요리에 가장 많이 사용되는 종은 Lesser galangal이며 뿌리에 주로 사용되지만 잎은 허브와 향료로도 사용됩니다. 그 이름은 중국 이름 Liang Jiang의 아랍어 번역에서 유래했을 가능성이 높고 좋은 생강을 의미합니다. Galangal 잎은 일반적으로 아시아와 중동에서 사용됩니다.
영양가
Galangal 식물에는 철분, 섬유질, 비타민 C 및 비타민 A가 포함되어 있습니다.
응용
갈 랑갈 잎은 삶기, 볶음, 찜과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 그들은 주로 수프, 스튜, 카레 및 처트니에 풍미를 부여하는 데 사용됩니다. Galangal 잎의 풍미는 육류, 생선 및 조개류를 칭찬하며 감귤류, 마늘 및 타마 린드와 잘 어울립니다. Galangal 잎은 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 플라스틱으로 싸서 보관하면 최대 일주일 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
갈 랑갈은 요리에 풍부한 역사를 가지고 있지만 대부분의 경우 잎이 아닌 뿌리입니다. Galangal 잎은 말레이시아 전통 의학, 특히 산후 관리에 사용됩니다. 갈 랑갈 잎은 목욕물에 사용되며 혈액 순환을 촉진하고 임신 후 류머티즘에 도움이되는 것으로 알려져 있습니다.
지리 / 역사
갈 랑갈 잎은 동남아시아, 특히 중국 남부에서 유래 한 것으로 여겨집니다. 오늘날 Galangal은 태국, 말레이시아 및 인도네시아에서 재배되며 유럽, 아시아 및 미국의 전문 시장에서 찾을 수 있습니다.
