설명 / 맛
고지 유채과 야채는 크기가 중소형이며 지름이 평균 15-20cm이며 좁은 줄기에 둥글고 평평한 잎의 장미로 자랍니다. 짙은 녹색 잎은 광택이 있고 유연하며 가장자리가 약간 톱니 모양이며 표면 전체에 희미한 결이 퍼져 있습니다. 얇은 줄기는 연한 초록색이고, 싱싱하고 부드럽습니다. 고지대 유채과 야채는 물냉이와 비슷하지만 강렬한 매운 맛이 있습니다. 풍미는 또한 더 매운맛이 나고, 종종 매운 맛이 나며, 성숙함에 따라 덜 촉촉해집니다.
시즌 / 가용성
고지 유채과 야채는 연중 이용 가능하며, 성수기는 늦가을부터 초봄까지입니다.
현재 사실
식물 적으로 Barbarea verna로 분류되는 고지 유채과 야채는 십자화과의 일원 인 다년생 녹색입니다. Winter Cress, Dryland Cress, American Cress, Cassabully, Garden Cress 및 Creasy greens로도 알려진 Upland cress는 높이가 최대 10cm까지 자라며 거의 모든 토양에서 또는 수경 재배가 가능합니다. 영국과 미국 남부에서 인기가있는 Upland 유채과 야채는 야생에서 많이 자라고 상업적으로 재배되며 종종 저장 수명을 연장하기 위해 뿌리가 붙어 있습니다. 고지 유채과 야채는 마이크로 그린 단계에서 완전히 성숙 할 때까지 언제든지 수확 할 수 있으며 요리사가 신선하고 조리 된 용도로 사용합니다.
영양가
고지 유채과 야채에는 비타민 A, C, K, 비타민 B2, 칼륨, 철, 엽산, 망간 및 칼슘이 포함되어 있습니다.
응용
업 랜드 유채과 야채는 찜, 끓임 또는 볶음과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 신선하게 사용하면 잎을 샐러드에 던지거나 샌드위치와 랩에 겹쳐서 파스타에 섞거나 장식으로 도금 할 수 있습니다. 조리 할 때 잎은 일반적으로 수프에 섞거나 소스에 섞거나 살짝 볶아 조리 한 고기와 함께 제공합니다. 고지 유채과 야채는 날것과 케일과 같은 채소와 비슷하게 조리 할 수 있습니다. 고지 유채과 야채는 생선, 가금류, 햄, 훈제 칠면조, 아보카도, 사과, 오이, 양파, 마늘, 그리스 요구르트와 같은 육류와 잘 어울립니다. 잎은 축축한 종이 타월로 싸서 밀봉 된 용기에 넣고 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 보관하면 최대 1 주일까지 보관됩니다. 유채과 야채가 수경 재배되고 여전히 뿌리가 붙어있는 경우, 식물은 뿌리를 물에 약간 담근 상태로 실온에서 보관할 때 최대 1 주일까지 보관합니다.
민족 / 문화 정보
미국 남부에서 Upland 유채과 야채는 Creasy greens로 알려져 있으며 종종 잡초로 분류되는 야생에서 번식합니다. 잎은 원래 애팔 래 치아 산맥의 수렵가들이 겨울철 초록을 찾고있을 때 발견했습니다. 잎은 영양 공급원으로 사용되었으며 민간 요법으로 상처를 치료하는 데 사용되었습니다. 오늘날 업 랜드 유채과 야채는 상처 부위에 국부적으로 사용되지 않고 주로 남부에서 요리되며 콜라 드 그린과 유사하게 햄 호크로 끓여서 검은 눈 완두콩과 콘 브레드와 함께 제공됩니다.
지리 / 역사
고지 유채과 야채는 남서부 유럽이 원산지이며 17 세기부터 영국에서 재배되었습니다. 오늘날 Upland 유채과 야채는 미국에서도 귀화되며 농산물 시장, 전문 식료품 점 및 유럽, 아시아 및 미국의 야생에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
Upland Watercress를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 음식 52 | 정어리, 아보카도, 무우 샐러드와 고지대 유채 과자 | |
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