설명 / 맛
Chilaca 칠레 고추는 길쭉한 꼬투리로 평균 길이 15 ~ 22cm, 지름 2 ~ 5cm이며 곡선에서 납작한 원추형입니다. 피부는 성숙 할 때 짙은 녹색에서 짙은 갈색-검정색으로 익으며 왁스 질이고 주름지며 수직 융기 부분으로 덮여 있습니다. 피부 아래의 살은 얇고 옅은 녹색이며 파삭 파삭하며 작고 납작하고 둥근 크림색 씨앗으로 가득 찬 좁은 구멍을 둘러싸고 있습니다. 칠 라카 칠리 페퍼는 여러 단계의 성숙 단계에서 수확 할 수 있으며, 어릴 때 꼬투리는 포블 라노 칠리와 비슷한 열이있는 약간 톡 쏘는 꽃향을냅니다. 후추가 숙성되면 건포도와 같은 음색과 약한 열이 가미되어 흙 같고 약간 단 맛이납니다.
시즌 / 가용성
Chilaca 칠레 고추는 여름에 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Capsicum annuum으로 분류되는 Chilaca 칠레 고추는 Solanaceae 또는 Nightshade 가족의 구성원 인 독특한 맛이 나는 약간 뜨거운 꼬투리입니다. 멕시코가 원산 인 Chilaca 칠레 고추는 Scoville 규모로 1,000-2,500 SHU 범위이며 전통적인 멕시코 요리에 널리 사용됩니다. '오래된'또는 '회색 머리카락'을 의미하는 것으로 번역되는 Chilaca라는 이름은 고추의 주름진 모양에서 파생되었으며 신선한 버전의 고추를 설명하는 데 사용됩니다. 신선한 칠 라카 고추는 현지 시장에서 드물며 말린 것으로 더 많이 발견됩니다. 일단 건조되면 칠 라카 고추는 스페인어로 '작은 건포도'를 의미하는 Pasilla라는 이름으로 판매됩니다. Pasilla Bajio, Chile Negro, Mexican Negro, Prieto 및 Cuernillo로도 알려진 Chilaca 칠레 고추는 오늘날 가장 일반적으로 말린 통째로 또는 가루 형태로 판매되며 소스, 매리 네이드 및 살사에 사용됩니다.
영양가
Chilaca 칠레 고추는 비타민 C, 철분, 니아신 및 마그네슘의 훌륭한 공급원입니다. 고추에는 또한 비타민 B1, B2 및 D가 포함되어 있습니다.
응용
Chilaca 칠레 고추는 굽고, 로스팅 및 베이킹과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 후추는 신선하게 사용하여 살사로 깍둑 썰기하거나 생선 용 핫 소스 또는 크림 기반 소스에 혼합하거나 엔칠 라다 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다. Chilaca 칠레 고추는 그릴이나 가스 버너에 물집이 생기고 야채 요리, 쌀, 수프, 스튜 및 캐서롤 용 조각으로 썰거나 타코, 토스 타다, 타 말레 및 칠레 렐 레노에서 구워서 사용할 수 있습니다. 신선한 준비물 외에도 Chilaca 칠레 고추는 Pasilla로 알려진 말린 형태로 가장 일반적으로 사용되며 전체 고추로 사용되거나 분말로 분쇄됩니다. 건조 된 분말은 일반적으로 요리 된 고기 위에 짭짤한 소스를 부을 때 사용되며 멕시코에서는 말린 고추를 으깬 후 또띠야 수프 위에 뿌립니다. 멕시코에서는 절 임용으로 인기있는 고추이기도합니다. 칠 라카 고추는 돼지 고기, 가금류, 오리, 생선, 계란, 마늘, 양파, 회향, 토마토, 토마 틸로, 오레가노, 고수, 백리향, 파슬리와 같은 허브, 버섯, 쌀, 콩과 같은 육류와 잘 어울립니다. 고추는 전체를 느슨하게 보관하고 냉장고에있는 플라스틱 또는 종이 봉지에 씻지 않은 상태에서 1-2 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
멕시코에서 Chilaca 칠레 고추는 두더지 소스를 만드는 데 사용되는 고추의 삼위 일체의 일부로 간주됩니다. 두더지는 멕시코의 푸에블라 및 오악 사카 지역에서 유래했으며 Nahuatl 언어에서 파생되어 '혼합'또는 '소스'를 의미합니다. 종종 휴일이나 결혼식과 같은 특별한 축하 행사에 만들어지는 두더지는 고추, 토마토, 향신료, 견과류, 때로는 건포도로 구성된 부드러운 소스입니다. 두더지 요리법은 다른 비밀 재료를 사용하는 멕시코의 가족마다 크게 다르지만 칠레의 삼위 일체에는 거의 항상 ancho, Pasilla 및 mulatto chile pepper가 포함됩니다. 두더지는 전통적으로 부리 토, 타코, 구운 고기 또는 쌀 기반 요리 위에 제공됩니다.
지리 / 역사
칠 라카 고추는 멕시코 시티 바로 남쪽에있는 멕시코 중부의 푸에블라 지역에서 유래 한 것으로 알려져 있으며 고대부터 재배되어 왔습니다. 오늘날 멕시코 중부 및 북서부에서 칠 라카 고추는 주로과 나후 아토, 발리 스코, 미초 아칸 및 사 카테 카스에서 재배됩니다. 신선한 고추는 멕시코의 시장과 가정 정원에 현지화되어 있지만 Pasilla라는 말린 버전은 미국과 유럽의 전문 식료품 점과 온라인 소매점을 통해 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
Chilaca 칠레 고추를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 음식 괴짜 | 칠 라카 칠레 스낵 | |
| 달콤한 삶 | 칠 라카 칠리 소스 | |
| 카드 리의 주방 | 가볍고 크리미 한 스쿼시 블라썸 케사 디야 | |
| 그릴의 생각 | 몰카 제테 소스 | |
| BrokeAss 미식가 | 구운 버터 넛 스쿼시와 칠 라카 페퍼 수프 | |
| 주방에서 라 피나 | 치즈와 크림을 곁들인 칠 라카 칠리 |
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베이 리프는 어디에서 왔습니까?
 뷰포드 하이웨이 파머 스 마켓 뷰포드 HWY 파머 스 마켓 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 근처Doraville, 조지아, 미국 약 564 일 전, 8/24/19 공유자의 의견 : Buford Farmers Market의 Chilaca 고추  라 모레 니타 라 모레 니타 시장 2434 Jefferson Street Napa CA 94558 707-255-9068 근처나파, 캘리포니아, 미국 약 598 일 전, 19/7/21 |
