설명 / 맛
블랙 라임은 크기가 작고 평균 지름이 2-4cm이며 둥글거나 타원형이며 속이 비어 있고 가벼운 느낌입니다. 껍질은 황갈색에서 짙은 갈색까지 다양하며 때로는 거의 검은 색으로 보이며, 단단하고 두껍고 가죽 같으며 얼룩과 희미한 줄무늬가 있습니다. 살은 건조하고 짙은 갈색-검정색이며 부서지기 쉽고 끈적 끈적한 속 조각이 벗겨집니다. 블랙 라임은 열었을 때 매운 향이 나며, 달콤하고 톡 쏘는 감귤류의 향과 발효 된 사향 색조를 제공합니다.
시즌 / 가용성
블랙 라임은 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Citrus aurantifolia로 분류되는 검은 석회는 멕시코 또는 키 석회의 건조 버전이며 Rutaceae 또는 감귤류의 일원입니다. 중동의 루미 (Loomi)와 드라이 라임으로도 알려진 블랙 라임은 과일을 소금물에 데친 다음 햇볕에 말리거나 오븐에서 말리거나 탈수기에서 말려서 만듭니다. 이란, 이라크 및 인도 북부 요리에서 가장 자주 사용되는 블랙 라임은 통째로 지상 형태로 사용되어 짭짤한 요리 요리에 사향적이고 톡 쏘는 맛을 더합니다.
영양가
흑석 회에는 미량의 비타민 C와 칼륨이 함유되어있을 수 있지만, 탈수 된 감귤류에는 신선한 석회의 영양 성분이 거의 없습니다. 미량의 칼슘과 철분도 말린 과일에서 찾을 수 있습니다.
응용
블랙 라임은 수프, 고기 요리, 쌀 및 스튜에 약간의 탱을 가미한 감귤류의 스모키 풍미를 전달하는 데 사용됩니다. 석회는 칼이나 포크로 여러 번 피어싱하여 통째로 사용할 수 있으며 쌀, 수프, 스튜 또는 타진에 액체로 조리 할 수 있습니다. 그들은 또한 지상 형태로 사용하고 고기에 문지르거나 콩에 뿌리거나 곡물 그릇에 섞거나 옻나무 대신 사용할 수 있습니다. 블랙 라임은 가금류, 양고기, 생선, 스테이크, 돼지 고기, 오크라, 당근, 완두콩, 파바 콩, 옥수수, 토마토, 야생 쌀, 퀴 노아, 바 스마티 쌀, 렌즈 콩, 딜, 파슬리, 생강, 회향, 심황, 마늘, 사프란, 피스타치오. 석회는 습기가없는 밀폐 용기에 최대 3 개월 동안 보관해야합니다.
민족 / 문화 정보
검은 석회는 고대부터 페르시아 요리의 주류였습니다. 베두인 여성은 루미 또는 블랙 라임을 사용하여 실을 염색했습니다. 사우디 아라비아에서 블랙 라임은 kabsa, matazeez, jareesh 및 qursan과 같은 요리의 주요 재료이며 Loomi 차를 만드는데도 사용됩니다. 오늘날 블랙 라임은 칵테일 산업을 통해 인기가 다시 떠오르고 있으며, 잘 알려진 바텐더는 블랙 라임을 사용하여 음료를 만들고 있습니다. 말린 과일은 풍부하고 발효 된 언더 톤과 혼합 된 타트를 추가하여 특이한 맛을 만들어 내고 브랜디 및 럼과 같은 어둡고 숙성 된 증류주 또는 펀치와 다이 키리 스와 같은 과일 향 음료와 잘 어울립니다.
지리 / 역사
라임은 인도에서 필리핀, 말레이시아, 인도네시아를 포함한 동남아시아까지 뻗어있는 인도-말라야 지역으로 묘사되는 지역에서 아시아가 원산지이며 고대부터 성장해 왔습니다. 이 과일은 10 세기에 아라비아 상인에 의해 북아프리카와 동부 지중해 지역으로 옮겨 졌다고 믿어졌습니다. 흑석 회를 만드는 과정은 원래 아라비아 해를 따라이란 남쪽에 위치한 오만에서 개발되었으며 오늘날 석회는 아시아, 유럽 및 북미의 페르시아 식품점과 전문 식료품 점에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
블랙 라임이 포함 된 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 나쁜 여자의 부엌 | 루미 차 | |
| 석류와 자 타르 | 라임이 든 붉은 도미 (Tibsi Samak bi Loomi) |
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