설명 / 맛
신선한 부르고뉴 트뤼플은 작고 거친 바위처럼 보입니다. 평균 무게가 1 온스이고 직경이 약 2-3 인치 인 부르고뉴 트러플은 초콜릿 갈색 외관에 다이아몬드 모양의 커다란 점이 있습니다. 내부에는 트러플에 맥이있는 커피색 과육이 있습니다. 가을 송로 버섯 종은 겨울 송로 버섯만큼 매운 맛이 나지 않습니다. 그것의 풍미는 여름의 Tuber aestivum보다 더 강하며, 아마도 지하에 더 많은 시간이 남아 있기 때문일 것입니다.
시즌 / 가용성
버건디 트러플은 가을에 구입할 수 있습니다.
현재 사실
부르고뉴 트뤼플은 Tuber uncinatum으로 알려져 있습니다. 이 검은 송로 버섯은 가을 다양한 Tuber aestivum 또는 여름 송로 버섯입니다. 여름과 가을 품종의 유일한 차이점은 순전히 생태적이며 미세한 차이는 없습니다. 송로 버섯은 재배되지 않았기 때문에 매우 귀중한 진균입니다. 송로 버섯은 유럽의 숲에서 먹이를 찾고 그 위치는 비밀로 유지됩니다. 트러플은 수세기 동안 요리에 매운 흙을 더해 왔습니다. 고대 로마인과 그리스인이 좋아했던 송로 버섯은 치료 및 최음 효과가있는 것으로 믿어졌습니다.
응용
부르고뉴 트뤼플의 섬세한 풍미는 생으로 파스타, 리조또, 계란 또는 감자 요리 위에 얇게 깎아서 즐기는 것이 가장 좋습니다. 부르고뉴 트러플의 풍미는 열을 잘 견디지 못합니다. 스테이크 또는 다른 고기 위에 숟가락으로 넣기 전에 버터 소스에 몇 가지 부스러기를 추가하십시오. 종이 타월로 싸서 밀폐 된 용기에 보관하고 냉장고에 넣어 2-3 일 이내에 사용하면 최상의 맛을 보장합니다.
지리 / 역사
거의 모든 유럽 국가에서 발견되는 부르고뉴 트러플은 다른 어떤 트러플 종보다 더 널리 분포되어 있습니다. 그러나 대부분의 부르고뉴 트뤼플은 프랑스와 이탈리아에서 채집됩니다. 부르고뉴 송로 버섯에는 매우 특정한 수확 시간이 있으므로 '여름'품종과 혼동이 없습니다. 트러플은 일반적으로 참나무, 밤나무 및 헤이즐넛과 같은 단단한 나무의 뿌리 사이에서 땅 아래에서 자라는 희귀 한 유형의 곰팡이입니다. 송로 버섯의 가치가 매우 높아서 송로 버섯에 대한 수요가 공급보다 10 배 많다고합니다.
레시피 아이디어
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