타피오카 뿌리 정보, 조리법 및 사실

설명 / 맛

타피오카 뿌리는 카사바 식물의 지하 부분입니다. 열대 덤불 모양의 식물은 긴 붉은 색 줄기 끝에 식용 손바닥 모양의 잎이 있습니다. 식물은 불규칙하게 가지를 치고 허용되면 작은 나무 크기까지 자랄 수 있습니다. 큰 테이퍼 드 타피오카 뿌리는 크기와 모양이 고구마와 비슷합니다. 괴경은 거친 패치와 끝까지 내려 오는 희미한 성장 고리가있는 먹을 수없는 반짝이는 갈색 피부를 가지고 있습니다. 타피오카 뿌리의 전분 과육은 연한 흰색 또는 크림색이며 부드럽고 단 맛이 나는 감자와 비슷한 낟알 질감입니다. 타피오카 뿌리에는 사포닌이라고하는 시아 노 제닉 글루코사이드가 포함되어 있으며, 그 양은 품종에 따라 다릅니다 ( '쓴'또는 '단'). 스위트 타피오카는 더 낮은 수준의 화합물을 함유하고 있으며 먹기 전에 준비가 덜 필요하기 때문에 야채로 가장 일반적으로 이용 가능한 품종입니다. 타피오카 뿌리는 물에 적셔 사포닌을 제거하기 위해 사용하기 전에 자주 반복적으로 씻습니다.

시즌 / 가용성

타피오카 뿌리는 일년 내내 제공됩니다.

현재 사실

인도에서 가장 많이 부르는 타피오카 뿌리는 미국에서는 '카사바 뿌리'라고하며 다른 지역에서는 Mandioca, Manioc 및 Manihot으로 알려져 있습니다. 식물 학적으로이 식물은 Manihot esculenta로 알려져 있습니다. 중앙 아메리카 식물과 뿌리는 카사바의 아메리카 원주민 단어 인 YOO-ka로 발음되는 'Yuca'로 알려져 있습니다. 뿌리 채소와는 무관 한 YUHK-a로 발음되는 사막 식물 인 유카와 혼동되기도합니다. 타피오카 뿌리는 적응력이 가장 뛰어나고 가뭄에 강한 식물 중 하나이며 다양한 환경에 이상적인 식량 작물입니다. 타피오카 뿌리는 글루텐이 함유되지 않은 인기있는 대안 인 타피오카 전분 또는 밀가루의 공급원입니다.

영양가

타피오카 뿌리는 세계에서 세 번째로 큰 탄수화물 공급원 (옥수수와 쌀에 비해)이며 5 억 명 이상의 사람들에게 주요 식품으로 간주됩니다. 녹말 괴경은 칼슘,식이 섬유, 칼륨, 비타민 B6 및 C가 풍부합니다. 단백질은 상대적으로 없지만 철분과 필수 지방산이 많이 포함되어 있습니다. 잎에는 뿌리보다 더 많은 양의 단백질과 귀중한 영양소가 포함되어 있습니다. 타피오카 뿌리는 소화에 도움이된다고합니다.

응용

타피오카 뿌리는 가장 일반적으로 괴경을 밀가루로 갈아서 수프, 스튜의 증점제 및 글루텐이없는 밀가루 대용품으로 사용합니다. 타피오카 뿌리의 용도는 밀가루에만 국한되지 않습니다. 갈색 껍질을 자르거나 껍질을 벗기면 전분이 많은 과육을 한 입 크기로 자르고 요리하기 전에 데칠 수 있습니다. 조각으로 자르면 뿌리가 감자 튀김을 대신 할 수 있습니다. 타피오카 뿌리는 삶거나 굽거나 튀길 수 있습니다. 뿌리를 벗긴 후 물에 담가 물이 맑아 질 때까지 여러 번 갈아줍니다. 뿌리를 얇게 썰어 감자 칩처럼 굽거나 볶습니다. 덩어리로 자른 타피오카는 끓여서 준비하고 카레와 스튜에 추가 할 수 있습니다. 감자와 마찬가지로 타피오카 뿌리도 잘 저장됩니다. 타피오카 뿌리는 최대 한 달 동안 시원한 식료품 저장실에 보관할 수 있습니다. 준비된 타피오카 뿌리는 하루 안에 사용해야합니다.

민족 / 문화 정보

타피오카 뿌리는 가공 된 전분 형태로 인도에서 가장 많이 사용됩니다. 타피오카 진주 또는 스트립으로 만들어 요리와 음료에 추가됩니다. 인도 서부에서 타피오카 뿌리는 가장 흔히 전분“진주”로 만들어집니다. 이 형태의 타피오카는 종종 현지 마라 티어로 '사부다 나'라고 불리며 힌두교에서 금식 할 때 사용됩니다. 인도 남서부에서 타피오카는 현지 말라 얄람 어로 '카파'라고 불립니다. 특히 인도 케 랄라 (Kerala) 마을에서 괴경은 현지 식단의 주류입니다. 인도 케 랄라의 공식 요리 인 '미인 카레'를 위해 종종 생선과 짝을 이룹니다.

지리 / 역사

타피오카 뿌리는 남미와 카리브해 일부 지역에서 자생하며 미국과 유럽의 감자처럼 많이 사용됩니다. 타피오카의 사용은 수천년 전으로 거슬러 올라갑니다. 신세계가 발견 된 후 탐험가들에 의해 아프리카로 퍼졌습니다. 1800 년대 중반에 남미에서 인도에 직접 뿌리가 도입되었는지 아니면 17 세기에 포르투갈어를 통해 아시아 국가에 도입되었는지에 대한 논쟁이 있습니다. 어느 쪽이든 타피오카가 인도 남부에서 중요한 작물이 된 것은 19 세기였습니다. Manihot esculenta는 가뭄 저항성 식물로 알려져 있으며 기근에 취약한 국가에서 예비 작물로 재배되지만 식물은 아열대 및 열대 지역에서 가장 잘 자랍니다. 아프리카와 브라질은 세계에서 타피오카 뿌리를 가장 많이 생산하는 두 곳입니다.

레시피 아이디어

타피오카 뿌리를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.

히스패닉 주방		온두라스 해산물과 코코넛 밀크 수프
Sybaritica		매콤한 로스트 카사바

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