설명 / 맛
Red Fresno 칠레 고추는 작고 약간 구부러져 곧은 꼬투리로되어 있으며 길이는 평균 5 ~ 7cm이며 줄기가 아닌 끝의 둥근 지점으로 가늘어지는 원추형입니다. 반쯤 얇은 피부는 매끄럽고 단단하며 광택이 나는 광택이 있으며 성숙하면 녹색에서 밝은 빨간색으로 익습니다. 피부 아래에서 살은 성숙함에 따라 바삭하고 수성이며 옅은 빨간색 또는 녹색으로, 얇은 막과 둥글고 납작한 크림색 씨앗으로 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. 레드 프레스노 칠리 페퍼는 보통에서 뜨거운 수준의 열과 함께 흙과 과일 향이 있습니다. 익히면 고추는 훈연하고 달콤한 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
레드 프레스노 칠리 페퍼는 늦여름부터 가을까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Capsicum annuum으로 분류되는 Red Fresno 칠레 고추는 Solanaceae 또는 Nightshade 계열에 속하는 요리 용 고추의 성숙한 버전입니다. 적당히 뜨거운 품종으로 간주되는 Red Fresno 칠레 고추는 Scoville 척도에서 2,500 ~ 8,000 SHU 범위이며 열과 외관이 유사하기 때문에 종종 red jalapeno로 오인됩니다. Red Fresno 칠레 고추는 통조림 고추로 인기가 높아지고 있지만 통조림이나 병에 담을 때 종종 '고추 고추'라고 표시되어 품종에 대한 언급이 없습니다. 고추는 또한 신선한 시장에서 요리 용 고추로 명성을 얻고 있습니다. 요리사는 달콤하고 과일 향이 나는 매운 고추를 찾고 있으며 특히 멕시코, 아시아 및 미국 요리에서 다양한 요리 응용 프로그램에 그 맛을 사용하고 있습니다.
영양가
레드 프레스노 고추에는 중성 지방 수치를 낮추고 식사 후 혈당을 조절하는 데 도움이되는 비타민 A와 B가 포함되어 있습니다. 고추에는 또한 우리 몸의 통증 수용체가 타는듯한 느낌을 느끼게하는 화합물 인 캡사이신이 포함되어 있습니다. 캡사이신은 항염 작용을하는 것으로 나타 났으며 신체가인지 된 통증에 대응하기 위해 엔돌핀을 방출하도록합니다.
응용
레드 프레스노 칠리 페퍼는 굽고, 로스팅, 베이킹 및 볶음과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 신선 할 때 고추는 살사와 양념으로 깍둑 썰기하고, 매리 네이드와 페스토와 같은 딥으로 다 지거나 대충 다져서 세비체에 섞을 수 있습니다. 레드 프레스노 칠리 페퍼는 핫 소스로 요리하거나, 로메 스코 또는 로조 크림과 같은 소스로 퓌레로 만들거나, 수프, 스튜 및 카레에 던지거나, 불에 구워서 채우거나, 불에 태울 수 있습니다. 고추는 요리 할 때 연기가 나는 풍미를 나타내며 토스 타다, 타코, 피자, 버거, 소시지, 핫도그 위에 인기있는 토핑입니다. 그들은 또한 장기간 사용을 위해 절임하거나 세라노 또는 할라피뇨 고추를 요구하는 요리법의 대용품으로 사용할 수 있습니다. 레드 프레스노 칠리 페퍼는 바비큐 고기, 판 체타, 해산물, 감자, 폴렌타, 병아리 콩, 케소 프레스코, 파마산, 오이, 라임 주스, 적 양파와 잘 어울립니다. 신선한 고추는 전체를 보관하고 냉장고에 비닐 봉지에 담아 씻지 않은 상태에서 최대 1 주일까지 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
프레즈노 칠리 페퍼는 미국의 레스토랑들 사이에서 인기있는 다양한 요리가되었으며, 열로 요리를 압도하지 않고 향신료와 풍미를 제공하는 '게이트웨이 페퍼'로 종종 간주됩니다. 피자, 샐러드 그릇 및 볶음 요리의 토핑으로 사용되는 레드 프레스노 칠리 페퍼는 칵테일에도 사용되어 마가리타, 줄렙, 팔로마 및 데킬라 기반 음료에 뜨거운 열기를 더합니다. 고추는 로즈마리, 꿀, 생강, 민트와 같은 재료를 사용하여 간단한 시럽에 주입하거나, 향신료를 추가하기 위해 알코올에 직접 담 그거나, 바삭하고 신선하며 식용 요소로 잘게 썰어 음료에 저어줍니다. 요리 분야에서 그 자리를 차지한 것 외에도 Flaming Flare로 알려진 다양한 Red Fresno 칠레는 2015 년 All-American Selections 우승자로 선정되었으며, 가정 정원에서의 성장 용이성으로 높은 평가를 받고 평가되었습니다.
지리 / 역사
Red Fresno 칠레 고추는 캘리포니아 클로비스 근처 농장에서 개발되었으며 1952 년 Clarence Brown Hamlin에 의해 상업적 재배를 위해 출시되었습니다. 많은 사람들이 'Brownie'로 알려진 Hamlin은 여러 가지 선택적 육종 실험을 통해 품종을 개발했으며 칠레 Fresno라고 명명했습니다. 그의 고향 인 캘리포니아 프레스노를 기리기 위해 처음 출시되었을 때는 많이 판매되지는 않았지만 Red Fresno 칠레 고추는 지난 10 년 동안 많이 판매되어 판매량이 증가하고 요리 용 고추로서의 명성이 높아졌습니다. 오늘날 Red Fresno 칠레 고추는 캘리포니아 전역, 특히 San Joaquin Valley에서 재배되며 멕시코에서도 재배됩니다. 고추는 전문 식료품 점, 농산물 시장 및 가정 정원용 온라인 종자 카탈로그를 통해 찾을 수 있습니다.
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