설명 / 맛
컬리 엔 다이브는 끝이 컬링 된 녹색 테두리가있는 좁고 끈적한 바깥 쪽 잎의 느슨한 머리에서 자랍니다. 머리 안에는 회백색 잎의 콤팩트 한 심장이 있습니다. 바깥 쪽의 어두운 잎은 독특하고 약간 쓴 맛이납니다. 속이 옅은 색의 잎은 풍미가 더 부드럽고 더 섬세한 질감으로 은은한 단맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
Curley endive는 연중 내내 제공되지만 성수기는 봄부터 여름까지입니다.
현재 사실
Curly endive는 식물 적으로 Cichorium endivia로 알려져 있으며 치커리 속의 일부입니다. Curly endive는 '진정한'endive이며 위치에 따라 때때로 frisée 또는 chicory라고 잘못 불립니다. 벨기에 엔디 브와 달리 Curly endive는 개방형 성장 스타일로 재배됩니다. 바깥 쪽 잎은 수확하기 며칠 전에 묶어 안쪽 잎이 '밭 데친'상태가되게하여 Curly endive의 안쪽 심장에 더 달콤한 맛을 부여하고 희게 할 수 있습니다. 두 가지 유형의 진정한 꽃송이, 넓은 잎이 달린 잎과 좁은 잎이 있고 곱슬 꽃이 좁은 잎이 달린 품종입니다.
영양가
Curly endive에는 상당한 양의 비타민 A와 비타민 K는 물론 일부 비타민 C가 포함되어 있습니다. 또한 인, 칼륨 및식이 섬유가 포함되어 있으며 짙은 녹색 잎은 흰색 잎보다 더 많은 영양소를 제공합니다.
응용
Curly endive는 여러 요리에 질감과 풍미를 더할 수있는 쓴 녹색입니다. 가장 일반적으로 샐러드 준비에 날 것으로 사용되지만 요리에도 사용할 수 있습니다. 볶거나, 끓이거나, 찌거나, 다져서 야채 나 콩 수프에 첨가 할 수 있습니다. 잘게 썰어 다른 채소와 결합하여 다양한 샐러드 준비에 사용할 수 있습니다. 그것의 잎은 일부 샐러드 채소보다 더 풍부하며 더 무겁거나 따뜻한 드레싱에 견딜 수 있거나 단백질을 도금 할 때 채소 침대로 사용할 수 있습니다. 그 쓴 맛은 베이컨, 연어, 크림 또는 마요네즈 기반 드레싱, 멸치, 양파, 백리향, 바질, 감귤류, 귤 및 마이어 레몬과 같은 감귤류, 무화과, 사과, 계란, 흰 콩, 병아리 콩, 구운 것과 같은 강력하고 보완적인 재료와 잘 어울립니다. 피칸 또는 헤이즐넛, 그리고 페타, 브리, 블루 및 고르곤 졸라와 같은 치즈. Curly endive는 플라스틱으로 단단히 싸서 냉장 보관하는 것이 가장 좋으며 1 ~ 2 주 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
민족 / 문화 정보
유대 문화에서 Endive는 일반적으로 Seder plat의 일부로 Passover에서 소비됩니다. 양 고추 냉이와 로메인 상추와 같은 다른 쓴 허브와 함께 이스라엘 사람들이 이집트로 탈출하기 전에 노예 제도의 괴로움을 상기시켜줍니다.
지리 / 역사
Endive는 시칠리아와 지중해 지역에서 시작된 것으로 여겨집니다. 그것은 이집트, 로마 및 그리스에서 샐러드 야채로 역사적인 뿌리를 가지고 있습니다. 1548 년에 영국으로 갔고 나중에 1806 년 미국의 종자 카탈로그에 처음 등장했습니다. Curly endive와 같은 좁은 잎이 달린 유형은 escarole와 같은 넓은 잎이 달린 품종보다 더 어린 것으로 여겨지며 13 세기에 발생하는이 특정 품종에 대한 가장 초기의 문서화가 있습니다. Curly endive는 chicory, loose-leaf chicory, chicory endive, curly chicory 및 frisée로 잘못 불릴 수 있습니다. 이는 미국이나 프랑스에서 '치커리'라는 용어가 영국에서 '엔 다이브 및 엔 다이브'라고 부르는 영국이 프랑스와 미국에서 치커리로 바꾸는 것을 의미하기 때문입니다.
추천 레스토랑
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레시피 아이디어
Curly Endive가 포함 된 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| Bonapetit | 컬리 엔 다이브와 로메인을 곁들인 구운 양고기 다리 | |
| 로리 콘스탄티노 | 컬리 엔 다이브와 크리스마스 리마 콩을 곁들인 팬에 튀긴 연어 | |
| 아담의 가보 | 컬리 엔 다이브 & 월넛 샐러드 | |
| Serena는 처음부터 간단하게 굽습니다. | 스파게티를 곁들인 컬리 엔 다이브 | |
| 음식 52 | 컬리 엔 다이브와 밀레 수프 |
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