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설명 / 맛
허니 넛 스쿼시는 크기가 작고 평균 길이가 10 ~ 13 센티미터이며 버터 넛 스쿼시의 전통적인 종 모양을 가지고 있으며 짧고 구근 모양의 바닥과 긴 목으로 훨씬 더 작습니다. 얇고 부드러운 껍질은 녹색에서 얼룩덜룩 한 오렌지색으로 짙은 녹색 줄무늬가 있고 완전히 익었을 때 완전히 깊은 오렌지색으로 성숙합니다. 과육은 단단하고 촉촉하며 주황색이며 호박의 구근 끝에 끈적 끈적한 펄프와 약간의 납작한 크림색 씨앗으로 채워진 작은 구멍이 있습니다. 수확 된 허니 넛 스쿼시는 온도 조절 설정에서 최대 3 주 동안 경화되어 설탕이 과육 내에서 응축되고 피부가 단단해집니다. 익었을 때 허니 넛 스쿼시는 달콤하고 열매가 많은 캐러멜과 맥아 같은 풍미로 부드럽고 크리미합니다.
시즌 / 가용성
허니 넛 스쿼시는 가을부터 겨울까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
허니 넛 스쿼시는 Cornell University에서 개발 한 Cucurbita moschata의 새로운 잡종 품종으로 호박과 조롱박과 함께 Cucurbitaceae 계통의 일원입니다. 버터 넛과 미나리 스쿼시의 교차점 인 허니 넛 스쿼시는 대학과 종자 회사 간의 수년간의 파트너십을 통해 완성하는 데 거의 30 년이 걸렸으며 더 큰 것이 항상 좋은 것은 아니라는 인식을 극복해야했습니다. 스쿼시가 출시 된 후 G9 Chef ’s Summit에서 소개되었습니다. 세계 최고 요리사 9 명이 음식 관련 문제를 논의하기 위해 만났습니다. 새로운 스쿼시 품종은 작은 크기로 포장 된 풍부한 풍미로 유명 해졌고 2015 년 Saveur 100에서 39 위에 등재되었습니다.이 설문 조사는 탁월한 음식과 우물에서 생산 된 농산물을 구별하기위한 레시피 시험과 함께 사용되었습니다. 알려진 음식, 와인 및 여행 잡지. 허니 넛 스쿼시는 다양한 요리 용도로 사용할 수 있으며 작은 개별 서빙 크기와 풍부한 맛으로 선호됩니다.
영양가
허니 넛 스쿼시는 정상적인 장기 기능을 유지하는 데 도움이되는 영양소 인 비타민 A와 면역 체계를 강화하는 항산화 제인 비타민 C를 포함하는 것으로 밝혀진 두 가지 품종 인 버터 넛과 미나리 스쿼시로 만들어졌습니다. 스쿼시는 또한 적은 양의 칼륨, 섬유질, 철분 및 칼슘을 제공합니다.
응용
허니 넛 스쿼시는 로스팅, 베이킹, 끓이기, 볶음과 같은 조리 된 용도에 가장 적합하며 크기가 작기 때문에 버터 넛 스쿼시보다 준비하기가 조금 더 쉽습니다. 달콤한 스쿼시에 권장되는 준비는 로스팅으로 과육의 설탕이 캐러멜 화되도록하여 스쿼시의 풍미 프로파일을 극대화합니다. 허니 넛 스쿼시는 버터 넛 또는 기타 겨울 스쿼시 품종을 요구하는 모든 레시피에 사용할 수 있으며 수프, 스튜 또는 끓인 액체에 첨가 할 수 있습니다. 또한 구워서 퓌레로 만들거나 으깨거나 식힐 수 있으며 견과류, 치즈 및 쓴 양상추와 함께 샐러드 또는 반찬으로 사용할 수 있습니다. 허니 넛 스쿼시는 라디 키오, 케일, 된장, 청사과, 잣, 파로, 퀴 노아, 마늘, 양파, 부추, 타임, 세이지, 육두구, 계피, 파르 미지 아노 레지 아노, 버섯, 옥수수, 검은 콩, 메이플 시럽, 꿀과 잘 어울립니다. . 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 한 달까지 보관할 수 있으며 껍질을 벗기거나 준비한 부분은 최대 일주일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 익히지 않은 허니 넛 스쿼시는 최대 3 개월까지 냉동 할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
허니 넛 스쿼시는 식물 육종가, 농부, 요리사 및 종자 회사 간의 협력으로 축하되었습니다. Cornell University의 식물 육종 및 유전학과는 정기적으로 현지 요리사 및 농부들과 실험 품종에 대해 협력합니다. 뉴욕 주 북부에있는 농장 인 Stone Barns Center for Food and Agriculture와의 파트너십을 통해이 대학은 종자 실험을 수행하고 요리사와 연결할 수 있습니다. 농장에는 Stone Barns에서 생산 된 농산물의 약 50 %를 구매하는 레스토랑 인 Blue Hill Farm이 있습니다. 레스토랑의 주방장과 공동 소유주는 종자 개발자와 직접 연결될뿐만 아니라 농장의 종자 시험에서 재배 한 다양한 식품을 실험 할 수있는 기회도 있습니다. Cornell University의 연구원들에 따르면,이 파트너십은 Honeynut 스쿼시 품종 출시에 중요한 역할을했습니다.
지리 / 역사
허니 넛 스쿼시는 뉴욕 주 제네바의 코넬 대학교 농업 실험 장에서 유래되었습니다. 1980 년대에 원예 명예 교수가 미나리 품종과 버터 넛 스쿼시를 건넜습니다. 그 십자가의 원래 결과는 시장에 출시되지 않았지만 대학, 종자 회사 및 소비자 간의 더 큰 협력을 위해 노력하고있는 다른 교수 인 Molly Jahn과 함께 연구를 계속했습니다. 연구를 계속 한 사람은 Jahn의 고문이자 식물 육종 및 유전학의 동료 교수 인 Michael Mazourek이었습니다. 그의 전임자의 철학에 따라 Mazourek는 2006 년에 시작된 Honeynut 스쿼시에 대한 종자 시험을 위해 현지 농부와 협력했으며 결국 2015 년에 출시되었습니다. 오늘날 Honeynut 스쿼시는 온라인 종자 회사, 파머 스 마켓의 현지 농장 및 전문 분야에서 찾을 수 있습니다. 미국의 식료품 점.
레시피 아이디어
허니 넛 스쿼시가 포함 된 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 녹색을 먹는 것은 쉽지 않습니다. | 세이지와 고다를 곁들인 두 번 구운 허니 넛 스쿼시 | |
| 벽 꽃 부엌 | 비건 버터 넛 스쿼시 & 칠리 페퍼 리조또 | |
| 흙을 담그다 | 두 번 구운 허니 넛 스쿼시 | |
| 뉴욕 먹기 | 허니 넛 스쿼시 리조또 | |
| 맛있는 오아시스 | 자 타르와 석류 당밀을 곁들인 구운 허니 넛 스쿼시 |
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