설명 / 맛
서 아프리카 참마는 보통 감자만한 크기의 작은 것에서부터 길이가 1 미터 이상, 무게가 100 파운드 이상인 매우 큰 크기까지 다양합니다. 식용 괴경은 두껍고 길며 원통형이며 한쪽 끝이 약간 가늘어지고 갈색에서 황갈색의 피부는 거칠고 비늘 모양입니다. 거친 피부 아래에서 크림색 살은 조밀하고 건조하며 녹말이 많습니다. 요리 할 때 서 아프리카 참마는 은은한 단맛과 함께 부드럽고 흙 같은 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
서 아프리카 참마는 아프리카의 일부 지역에서 일년 내내 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Dioscorea rotundata로 분류되는 서 아프리카 참마는 길이가 12 미터가 넘는 잎이 많은 포도 나무의 괴경이며 Dioscoreaceae 계통의 일원입니다. 아프리카에서 가장 중요한 농작물 중 하나로 간주되는 서 아프리카 참마는 코트 디부 아르, 가나, 토고, 나이지리아, 카메룬, 베냉에 걸쳐있는 비옥 한 땅인“참마 벨트”에서 재배됩니다. 이 벨트는 전 세계적으로 판매되는 참마의 90 % 이상을 생산하며이 지역의 주요 환금 작물 중 하나입니다. 서 아프리카 참마는 굶주림 유지, 부드러운 맛, 쉽게 자랄 수있는 자연 및 긴 저장 수명으로 선호되며 다양한 조리 용도로 사용됩니다.
영양가
서 아프리카 참마에는 비타민 A, B6, C, 섬유질, 칼륨, 망간, 인 및 구리가 포함되어 있습니다.
응용
서 아프리카 참마는 날것 인 경우 독성이 있으므로 섭취하기 전에 조리해야합니다. 괴경은 일반적으로 삶아서 야자유를 뿌려 달걀과 함께 제공하거나, 삶아서 푸푸라고하는 반죽과 같은 페이스트로 으깨어 수프와 스튜와 함께 제공됩니다. 서 아프리카 참마는 튀기거나, 구우거나, 구워서 고기와 조리 한 야채와 섞거나, 말려서 밀가루로 갈아서 사용할 수 있습니다. 녹말 괴경은 감자를 요구하는 요리법의 대용품으로 사용할 수 있으며 튀김으로 갈거나 슬라이스하여 비스킷 반죽에 섞을 수도 있습니다. 서 아프리카 참마는 캐러멜 처리 된 양파, 잣, 부추, 계란, 토마토, 녹두, 땅콩 및 가금류, 소고기, 양고기와 같은 육류와 잘 어울립니다. 통째로 생 괴경은 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관할 때 4 ~ 6 개월을 보관하며, 일단 조리하면 냉장고에 보관하면 2-3 일 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
아프리카 나이지리아의 Igbos 사람들에 의해 '작물의 왕'으로 알려진 참마는 크기가 크고 흙 맛이 나며 일상적인 요리의 주요 재료로 사용되기 때문에 높이 평가됩니다. 우기 동안의 녹말 뿌리에 영양분의 공급원으로서 참마는 생명을주는 것으로 간주되며 매년 참마 축제에서 Igbos 사람들이 존경합니다. 8 월과 9 월에 열리는이 축제 기간 동안, 다가올 풍성한 계절에 대한 존경과 감사의 표시로 조상과 대지의 여신에게 참마를 바칩니다. 지난 시즌의 참마도 버리고 그릇, 조리기구 및 도구를 청소하여 새로운 수확과 함께 신선하게 시작합니다. 새로운 시작 외에도 축제는 신선한 후후, 수프 및 스튜와 함께 음악, 춤 및 드럼 연주로 축하됩니다.
지리 / 역사
서 아프리카의 참마는 서 아프리카의 원산지로 여겨지며 연구자들은 기원전 50,000 년부터 참마가 사용 된 것으로 추정하는 인공물이 발견되었습니다. 오늘날 서 아프리카 참마는 가나, 토고, 나이지리아, 카메룬, 베냉으로도 알려진 참마 벨트에서 재배되며 전 세계적으로 세계 각국으로 수출됩니다. 아프리카에서 서 아프리카 참마는 현지 시장에서 찾을 수 있으며 가정 정원에서 자라고 있습니다.
레시피 아이디어
서 아프리카 참마를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 식료품 저장실에서 조리법 | 아프리카 참마 튀김 |
최근 공유
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