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설명 / 맛
오 제트 감자는 크기가 중소형이며 길이가 평균 7-17 센티미터 인 타원형이고 관 모양입니다. 얇은 피부는 매끄럽고 울퉁불퉁하며 뾰족한 질감을 가지고 있으며 황갈색에서 연한 갈색이며 어두운 갈색 주근깨와 깊은 눈이 있습니다. 살은 금색에서 밝은 노란색이며 밀도가 높고 단단하며 촉촉합니다. 조리 할 때 오 제트 감자는 밤의 뉘앙스와 함께 풍부하고 약간 달고 흙 같은 풍미를 제공하는 크림 같은 질감을 개발합니다.
시즌 / 가용성
오 제트 감자는 늦여름부터 가을까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Solanum tuberosum 'Ozette'로 분류되는 Ozette 감자는 Anna Cheeka의 Ozette 및 Makah Ozette로도 알려진 핑거링 품종입니다. 인기있는 품종은 아니지만 Ozette는 북미 감자 역사에서 중요한 위치를 차지하고 있습니다. Ozette 감자는 스페인 탐험가가 유럽으로 처음 가져가는 것이 아니라 북미로 곧장 오는 유일한 감자 중 하나로 간주됩니다. 현재는 멸종 위기에 처한 품종의 데이터베이스 인 Slow Foods“Ark of Taste”에 등재되어 있습니다.
영양가
오 제트 감자는 비타민 C와 칼륨은 물론식이 섬유, 철분, 비타민 B6도 제공합니다.
응용
오 제트 감자는 찜, 팬 프라이팬, 매싱 또는 로스팅과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 인기있는 준비 방법은 통째로 찌고 포크로 살짝 으깨고 오븐에서 갈색으로 으깨고 올리브 오일과 신선한 허브로 옷을 입혀 자연적인 열매 풍미를 향상시키는 것입니다. 또한 반으로 나누어 따뜻한 감자 샐러드에 사용하거나 갈아서 감자 팬케이크에 넣을 수 있습니다. 찐 Ozette 감자는 으깬 후 짭짤한 핸드 파이와 사모 사를 채우거나 퓌레로 만들어 감자 빵을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 오 제트 감자는 갈색 버터, 레몬, 파, 페코 리노 로마노 치즈, 파프리카, 붉은 육류, 가금류, 생선, 아이올리와 잘 어울립니다. 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 몇 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
오 제트 감자는 태평양 북서부 지역에서 200 년 이상 동안 마카 국가의 식단에서 주요 작물이었습니다. Ozette라는 이름은 북미에서 감자가 처음 재배 된 Neah Bay 근처에 위치한 Makah 국가의 마을 중 하나에 경의를 표했습니다. 전통적으로 그들은 Ozette 감자를 화덕에서 구워 조개, 토끼, 새, 사슴 및 열매와 함께 제공하여 준비했습니다.
지리 / 역사
오 제트 감자는 1700 년대에 스페인 탐험가를 통해 북미로 처음 진출했습니다. 스페인 인은 워싱턴주의 Neah Bay에 정착하여 남미와 멕시코에서 가져온 작물로 가득 찬 정원을 심었습니다. 그중 하나는 Ozette 감자였습니다. 1 년 후 스페인 인은 요새를 버리고 Neah Bay의 Makah 부족이 정원을 점령하고 유지 관리했으며, 감자가 절실히 필요한 탄수화물 공급원으로 빠르게 채택되었습니다. 1980 년대가 되어서야 오 제트 감자가 분류되고 마카 국가 밖에서 재배 할 수있는 씨앗이 만들어졌습니다. 2005 년에 Ozette는 Slow Food에 의해 역사적으로 중요한 감자로 인정 받았으며 워싱턴 주에서 시작된 직후 태평양 북서부 전역에서 감자에 대한 인식, 종자 가용성 및 사용을 높이기위한 캠페인이 시작되었습니다. 오늘날 Ozette 감자는 미국의 가정 정원과 제한된 농산물 시장에서 찾을 수 있습니다.
