설명 / 맛
녹색 가지는 구형이고 중간 크기이며 평균 길이는 9-10cm, 지름은 6cm입니다. 연두색 가지는 짙은 녹색의 꽃받침, 아주 작은 줄기로 덮여 있으며 바깥 피부는 매끄럽고 광택이 있습니다. 속살은 상아색이고 밀도가 높고 해면질이며 식용 씨앗이 거의 없습니다. 익었을 때 녹색 가지는 부드럽고 크림 같으며 풍부한 맛과 약간의 쓴맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
녹색 가지는 늦봄과 여름에 구할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Solanum melongena로 분류되는 녹색 가지는 일본 교토의 유명한 kyo-yasai 가보 품종의 일부입니다. 일본어로 아오 다이마루로 알려진 쿄야 사이 가보는 풍부하고 풍미 가득한 맛과 부드러운 식감을 가진 것으로 간주됩니다. 교토에서는 이러한 가보가 일반적으로 향신료없이 조리되어 자연스럽고 생생한 맛을 보여줍니다.
영양가
녹색 가지는 섬유질과 B 복합 비타민의 훌륭한 공급원이며 망간, 구리, 칼륨 및 철분의 좋은 공급원이기도합니다.
응용
녹색 가지는 구이, 로스팅, 볶음, 베이킹 및 볶음과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 육질은 조리 할 때 크림 같은 농도를 유지하며 얇게 썰어 야채 샌드위치 나 라따뚜이로 구울 수 있습니다. 또한 입방체로 자르고 파스타 또는 쌀 요리에 추가 할 수 있습니다. 도쿄에서는 녹색 가지를 튀김에 사용하고 된장에 절인 후 구워서 절인 후 볶음에 사용합니다. 녹색 가지는 두부, 간장, 참기름, 된장, 튀김, 브로콜리, 토마토, 당근과 잘 어울립니다. 녹색 가지는 시원하고 건조한 곳에 보관하면 최대 3 일 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
사이타마 현에 인접한 치바현 야치 요시에있는 녹색 가지는 문화적, 경제적 중요성 때문에 초등학교의 마스코트입니다. 메이지 시대 이전에 도쿄가에도로 알려졌을 때 인근의 지바현은 많은 농장과 비옥 한 토양으로 인해에도의 식료품 저장실로 간주되었습니다. 치바현은 일본에서 두 번째로 많은 농산물을 생산하고 있으며 일본의 많은 채소를 생산합니다.
지리 / 역사
녹색 가지는 도쿄 바로 북쪽에 위치한 일본 사이타마 현이 원산지로 1868 년 메이지 시대가 시작될 때 도쿄 지역에 왔습니다. 녹색 가지는 여전히 도쿄 주변 지역에서 재배되며 현지 농가에서 볼 수 있습니다. 시장. 이 지역 밖에서 Ao Daimaru는 아시아와 미국의 소규모 농장, 지역 농산물 시장 및 온라인 종자 카탈로그에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
녹색 가지를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| Masala 바구니 | 녹색 가지 감자 카레 | |
| 쿡 패드 | 녹색 가지 볶음 | |
| 수호자 | 가지 볶음 + 타이 바질 옐로우 빈 소스 | |
| 뉴욕에서 외식하지 않음 | 복숭아 살사와 함께 튀긴 녹색 가지 |
