설명 / 맛
타라곤은 부드럽고 향기로운 허브입니다. 얇고 다 분지 된 줄기는 수평으로 자라는 중앙 뿌리에서 자라며 어린 줄기 새싹이 자라 식물을 번식시킵니다. 타라곤 잎은 길고 얇고 부드럽고 광택이 나는 녹색입니다. 여러 잎이 줄기를 쌍으로 자랍니다. 타라곤은 높이가 4 피트까지 올라갈 수 있습니다. 잎과 줄기는 모두 먹을 수 있으며 아니스 또는 감초 향과 맛을냅니다. 프랑스 또는 독일 품종은 일반적으로 러시아 품종보다 더 달콤하고 풍미가 강합니다.
시즌 / 가용성
타라곤은 연중 내내 이용 가능합니다.
현재 사실
Tarragon은 식물상 Artemisia dracunculus로 분류되는 허브로 해바라기과에 속합니다. 허브는 Estragon 및 Dragon 허브로도 알려져 있습니다. 잎이 많은 타라곤은 골파, 차빌, 파슬리, 백리향과 함께 프랑스의 '고급 허브'중 하나로 간주됩니다. 타라곤의 사용 및 재배 기록은 기원전 500 년으로 거슬러 올라갑니다. 일반적으로 타라곤 (Tarragon)으로 알려진 것을 구성하는 두 가지 품종이 있습니다. 프랑스 식 또는 선호하는 요리 허브 인“진정한 타라곤”과 더 강하지 만 맛이 좋지 않은 러시아어입니다. '가짜 타라곤'또는 멕시코 타라곤으로 알려진 또 다른 종이 있는데, 이는 관련이있을 수도 있고 아닐 수도 있습니다.
영양가
타라곤은 눈 건강에 유익한 칼륨과 베타 카로틴을 함유하고 있습니다. 타라곤은 담즙 생성을 돕고 소화에도 도움이되기 때문에 수세기 동안 간 강장제로 사용되어 왔습니다. 타라곤에는 전반적인 건강에 도움이되는 항산화 제가 포함되어 있습니다. 타라곤에서 발견되는 화합물 유제 놀은 항균, 항 염증 및 방부 특성을 가지고 있습니다.
응용
타라곤은 신선한 잎에서 더 강한 풍미가 있지만 신선하고 건조하게 사용할 수 있습니다. 그것은 강력한 풍미를 가지고 있으며 아껴서 사용하는 것이 가장 좋은 다른 허브를 압도 할 수 있습니다. 타라곤은 달걀 요리, 가금류 및 베 아네즈와 같은 소스와 잘 어울립니다. 매리 네이드에 타라곤을 추가하거나 게임 고기를 위해 chimichurri를 추가하고 허브를 버섯, 해산물 및 아티 초크 및 감자와 같은 야채와 짝을 이루십시오. 타라곤은 식초의 맛을내는 데 사용할 수 있으며 청량 음료의 맛을 내거나 뜨거운 액체에 담가 아니스 맛을 끌어내는 데 사용할 수 있습니다. 며칠 내에 신선한 타라곤을 사용하고 비닐 봉지에 냉장 보관하십시오.
민족 / 문화 정보
고대 그리스인들은 타라곤을 씹어 입을 마비 시켰습니다. 이 특성을 부여하는 것은 타라곤에서 추출한 오일에 존재하는 화합물 유제 놀입니다. 로마인과 그리스인에게 Tarragon은 요리의 매력보다 진통 능력으로 더 많이 사용되었습니다. 북미 원주민은 타라곤 다발을 빗자루로 사용했으며 약초를 약용으로 사용하여 염증을 치료했습니다.
지리 / 역사
Tarragon은 대부분의 유럽, 아시아, 인도, 서부 북미 및 멕시코 일부를 포함하여 북반구의 대부분이 원산지입니다. 그러나 허브는 러시아와 남서부 아시아에서 자생 할 가능성이 높습니다. 타라곤은 13 세기에 스페인에서 공부하고 북아프리카와 시리아를 여행하며 식물에 대해 수집하고 저술 한 아랍 식물 학자 Ibn al-Baytar에 의해 언급되었습니다. 그는 야채 조미료와 수면 보조제로 타라곤에 대해 썼습니다. 16 세기가 되어서야 Tarragon이 유럽 주방의 필수품이되었습니다. 러시아의 Tarragon은 독일 식물 학자 Frederick Traugott Pursch에 의해 발견되었으며 식물상 Artemisia dracunculoides Pursch로 분류됩니다. Pursch는 미국에 와서 John Bartram, Benjamin Smith Barton과 같은 유명한 식물 학자들과 친구가되었습니다. 그의 주요 관심사는 북미의 새로운 식물상이었고, 그는 단지 그의 개와 산탄 총을 가지고“산책”을하며 미국의 여러 지역을 돌아 다니며 몇 년을 보냈습니다. 그의 저서 Flora Americae Septrionalis는 1813 년에 출판되었으며, 일부 출품작 중 일부는 Lewis & Clark 원정대에서 수집 한 표본입니다.
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