검은 콩 정보, 조리법 및 사실

콩 타오

설명 / 맛

검은 콩은 키가 2 미터에 달하는 식물에서 자라며 큰 털이 많은 잎으로 빽빽하게 덮여 있습니다. 봄에 피는 흰색과 보라색의 꽃으로 식용도 가능합니다. 또한 넓고 약간 납작한 꼬투리가 거친 털로 덮여있어 질감이 좋지 않습니다. 포드는 수확시 녹색, 노란색 또는 갈색 일 수 있습니다. 내부 대두는 칠흑 색이며 대부분 둥글며 꼬투리 당 평균 4 개입니다. 버터 같은 식감이 뛰어나며 노란색 대두보다 고소하고 풍부하고 달콤합니다.

시즌 / 가용성

신선한 검은 콩은 여름과 가을에 구입할 수 있습니다.

현재 사실

검은 콩은 식물 적으로 Glycine max의 일부이며 Fabaceae 계통의 일원으로 알려진 연간 콩과 식물입니다. 그들은 껍질을 벗기는 콩으로 간주되며, 이는 주로 식용 씨앗을 위해 재배된다는 것을 의미합니다. 대부분의 경우 꼬투리는 섬유질이 많아서 먹지 않습니다. 검은 콩은 종종 제철이 아닐 때 건조, 통조림 및 발효 형태로 발견됩니다. 그들은 소화하기 쉽고 일반적인 노란 콩보다 훨씬 맛있다고 여겨집니다. 모든 대두는 소비하기 전에 습열로 조리해야하며 원시 형태는 실제로 인간과 단일 챔버 위를 가진 다른 동물에게 독성이있는 것으로 간주됩니다.

영양가

검은 콩은식이 섬유, 철분, 칼슘, 비타민 B, 아연, 레시틴, 인, 마그네슘이 함유 된 영양 성분이 풍부하며 단백질 함량이 35 % 이상입니다. 또한 검은 콩과 같은 콩은 9 가지 필수 아미노산을 모두 포함하는 유일한 콩과 식물입니다. 상업적으로 가공 된 대두는 이러한 영양 성분의 일부를 잃을 수 있으므로 최대한의 영양 적 이점을 얻으려면 신선한 대두를 사용해야합니다.

응용

검은 콩은 껍질을 벗기고 식용 콩을 제거한 후 조리 한 후 섭취해야합니다. 먼저 콩을 밤새 담가 두어야 알 덴테 상태로 익히는 데 평균 약 90 분이 걸립니다. 준비된 콩은 소금으로 양념하여 그대로 먹거나 여러 가지 준비에 활용할 수 있습니다. 익힌 콩은 녹색, 곡물 및 콩 샐러드에 추가하거나 다진 야채 및 허브와 함께 딥에 넣을 수 있습니다. 그들은 또한 더 익혀서 양상추 랩과 만두를 채우거나 버거를위한 패티로 만들 수 있습니다. 익힌 검은 콩은 퓌레로 만들어 수프, 소스, 스튜, 후 무스에 첨가 할 수 있습니다. 무료 맛에는 생강, 마늘, 간장, 돼지 고기, 쓴 채소, 무, 적 양파, 메이플 시럽, 구운 참기름, 가을 호박, 고수, 버섯, 커민, 버터 기름, 참깨 및 막걸리가 포함됩니다. 보관하려면 검은 콩을 냉장 보관하고 1 주 내에 사용하거나 콩을 건조, 통조림 또는 발효시킨 후 나중에 사용하기 위해 보관할 수 있습니다.

민족 / 문화 정보

중국에서 검은 콩과 같은 콩은 신선하게 준비된 형태와 가공 된 형태 모두에서 오랫동안 중요한 식재료였습니다. 발효 검은 콩 또는 douchi는 기원전 165 년으로 거슬러 올라가는 콩의 가장 오래된 준비물 중 하나이며, 중국 중남부 마왕 두이의 한 무덤 1 번에있는 한 왕조의 무덤에서 그 증거가 발견되었습니다. 오늘날 발효 상태에서도 여전히 중국에서 가장 인기있는 조미료 중 하나이며 유명한 중국 검은 콩 소스를 만드는 데 사용됩니다. 오늘날 그들은 일본과 필리핀에서도 사용되지만 중국 남부에서 가장 널리 사용됩니다.

지리 / 역사

대두는 풍부한 역사를 가지고 있으며 거의 5,000 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 가장 일반적으로 검은 콩은 역사적으로 사용되었으며 오늘날에도 여전히 유명한 중국 향료 성분 인 발효 검은 콩을 생산하는 데 사용됩니다. 최초의 검은 콩 품종은 1889 년 W.P. 교수가 일본에서 미국에 도입했습니다. 일본을 여행 한 뒤 일본에서 종자를 채취 한 매사추세츠 농업 시험소의 브룩스. 발효 형태로 매우 성공적 이었지만 신선한 농산물 성분으로 사용하는 것은 역사적으로 덜 문서화되어 있으며 오늘날에는 제철에 농산물 시장과 전문점에 대한 현명한 가용성이 제한되어 있습니다. 따뜻한 날씨 작물 인 검은 콩은 60도 이상의 따뜻한 재배 조건을 선호하며 처음에는 자주 물을 주어야하지만 일단 확립되면 상당한 수 뿌리로 인해 상당히 가뭄에 강합니다.